感恩节建议：推翻卡路里的暴政 - 彭博社

以焦耳计算更可怕。

摄影师：罗伯特·尼克尔斯堡/档案照片无论这个即将到来的盛宴季节桌上摆放着什么菜肴——对于美国人来说，周四的感恩节是开端——一个词会在每个人的脑海中浮现：卡路里。多少？多罪恶？多空虚？多美味？多无聊？碳水化合物有多少？蛋白质呢？脂肪呢？多久去健身房？

这个词非常有用——为此我们应该心存感激。卡路里帮助我们以数字的方式可视化自己和我们的身体消耗。我吃了这么多，所以我需要通过消耗那么多能量来锻炼。我们不断在计算——无论是准确的还是不准确的，意识到的还是没有意识到的——热力学第一定律是如何运作的，以便我们能够保持或修正我们的身体形象。或者把我们看起来的样子归咎于这些数字。

彭博社观点木屋对英国来说不是童话特朗普的海底核武器不需要存在就能让我们更安全OPEC+在2025年面临内部敌人——哈萨克斯坦对冲基金经理应该能够管理财政部整个行业已经出现，旨在将卡路里计数器附加到我们的手腕和脚踝上。当流行偶像在名人杂志中透露他们最喜欢的食谱时，附带卡路里测量，我们可以通过摄入相同的数字变得更像他们。好吧。最后一个例子有点 creepy。无论如何，卡路里让我们变成可操控的方程式：吃这个，锻炼，称体重……然后 瞧！

但这是一个滑动的概念。

首先，自19世纪末以来，它实际上只用于食品。1887年，美国化学家威尔伯·奥林·阿特沃特写了 食品的潜在能量，这篇文章提议使用这种测量——“使一公斤水的温度升高一度摄氏（或一磅水升高4度华氏）所需的热量”——来表示食品中所含的能量。法国和德国的研究人员曾使用过这个术语，但尽管它出现在一些英语词典中，这个词当时还不是一个流行的概念。

阿特沃特在1896年让美国农业部参与进来，改变了这一点。它发表了他的论文 美国食品材料的化学成分，这将成为未来美国农业部营养信息的模型。阿特沃特通过让韦斯利大学的学生——他在那里的科学顾问——接受他的“呼吸量热计”来计算各种牛肉、仔牛肉、猪肉和羊肉的“每磅燃料价值”。例如，牛臀肉，“非常瘦”，每磅平均含有710卡路里。

大写的C很重要。尽管现在美国和英国的常用语将这个词写成小写，但曾经存在卡路里和千卡路里之间的区别。简单来说，1000个卡路里构成一个千卡路里。今天，世界上许多人所称的卡路里曾经是千卡路里。阿特沃特的每磅非常瘦的牛臀肉将是一个可怕的710,000个老式小写卡路里。我们也应该感激拼写。

英国、欧洲及其他地方的食品包装使用“千卡”——千是指1,000的公制单位。这是一个技术性问题。几乎每个人在口语中都使用“卡路里”。

除了科学家。卡路里——无论是大卡还是小卡——在官方科学上已经不再使用。虽然世界上很多地方普遍以卡路里来谈论体重控制，但自1948年以来，在科学界被广泛使用的词是焦耳。但我可不想在朋友们面前谈论焦耳——尤其是当桌子上有名叫朱利安、朱莉亚或朱莉的朋友时。我喜欢吃东西，但我不想被误认为是食人族。

法国人、澳大利亚人和新西兰人——以及一些欧盟国家——正在尝试的不仅仅是在食品标签上使用焦耳。在中国，阿特沃特的一磅牛肉将是2,970,640焦耳。这个数字让人瞠目结舌，而不是让人垂涎欲滴。焦耳数字的庞大程度——即使缩小为千焦耳——可能是其普及率低的原因。什么？我得跑掉多少十万焦耳？

我相当确定，卡路里（阿特沃特的大写版本在现代小写中呈现）的持续使用也是因为它发音顺口。它比焦耳更容易吞咽。当推荐的每日卡路里摄入量分别为男性2,500和女性2,000时，卡路里数字更容易理解和掌握。去掉“千”使其不那么书呆子——这是你可以在感恩节餐桌上随意讨论和争论的东西。它几乎是诗意的，回响在薪水、骑兵，甚至是如果你认为卡路里是你必须背负的十字架的加尔瓦里。

然而，卡路里有一种暴政。我们每一个动作都可以通过我们的智能手表计算出我们的热力学特征，充满了未使用的能量转化为脂肪。事实上，在日本的建筑中，有些楼梯上写着你在上升时可以吸收的卡路里消耗。

在过去的时代，我们的饮食在某种程度上受到季节和周围元素的影响，甚至受到体液或阴阳的奇怪相互作用的影响。生活中有一种哲学使我们不仅仅是方程式。当然，这不是科学，但一定有某种方法可以防止食物被简化为符号。饮食带来了快乐和友好。你无法用数字来衡量幸福。

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