关税对纽约印度餐馆、食品和小吃造成影响 - 彭博社

在南印度、斯里兰卡餐厅Lungi的一个拼盘。

来源：Lungi印度餐厅在纽约市的表现备受瞩目，超越了伦敦的，获得了厨师奖，并成为华尔街高管的目的地。即使是黄油鸡这种烹饪陈词滥调，也已成为大苹果最著名的菜肴之一。南亚浪潮似乎势不可挡。

但在7月31日，唐纳德·特朗普总统对印度实施了额外关税，该关税于8月27日生效，将大多数出口的税率翻倍至50%。

即使这些关税的合法性正在最高法院辩论中，其影响对纽约的印度食品社区来说是艰难的。定义这一美食的产品价格，从香料和米饭到豆类和茶，均有所上涨，削弱了餐厅和零售商的微薄利润。（而且这并不是每个人都愿意讨论的问题，因为围绕这一话题的政治高度紧张。）

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• 《侠盗猎车手VI》再次推迟——至2026年11月 厨师和餐厅经营者Salil Mehta——Fungi Hospitality Group的创始人，该集团包括位于曼哈顿上西区的烤肉专家 Kebab aur Sharab——看到40磅大米的批发价格从30美元上涨到45美元。同样，500克的辣椒粉从7美元涨到10.50美元。

Mehta表示，印度和亚洲餐厅更广泛地受到这些成本上涨的影响，部分原因是它们受到“便宜”菜系的污名。“人们不介意为五盎司的意大利面支付35美元。但人们对[印度]食物的看法是它应该便宜，”他说。

因此，Mehta不得不提高他餐厅的价格。主菜的价格比关税前高出约5美元，开胃菜“这里那里多了几美元”。但他说“这仍然无法覆盖我们的成本，这意味着利润率比以前更低。”Mehta表示，他正在仔细审视所有的食品成本。“现在如果服务员把食物放错桌子，那就是个问题。”

在 Lungi，一家位于上东区的南印度和斯里兰卡餐厅，厨师兼老板Albin Vincent同样感受到进口食材如大米、扁豆以及姜和香料等上涨的压力。“这些增加的成本使我们在保持菜单价格低的同时维持盈利变得困难，”他说。

咖喱的黄油鸡来自Kebab aur Sharab。来源：Kebab aur Sharab到目前为止，他将 dosa 的价格维持在 20 到 26 美元，杂色的 biryani 价格低于 28 美元，但这变得越来越困难。“如果我们提高价格以抵消这些成本，我们也有可能失去那些可能已经对价格上涨敏感的顾客，”他说。“这造成了一个具有挑战性的局面，在这种情况下，保持质量和真实性在财务上变得困难。”文森特估计，他从印度采购的原材料成本上涨了大约 25%：“椰奶，我们之前每箱订购 38 美元，现在每箱要 48 美元。”

优雅的、成立一年的 Passerine 的老板马尼什·戈亚尔（Maneesh Goyal）——这是城市为数不多的印度品尝菜单餐厅之一——也在努力吸收进口原材料的更高成本。一袋 Arhar 品牌的 dal 在关税前是 62 美元，现在是 82 美元，而一箱酥油的价格从 150 美元上涨到 220 美元，涨幅超过 46%。他说：“作为一家新餐厅和一家印度餐厅，[我们] 感觉没有能力提高价格。我们知道这对客流量的影响。”

并不是每个经营者都说他们受到影响。Pavan Pardasani， JKS 印度餐厅的新首席执行官，正在监督该集团在美国开设的前两家餐厅，纽约的 Ambassadors Clubhouse 和拉斯维加斯的 Gymkhana。“现在，我们还没有受到直接影响，”他说。但与关税相关的成本增加“确实造成了干扰，这对小企业主来说是不幸的。这是一个真实的事情。”

海得拉巴Zaiqa的香饭，米价已上涨超过50%。来源：海得拉巴Zaiqa海得拉巴Zaiqa的厨师穆罕默德·塔里克·汗在曼哈顿有两个地点，正在关注价格上涨。一袋25磅的巴斯马蒂米售价为69美元，之前为45美元，他说。“米是我们重要的原料，因为我们以香饭闻名，但我们没有很多存储空间来大宗购买。”他的菜单上有六种豆类，价格从每磅3美元上涨到4.50美元。尽管如此，他仍然抵制涨价。“我们大多数客人是学生、上班族和社区邻居，所以我们没有提高价格。”他说，为了降低成本，他正在加班“而且不招聘。”

关税也在伤害蓬勃发展的印度小吃市场。卡尔蒂克·达斯是总部位于纽约皇后区的制造商Doosra的创始人，该品牌制作一种令人上瘾的混合小吃，包括boondi或香料鹰嘴豆泡和焦糖白巧克力或黑巧克力和坚果。达斯，曾在瑞银工作，表示除了价格，关税还影响供应：“连锁反应是进口商和出口商因为价格不确定而不想进口太多。”

他曾从印度采购boondi，但由于库存不可预测，他最近转向了美国供应商。一个关键的Doosra香料，干芒果粉amchur，也面临同样的问题。由于进口商担心如果关税率变化会被迫接受高价产品，“下游库存短缺，”他说。他也在寻找印度包装制造商的替代品。到目前为止，他还没有提高价格。

烤肉与酒来源：烤肉与酒影响超出了纽约市。位于弗吉尼亚州里士满的Keya的零食创始人Keya Wingfield — 薯片有两种明亮的口味，孟买香料和黑盐 — 也面临供应和定价的挑战。“我们从印度引进单一来源的香料，关税高得惊人，”她说。“我们在印度合作的香料公司经历了巨大的业务损失，因为他们的客户已暂停下单。”一个月前，“我们有一批200磅的香料空运，关税运费为1,700美元。在此之前，这些费用微不足道。”新口味的推出也因成本增加而变得复杂。“我们本可以用于广告和配送的钱，现在不得不用于关税，”她说，“而且没有替代品可以替代印度的香料。”

所有这些都加大了对小企业的压力。“除此之外，利润空间也在缩小，”梅赫塔说。市场总会调整，他说，但这将是“适者生存。”