公司和学校正在使用“推动理论”来减少肉类消费 - 彭博社
Agnieszka de Sousa
UC圣地亚哥健康将医院餐厅中的一些肉类替换为植物性食材。
UC圣地亚哥健康提供
英国Wraysbury在一月份的洪水。
摄影师：Daniel Leal/AFP/Getty Images在餐厅最受欢迎的地方放置植物性千层面。提供蔬菜炒菜，让用餐者必须要求添加肉类。用诱人的形容词如“令人愉悦”和“多汁”来重新命名素食。
这些只是一些小改变，正在从圣地亚哥到奥斯陆的学校餐厅、医院和大学校园中悄然发生一场革命。目标是将用餐者引导向植物性选项 —— 不是完全去除动物产品，而是通过推动人们做出不同选择。
Bloomberg绿色纽约市预算将考虑支出的气候影响欧洲夏季将再次“异常炎热”东南亚热浪打破记录，促使购买天然气英国第二大抵押贷款放贷机构因洪水风险暂停提供“你的选择从来不是独立的，”非营利组织世界资源研究所的高级行为科学家Sophie Attwood说道，该组织致力于气候解决方案。“你的选择总是受到影响，无论是出于公司的利润动机，还是出于公司的环境动机。”
畜牧业的环境足迹巨大，解决这个问题的迫切性日益增加。动物农业占全球温室气体排放的大约14.5%，畜牧业对宝贵的土地和水资源造成了负担。即使化石燃料的排放一夜之间消失，仅食品排放就足以阻止世界实现《巴黎协定》中规定的将全球变暖限制在1.5摄氏度的目标，根据《科学》杂志发表的研究。阻止世界实现1.5摄氏度目标，这是根据《科学》杂志的研究得出的结论。
食品的气候影响主要来自动物产品
每公斤食品产品的温室气体排放量
数据来源：Poore和Nemecek（2018年），Our World in Data
注：每公斤产品的CO2当量，选定的食品项目
但随着气候解决方案越来越受到政治化，机构们渴望避免将个人变革视为牺牲。强迫或者仅仅告诉人们减少他们的肉类消费以拯救地球仍然是一个敏感话题。对环境不友好食品征税也是如此 —— 这是一个有效的工具，但在政治上仍然充满争议。另一方面，推动理论可以在没有任何投票、辩论甚至注意力的情况下推出。
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推动理论起源于心理学，由芝加哥大学经济学家理查德·塞勒和哈佛法学院教授卡斯·桑斯坦于2008年合著的书籍 推动：改善有关健康、财富和幸福的决策 中首次提出并广为流传。这对认为，不限制人们整体选择的小型、低成本干预措施可以成为改变行为的有力杠杆。
推动理论在其他领域也有很好的记录。例如，一些国家利用推动来促使人们支付更多税款，例如，在税单中包含强调其好处或避免的惩罚的消息。通过自动注册个人为捐赠者，除非他们明确选择退出，来鼓励器官捐赠。通过发送简化的注册步骤明信片来鼓励人们购买健康保险。在食品方面，推动理论已经被用来帮助人们更健康地饮食，例如，在自助餐厅减小盘子的大小。
Attwood表示类似的策略可以复制以减少排放。WRI将在五月份发布一份报告，识别了90种行为改变技术，以帮助餐厅和餐饮运营商引导食客选择富含植物的餐点。许多公司、公共机构和地方政府已经采纳了这些技术。
以下是一些例子：
- 许多北欧国家正在测试旨在进行 植物为主的过渡 的推动。在丹麦，政府正在投资一个项目，该项目将在会议上开发和测试推动。奥斯陆计划到2030年将排放减少95%，已经在公共活动中默认提供无肉餐点。
- 纽约市计划帮助哥伦比亚大学和纽约植物园等机构采用推动和植物为主的默认设置，作为到2030年将食品相关碳排放减少四分之一计划的一部分。纽约市的11家公立医院也为患者提供以植物为主的食物作为 主要选择。
- 加利福尼亚州的UC圣地亚哥健康机构在医院的餐厅中逐渐减少一些肉类，并用植物性食材替代，例如蔬菜威灵顿或蘑菇斯特罗根诺夫。该健康系统表示自2017年以来已经将红肉采购减少了13%，每1000千卡热量的食品相关排放量下降了35%。
- 谷歌的员工餐厅经常将肉类放在自助餐的最后，鼓励食客先尝试其他食物。在其四个场所进行的试验发现，为植物性菜肴使用更 吸引人的名称，例如“葡萄酒炖法国蔬菜杂烩汤”，导致这些菜肴的接受率显著提高。
- 食品服务巨头索迪克索北美计划将其 植物为主 的默认用餐扩展到近400所大学校园的100万名学生。该公司在三所大学进行了试点项目，当植物性菜肴成为默认选择，而肉类只能根据要求提供时，平均排放减少了24%。
在一项试点项目中，Sodexo 发现当默认提供植物为基础的菜肴时，排放量平均减少了 24%。感谢 Food for Climate League植物为基础的“推动”受欢迎，因为它们可以改变食物习惯，而不会陷入文化战争辩论或政治两极化，Better Food Foundation 的执行董事 Jennifer Channin 说，该基金会与 Sodexo 合作。
“我们可以在任何提供食物的机构中实现大规模的变革，”她说。“推动不仅仅是安静和谨慎的。它们积极地改变人们对植物为基础食物的态度。”
欧洲的夏季将比平时更炎热，干旱和热浪的风险更高，因为 5 月持续升温的趋势延续了 10 个连续月的全球温度创纪录。
北大西洋海域的海表温度已飙升至至少 40 年来的最高水平，大气 G2 的气象学家 Olivia Birch 表示，这暗示即将到来的夏季将“异常炎热”。
这可能会像 2022 年那样糟糕，那一年是英国有史以来最热的夏季，气温超过 40 摄氏度（104华氏度）。
BloombergGreen“推动”的无形力量正在引导食客减少肉类消费纽约市预算将考虑支出的气候影响东南亚热浪打破记录并促使购买天然气英国第二大抵押贷款放贷机构因洪水风险暂停提供贷款“2024年夏季可能会挑战2022年夏季的温暖，”Birch说道。“预计夏季中期到晚期将出现普遍干燥的条件，增加了热浪和干旱的风险。”
她说，“最近全球变暖加速”也是极端天气的原因之一。
根据法国气象预报员Meteo France的预测，法国未来三个月的温度将高于平均水平。
西班牙和意大利是预计5月份气温将高于平均水平的国家之一，根据大气G2的数据。英国也将有同样的情况，尽管据英国气象局称，温度应该在月底时接近平均水平。
斯堪的纳维亚地区5月份的温度预计将比平常稍微偏低。
在一个潮湿的冬季浸湿了田地并延迟了小麦的种植之后，欧洲大部分地区的作物受益于更热的条件。然而，乌克兰和俄罗斯的主要种植区受到高于平均水平的温度的影响，促使咨询公司SovEcon削减了本季度对俄罗斯作物的估量。
进入五月，根据商品天气集团的预测，黑海地区只有一半的农作物有望得到轻微的救济。预测。
英国第二大抵押贷款提供商已经停止向有洪水风险的房屋发放贷款，担心这些房屋可能在未来几年无法获得保险，因此也无法出售。
全国建筑协会使用地图技术来确定哪些个别房屋容易受到洪水影响，全国房地产风险负责人罗布·史蒂文斯在一次采访中表示。该公司将拒绝向认为风险较高的房产发放贷款。