美国人吃肉过多，加剧气候危机以下是减少肉类消费的方法 - 彭博社
Zahra Hirji, Olivia Rudgard
桃子和花朵，2024年国家感恩节火鸡，在华盛顿特区白宫南草坪接受总统赦免之前，时间是11月25日。
摄影师：Tierney L. Cross/Bloomberg当美国人享用 感恩节晚餐时，许多餐桌上的中心菜肴将是烤火鸡。
然而，将庆祝餐聚焦于奢华肉类菜肴的习俗并不仅限于以鸟类为基础的美国节日——在圣诞节、复活节、开斋节、逾越节和农历新年等盛宴中也很常见。
“肉类与许多传统和节庆密切相关，” 艾玛·加内特说，她是牛津大学研究行为变化和可持续饮食的博士后研究员。即使在让人吃撑的节日大餐之外，她表示，肉类消费也变得过度。
彭博社绿色纳米比亚表示欧盟倡议的延迟影响绿色债券计划东南亚暴雨导致农田被淹和强制撤离澳大利亚面临夏季来临时野火风险增加新西兰太阳能公司获得黑岩基金支持后停止营业在工业化国家 如美国，人们的肉类消费往往远超饮食指南的推荐。科学数据现在压倒性地表明，这不仅对人们的健康 有害——而且对地球也是如此。“食品系统负责 全球温室气体排放的三分之一，这非常庞大，” 斯泰西·布朗丁说，她是世界资源研究所的行为科学助理。此外，动物性食品的生产、运输和消费特别是食品相关排放的主要来源。
一些排放最高的食品来自牛和其他反刍动物，它们在广阔的土地上漫游，排放甲烷，这是一种强效的温室气体，在它们独特的消化过程中产生。与植物性蛋白质（例如豆类和豆荚）相比，牛肉每克可食用蛋白质的排放量大约是高出约20倍。
牛在巴西Pontao的Annoni农场上吃草。摄影师：Victor Moriyama/Bloomberg这意味着大规模改变饮食，从以肉为中心的餐食转向植物性餐食，可以显著减少温室气体排放。根据一项于自然气候变化杂志在八月发表的研究，如果全世界都采用以植物为主的饮食，当前全球年度饮食排放水平将比2019年水平下降约17%。
但让人们改变饮食并不容易。食物与情感和个人身份紧密相连。对于不吃肉的人，可能会有污名化的现象，以及关于植物性饮食的错误信息，例如虚假说法称它们无法提供足够的蛋白质，或者大豆会使男性女性化。
已经有大量的研究和实验来找出什么可以促使人们做出这种转变。以下是几种已经产生影响的策略。
推动更绿色食品的措施
仅仅在货架、桌子和菜单上给予植物性餐点优先的可见性和营销就能产生很大的差异。这是几种受欢迎的技术，被“改变菜单大学研究合作组织”的成员所采纳。在这个联盟中，33个参与机构在校园餐厅推广植物性餐点，记录了每公斤食品购买的温室气体排放量减少了23%，时间范围是2019年至2023年。现在该组织的目标更高：到2030年，每公斤食品的排放量减少40%。
一些餐厅也调整了菜单，使植物性选项优先或被突出为“厨师特别推荐”或“今日菜肴”。与此同时，一些餐饮场所对植物性餐点提供折扣或促销，或者使用更诱人的语言来描述植物菜肴。
2019年在意大利米兰的一家汉堡王的数字点餐亭上展示的无肉Rebel Whopper汉堡广告。摄影师：Camilla Cerea/Bloomberg例如，谷歌表示，将员工咖啡馆中一些植物性菜肴的名称更改为“红酒炖法式蔬菜杂烩汤”等描述，导致其消费量显著上升。
这些无意识的过程驱动着我们行为的比意识推理要多得多，克里斯·德·梅耶说，他是一名神经科学家，也是伦敦大学学院气候行动单位的主任。“如果我们的环境发生变化，那么我们的行为也会因此而改变，”他说。
无肉日
减少人们肉类消费的最著名方法之一是引入特别的日子或甚至月份，以便将其从个人饮食中剔除。
Veganuary是一个由英国非营利组织发起的运动，鼓励人们在一月份选择素食，自十年前开始以来，注册人数不断增加。这是一个聪明的做法，因为它利用了人们在一年中最有可能为了健康而改变生活方式的月份，根据巴斯大学的一项研究。“无肉星期一”参与者的一项研究发现，五分之一在五年内成为了素食者或纯素食者。
一名员工在2019年伦敦的Greggs Plc三明治连锁店里端着一盘新鲜出炉的素食香肠卷。摄影师：西蒙·道森/彭博社Veganuary的成功也可能归功于由于知道成千上万的人在这个月也在戒肉和乳制品而产生的积极社会压力。不过，仍然存在一些局限性。试图仅仅因为环境原因说服人们去吃素可能会适得其反，或者被视为过于说教。“这种论证会让人反感，你会把他们推开，”德·梅耶说。
只需少吃一些
有些人可能已经在不知情的情况下减少了肉类摄入。一些餐厅、餐饮大厅和市场正在使用混合技术——用肉末和蔬菜混合制作肉丸或汉堡。在各种实验室和餐饮大厅的实验中，食客们需要对混合餐点的味道进行评分，很多时候人们表示这些菜肴“与经典的纯肉版本相比，味道相当，甚至更好，”WRI的布朗丁说。“这是一种实际上促进肉类保留的少数技术之一，同时悄悄地加入了植物丰富的成分。”
根据最近发表的一项研究，在英国，由于人们简单地减少了餐食份量，某些群体的肉类消费率已经在下降。研究发现，2008年至2019年间，英国人的肉类消费量下降了超过15%。
英国这一变化的更广泛原因尚不清楚。然而，论文的首席作者，亚历山大·冯德施密特，一位营养师和爱丁堡大学的博士生，建议这可能是多种因素的结合，包括生活成本上升、健康问题和对环境的担忧。
让植物味道更好
最后，鼓励更环保饮食的最佳方法是让以植物为主的食物的味道至少与肉类选择一样好。
丹麦今年推出了一项雄心勃勃的1亿美元计划，通过赞助诸如素食厨师学位课程等倡议，增加全国美味植物性食品的供应。它还支持其他一些项目，通过各种引导实验减少丹麦人的肉类消费。
阅读更多：丹麦如何引导全国减少肉类消费
一位厨师在英国曼彻斯特的阿彻-丹尼尔斯-米德兰公司创新食品实验室为客人准备植物性菜肴。摄影师：玛丽·特纳/彭博社在美国，变革菜单大学研究合作组织正在众包“烹饪技巧、菜单概念、食谱”等，从参与机构的厨师那里收集，以改善植物性食品的味道，组织的联合主任索菲·伊根表示。相关地，美国烹饪学院提供一项19门课程的在线植物前沿厨房培训和认证项目，为餐饮服务人员提供如何准备丰盛且美味的植物性菜肴的培训。
“如果食物不好吃，”布朗丁说，“无论你打折多少，宣传多少，或者把它放在人们面前，他们都不会想吃。”