纽约印度餐厅成为华尔街新交易庆祝地点 - 彭博社

在充满活力的新别墅中的一些菜肴。

来源：Katrine Moite/别墅

作为一个烹饪上的反对者，我的资历可能在三年前达到了巅峰，当时我辩称纽约的印度餐馆比伦敦更好。这篇文章在当时我居住的英国首都引起了愤怒，在我出生的印度也引起了愤怒。“在你接下来的一生中，没有任何一篇文章会比那篇更惹恼更多人，”一位老同学宣称。

不久之后，当我搬回纽约这个大苹果时，一些不友好的朋友问我是否被持刀的当地人赶出了伦敦。不可避免地，在上个月我第一次回访时，一些朋友问我是否现在准备改口。

BloombergPursuitsVW的50亿美元Rivian交易引发了对Scout EV复兴的怀疑印尼希望中国游客超越巴厘岛度假中国的电动汽车成功故事建立在价格战和特斯拉因素之上鲁珀特·默多克的纽约市顶层公寓降价1000万美元我的回应是：如果有什么变化的话，纽约在优质印度美食领域扩大了其领先优势，拥有更广泛的地区多样性。在这几年里，Semma开业并因主厨维杰·库马尔出色的南印度烹饪而获得米其林星，而Masalawala & Sons将孟加拉最好的美食带到了布鲁克林的帕克斯洛普。（两者都由罗尼·马祖姆达和钦坦·潘迪亚支持，这对已经为我们带来了Dhamaka和Adda的二人。）

洛坦的煮豆在Jazba。照片：Alex Lau更近期的开业包括Jazba，专门提供沿海烹饪，这是在印度以外没有得到足够关注的美食，还有Kebab aur Sharab，以其名副其实的烤肉单子而闻名 — 此外，还有引人入胜的变化，如酸奶烤肉。还有海得拉巴比尔雅尼在Zaiqa和精心调制的鸡尾酒在GupShup。

它们是城里引人注目、种类广泛的印度餐厅之一，许多位于价格范围较高的层次。总体而言，印度餐厅正在成为一种具有权力的就餐场所，吸引着纽约上升中的印度裔人口。

在这已经令人印象深刻的名单中，现在还可以加入Kanyakumari，在更容易到达的联合广场上提供来自印度4700英里海岸线的美食。这家由餐厅老板Salil Mehta最新开设的餐厅已经获得米其林推荐。厨师Dipesh Shinde制作来自印度半岛各州的菜肴；他特别向他的家乡孟买致敬，提供街头经典Vada Pav土豆三明治。

卡尼亚库马里专门提供印度沿海美食。来源：Fungi Hospitality Group但可以说，这座城市众多出色的印度餐厅中最令人兴奋的新成员是Bungalow，这标志着维卡斯·卡纳（Vikas Khanna）大厨期待已久的回归纽约餐饮界。卡纳是世界上最著名的印度大厨之一，2011年在Flatiron餐厅Junoon担任行政总厨时，该餐厅获得了第一颗米其林星。

所有这些餐厅的共同点是它们致力于真实性。与过去的年头不同，印度餐厅的食谱过去常常为了胆小的美国人口味而被淡化——或者在某些情况下，为了冒险的食客而被超辣调味——这些餐厅的厨师们毫不妥协。（难怪Mazumdar-Pandya企业被称为无愧食品。）

部分原因是纽约人多年来变得更加对美食冒险——这是对国际烹饪越来越多曝光的自然结果。但主要原因是这座城市不断增长的印度人和印度裔美国人口，他们渴望品尝祖国的味道。这是一个全国性趋势——根据2020年人口普查局的数据，印度裔美国人现在代表亚洲人口中最大的群体基于2020年人口普查局的数据。再加上其他南亚国家的人们，他们有着类似的口味——巴基斯坦、孟加拉国、尼泊尔、斯里兰卡——你就有了一大批自认为是“desi”的人群。（这个词在该地区的几种语言中通用，大致翻译为“来自祖国的”。）

阿米的羊排配芒果粉和青木瓜，在Bungalow。来源：Katrine Moite/Bungalow伦敦拥有庞大而悠久的印度裔人口，这要归功于其殖民历史，而纽约市都会区一直以来一直是美国南亚裔人口最集中的地区。直到最近，大多数这一群体通过在家烹饪或光顾便宜的小餐馆来满足他们的美食渴望。昂贵的区域的餐馆需要有相当数量的非印度裔客户才能使他们的经济运转，并且为了利润而牺牲了地道性。

但最近出现的地道印度餐馆的蓬勃发展表明，现在在印度裔社区内有足够数量的人愿意为真正的东西支付高价。梅塔说：“在华尔街有印度人想要通过带朋友去印度餐馆来庆祝他们最新的数百万美元交易。”“如果他们为晚餐付出最高价，他们会坚持一切都像他们在德里或孟买最喜欢的地方记得的那样。”

Khanna认为，在Bungalow，南亚裔在任何晚上的客户中占60%至65%。在我去Kanyakumari吃午餐的那天下午，唯一的非南亚裔是服务人员。

对于厨师来说，这是一种解放。Khanna说他能够以前所没有的自由和信心制定Bungalow的菜单。他回忆起2013年与安东尼·波登的一次对话：“他刚刚从印度旅行回来，他说，‘你们在纽约把印度食物白化了。’我无法否认。”

尽管Junoon的菜单听起来像印度菜，但食物是为西方客户烹饪的：也许对米其林评委来说足够好，但并不完全符合厨师的要求。Khanna说：“我在法国学校学到印度食物是低劣的。”“我仍然感到自卑。”

Bungalow的菜单完全自信。Sheermal是一种少见于印度北部以外的藏红花面包，与用肉羊腿、肉桂和豆蔻炖制的Nihari搭配得很好。不要让时尚的呈现方式愚弄你：它的味道忠实于印度北部的卢克诺的砾石背街。他也做得一手好酸奶烤肉串。

Khanna将他新获得的自信归功于在Junoon为他工作的Pandya。“他的烹饪是如此纯粹，激励了我，”Khanna说。“我的心被那个男孩夺走了。”（“那个男孩偷走了我的心。”）他认为Mazumdar和Pandya打破了印度餐厅的常规。“他们发表了声明：我们的时代已经到来，”他说。

伦敦，注意了：纽约的印度餐厅还没有达到巅峰。

根据法院网站上发布的一份意见副本，美国最高法院准备允许爱达荷州在医疗紧急情况下进行堕胎。

该决定将恢复一项曾确保该州医院可以进行紧急堕胎以保护母亲健康的下级法院命令。发布的版本显示，多数法官将驳回爱达荷州和共和党领导人的上诉，而不解决案件的核心问题。