如何避免因饮食导致气候危机 - 彭博社

Zahra Hirji, Olivia Rudgard

桃子和花朵，2024年国家感恩节火鸡，在华盛顿特区白宫南草坪接受总统赦免之前，时间是11月25日。

摄影师：Tierney L. Cross/Bloomberg 随着我们进入食物过度放纵的最佳季节，今天的通讯关注如何减少温室气体的最大来源之一：肉类。您还可以 阅读并分享这个故事 在Bloomberg.com上。

如何避免通过饮食走向气候危机

作者 Zahra Hirji 和 Olivia Rudgard

对于许多在星期四享用 感恩节晚餐 的美国人来说，桌上的中心菜肴是烤火鸡。

然而，将庆祝餐聚焦于奢华肉类菜肴的习俗并不仅限于以鸟类为基础的美国节日——在圣诞节、复活节、开斋节、逾越节和农历新年等盛宴中也很常见。

彭博社绿色美国对东南亚太阳能进口征收高达271%的关税欧洲电动车电池先锋Northvolt如何陷入困境斯德哥尔摩取消市中心对汽油和柴油车的禁令大西洋飓风季结束，科学家们思考未来“肉类与许多传统和节庆密切相关，”艾玛·加内特说，她是牛津大学研究行为变化和可持续饮食的博士后研究员。即使在丰盛的节日大餐之外，她表示，肉类消费也变得过度。

在工业化国家如美国，人们的肉类消费往往远远超过饮食指南的推荐。科学数据现在压倒性地表明，这不仅对人们的健康有害——而且对地球也是如此。“食品系统负责全球温室气体排放的三分之一，这非常庞大，”斯泰西·布朗丁说，她是世界资源研究所的行为科学助理。此外，动物性食品的生产、运输和消费特别是食品相关排放的主要来源。

一些排放最高的食品来自牛和其他反刍动物，它们在广阔的土地上漫游，在独特的消化过程中排放甲烷，这是一种强效的温室气体。例如，与豆类和豆科植物等植物性蛋白质相比，牛肉每克可食用蛋白质的排放量大约是植物性蛋白的20倍。

奶牛在巴西Pontao的Annoni农场放牧。摄影师：Victor Moriyama/Bloomberg这意味着 大规模改变饮食 从以肉为中心的餐饮转向以植物为基础的饮食可以显著减少温室气体排放。根据一项于 自然气候变化 发表的研究，如果全世界都采用以植物为主的饮食，当前全球年度饮食排放水平 将比2019年水平下降约17%。

但让人们改变饮食并不容易。食物中包含了很多情感和个人身份。对于不吃肉的人，可能会有污名化，以及关于植物性饮食的错误信息，例如 虚假说法 认为它们无法提供足够的蛋白质，或者大豆可以 使男性女性化。

为了找出如何让人们做出这种转变，研究和实验激增。以下是一些已经产生影响的策略。

推动更绿色的食品

仅仅在货架、桌子和菜单上给予植物性餐点优先展示和营销就能产生很大影响。这是几种受欢迎的技术，被“改变菜单大学研究合作组织”的成员所采纳。在这个联盟中，33所参与的机构在校园餐厅推广植物性餐点，记录了每公斤食品购买的温室气体排放减少了23%，时间跨度为2019年至2023年。现在该组织的目标更高：到2030年，每公斤食品的排放减少40%。

一些餐厅也调整了菜单，使植物性选项优先或被突出为“厨师特选”或“今日菜肴”。与此同时，一些餐饮场所对植物性餐点提供折扣或促销，或者使用更诱人的语言来描述植物菜肴。

2019年在意大利米兰的汉堡王数字订单亭上展示的无肉Rebel Whopper汉堡广告。摄影师：Camilla Cerea/Bloomberg例如，谷歌表示，将员工咖啡馆中一些植物性菜肴的名称更改为“红酒炖法式蔬菜杂烩汤”等描述，导致其接受度显著上升。

阅读更多：“推动”的隐形力量正在引导食客减少肉类消费

这些无意识的过程驱动着我们行为的比意识推理更多，克里斯·德·梅耶说，他是一名神经科学家，也是UCL气候行动单位的主任。“如果我们的环境发生变化，那么我们的行为也会因此而改变，”他说。

无肉日

让人们减少肉类消费的最著名方法之一是引入特别的日子或甚至月份，以便将其从个人的饮食中剔除。

Veganuary是一个由英国非营利组织发起的活动，旨在鼓励人们在一月份选择素食，自十年前开始以来，注册人数不断增加。这是一个聪明的做法，因为它利用了一年中人们最有可能为了健康而改变生活方式的月份，根据巴斯大学的一项研究。对“无肉星期一”参与者的一项研究发现，五分之一在五年内成为了素食者或纯素食者。

一名员工在2019年伦敦的Greggs Plc三明治连锁店手持一盘新鲜出炉的素食香肠卷。摄影师：西蒙·道森/彭博社Veganuary的成功可能也归因于由于知道成千上万的人在这个月也在减少肉类和乳制品的积极社会压力。不过，仍然存在一些局限性。试图仅仅因为环境原因说服人们转向素食可能会适得其反，或者被视为过于说教。“这种论证会让人反感，你会把他们推开，”德梅耶说。

只需少吃一些

有些人可能已经在不知情的情况下减少了肉类摄入。一些餐厅、餐饮大厅和市场正在使用混合技术——用肉末和蔬菜混合制作肉丸或汉堡。在各种实验室和餐饮大厅的实验中，食客们必须对混合餐的味道进行评分，很多时候人们表示这些菜肴“与经典的仅肉版本相当，甚至更好，”WRI的布朗丁说。“这是为数不多的几种实际上促进肉类保留的技术，同时巧妙地加入了植物丰富的成分。”

根据一项最近发表的研究，在英国，由于人们简单地减少了餐食份量，某些群体的肉类消费率已经在下降。研究发现，2008年至2019年间，英国人吃的肉类减少了超过15%。

这种变化在英国的更广泛原因尚不清楚。然而，论文的首席作者，亚历山大·冯德施密特，一位营养师和爱丁堡大学的博士生，建议这可能是多种因素的结合，包括生活成本上升、健康问题和对环境的担忧。

让植物尝起来更美味

最终，鼓励更绿色饮食的最佳方法是让植物性食品的味道至少与肉类选择一样好。

丹麦今年推出了一项雄心勃勃的1亿美元计划，通过赞助诸如素食厨师学位课程等举措，增加全国美味植物性食品的供应。它还支持其他一些项目，通过各种引导实验来减少丹麦人的肉类消费。

阅读更多：丹麦如何引导全国减少肉类消费

一位厨师在英国曼彻斯特的阿彻-丹尼尔斯-米德兰公司创新食品实验室为客人准备植物性菜肴。摄影师：玛丽·特纳/彭博社在美国，变革菜单大学研究合作组织正在 众包 “烹饪技巧、菜单概念、食谱”等等，来自参与机构的厨师，以改善植物性食品的风味，组织的联合主任索菲·伊根表示。相关地，美国烹饪学院提供一项19门课程的在线 植物前沿厨房培训与认证课程，为食品服务人员提供如何准备丰盛且美味的植物性菜肴的培训。

“如果食物不好吃，”布朗丁说，“无论你怎么打折、宣传或强迫人们去吃，他们都不会想吃。”

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本周我们了解到

  1. COP29几乎是一次彻底的失败。在阿塞拜疆的联合国气候峰会上，经过两周艰难的谈判，几乎濒临崩溃。最终的3000亿美元协议是 闭门谈判的结果，涉及一小群缺乏睡眠的谈判者在巴库奥林匹克体育场的一间小房间里。
  2. 世界对如何应对塑料污染存在分歧。 本周，旨在应对塑料污染的联合国谈判的最后一轮在韩国展开。 谈判的核心紧张在于是否限制某些类别的化学品和塑料生产，还是专注于改善垃圾收集和回收。
  3. 纽约市现在有了一个人工礁。斯塔滕岛的生活防波堤项目是一项 1.11亿美元的努力，旨在保护该地区免受风暴潮和洪水的影响。一个人工礁网络旨在打破波浪，减少其破坏性的高度和动能。
  4. 人工智能正在危及公用事业的气候目标。美国大型公用事业公司的气候目标面临危险，因为人工智能 加速了电力需求，而唐纳德·特朗普的连任信号则意味着政策转变，将有利于化石燃料。这些公司都有雄心勃勃的目标，通常是到2050年实现“净零”排放。
  5. 一家美国风能初创公司正准备迁往海外。尽管总部位于美国，Aikido Technologies Inc. 并未看到美国市场对其海上风能技术的重大需求，因为该行业在国内的经济形势严峻。特朗普当选总统后也对海上风能表现出明显的敌意。

值得你花时间

这部新的热门Netflix纪录片 立即购买！购物阴谋 可能会让你重新考虑今年假期的购物地点和购买数量。至少，这就是纪录片导演尼克·斯泰西希望发生的事情。影片时长近1.5小时，揭示了大品牌用来让消费者不断购买更多商品的常见欺骗性在线营销技巧。这造成了大量的浪费，并导致气候变化、塑料污染和其他环境问题。“每年，我们购买的东西比前一年更多，每年我们浪费的东西也比前一年更多，”斯泰西说。“我们不能继续这样下去。” 阅读 彭博绿洲的问答 与斯泰西关于他在Bloomberg.com的电影。

摄影师：维克托·J·布鲁/彭博社### 周末收听

它远远超过了官方截止日期，直到深夜——但最终，COP29以一项协议结束。几乎没有人感到胜利。记者阿克沙特·拉提从巴库归来，告诉制作人米希莉·拉奥，达成的3000亿美元新气候量化目标让发达国家和发展中国家都感到不满，他分享了从丹麦到毛里塔尼亚，从印度尼西亚到以色列的国家元首和部长们对 零 今年会议的看法。 现在收听，并在 苹果、 Spotify 或 YouTube 订阅以获取每周四的新剧集 零。

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