食品行业专家预测：2025年全球零食趋势前瞻——彭博社

在夏季高档食品展上，约2500家企业迎来了零食盛宴时刻。

摄影师：马修·克朗斯伯格/彭博社即便在拥有全球最多元、最活跃美食景观的纽约，为期三天的夏季高档食品展仍以世界级的美食与潮流大荟萃脱颖而出。简·古道尔背书的非洲蜂蜜、印度香料汽水、迪拜巧克力以及富含蛋白质的…各类产品，不过是展会上数千种吸引杂货店和精品食品店买家与经销商的冰山一角。

若想洞察美国人口味的变化与需求的增长，感知这个国家未来一年的饮食趋势，这里无疑是最佳场所。

彭博社风尚《侏罗纪世界：重生》首周末斩获1.48亿美元登顶票房榜鲍登学院将发行市政债券筹资改造校园露天浴场热，美国人推动科茨沃尔德房产新潮流时隔百年，巴黎人历史性重返塞纳河游泳对我而言，最能体现展会奇幻文化碰撞的瞬间，莫过于当我从一家展商处接过韩式奶油培根味拉面（拉面在韩国是价值数十亿美元的产业）样品时，转身便撞见人群正屏息围观一位歌剧演唱家般的意大利主厨——他戏剧性地将自制培根蛋面从平底锅盛入餐盘，由助手为每份面现刨黑松露后分发给观众。

当我2023年最后一次报道精品食品展时，展会汇聚了2000家企业，占地约30万平方英尺。今年规模已扩大到2500家企业（其中400家首次参展），占地34万平方英尺。主办方特色食品协会主席比尔·林奇表示，这是近十年来规模最大的一届展会。

根据《2025特色食品行业展望报告》，精品食品（如高档巧克力、奶酪、零食和肉类）销售额今年预计增长5.5%，其中以"健康"为导向的产品是关键驱动力。这可能意味着降低糖分（72%的美国人正试图限制糖摄入量）或增加蛋白质来源的多样性。但在这预期增长之下潜藏着经济不确定性暗流，53%的美国消费者对经济"持矛盾或悲观态度"。

印度风情

Keya’s孟买香料薯片。摄影师：Matthew Kronsberg/彭博社在线杂货商Misfits Market Inc.的供应商战略与品类创新高级经理杰西·金赛表示，今年最突出的风味趋势之一是印度风味零食。“我们发现咸味零食整体呈下降趋势，因此品牌方正寻求通过创新风味重新激发消费者兴趣。”

看看像Keya’s Snacks这样的初创公司引发的热潮就知道了，他们推出了一对风味薯片：一款是复杂的孟买香料味，另一款是窑烧黑盐（Kala Namak），其硫磺味让人联想到煎蛋。除了样品，他们还提供了一本名为*《禅与吃薯片的艺术：地球人消费与满足文化指南——薯片版》*的小册子。来自费城的Niranaya Foods提供了无谷物印度烤饼制成的椒盐卷饼，口味包括坦杜里烧烤、粉盐和墨西哥胡椒酸辣酱。而去年凭借其香料鹰嘴豆泡芙（boondi）、烤花生和焦糖白巧克力混合零食引起轰动的Doosra，今年又带来了同样令人上瘾的boondi、黑巧克力和核桃混合零食。

印度风味不仅渗透在脆脆的零食通道中。Sach，这家湾区印度奶酪制造商，推出了一系列新的冷冻披萨，口味包括蒂卡马萨拉，而Bollygood的小摊位则忙着提供其低糖版印度柠檬水（nimbu pani）的试饮，这是一种印度气泡柠檬水和青柠水，加入了水果、香料和一小撮盐以增强补水效果。

Bollygood的创始人兼首席执行官Maxine Henderson曾是一名电气工程师，她惊喜地发现纽约的观众对青柠-罗勒-孜然口味的饮料——基于她祖母的食谱的基础款——比她的畅销款柠檬-石榴-豆蔻和柠檬姜更感兴趣。“这些全球风味和功能性成分很受欢迎，”她说。“市场需求一直存在，零售商也看到了这一点。”Henderson参加展会是为了与卖家和投资者建立联系：“我们已经准备好扩大规模。我们需要一些聪明的资金来帮助我们发展业务。”当她倒完最后一批样品时，她说展会的结果“超出了我的预期”。

Bollygood的柠檬水并非节目中唯一的惊喜饮品。Narichan推出了泡菜我，这是一款类似康普茶的饮料，由白泡菜卤水制成。虽然跑步后直接饮用有些过于浓烈，但它却是调制脏马提尼或血腥玛丽的完美配料。在广阔的意大利展馆中，艾米利亚-罗马涅的Terra del Tuono也展示了一款不寻常的基底饮料——香醋，用于其Emilio气泡开胃酒中，通过浓缩葡萄汁平衡了酸味。

缩减至GLP-1的份量

精选的Elements阿育吠陀巧克力。摄影师：马修·克朗斯伯格Kimsey的其他观察还包括“小放纵和甜点”持续受欢迎。她认为，像Unreal的“零食巧克力”（她这样称呼它们）这样的“一口一个”零食，满足了GLP-1治疗抑制了食欲但未减少欲望的市场中新出现的需求。“你不会打开一品脱冰淇淋然后直接开吃。你实际上会说，‘我只想要两个，这样就能满足我了。’”她最喜欢的一个例子是来自巴塔哥尼亚（这个地方，不是品牌）的Baris，冷冻巧克力覆盆子，她将其比作“高端、豪华的爆浆体验”。

包装专业公司Source M的市场营销与合作伙伴关系总监拉胡尔·夏尔马注意到：“越来越多品牌正在增加蛋白质含量，以保持在GLP主导饮食潮流中的存在感。“确实，百味来和朗莫公司都重点展示了高蛋白意面，而披萨、薯片、冰淇淋甚至糖粒装饰都在标榜其蛋白质优势。展会上最体现趋势融合的案例之一，是前算法交易员、现阿育吠陀巧克力品牌Elements创始人阿拉克·瓦萨推出的印度奶茶风味蛋白粉，其中添加了肉桂、豆蔻、黑胡椒和可可等香料。

迪拜标杆

迪拜夏季高端食品展的最大趋势：迪拜，迪拜，还是迪拜。摄影师：马修·克朗斯伯格/彭博社当被要求总结观察到的主要趋势时，市场情报公司英敏特的食品饮料副总监梅兰妮·巴特尔梅用三个词概括：“迪拜、迪拜、迪拜”。尽管可可价格飞涨，但风靡网络的开心果碎千层酥巧克力似乎热度不减。意大利糕点生产商Don Giovannino推出了添加这种风味的节日潘妮托妮切片，而一口装巧克力威化筒底制造商Just the Fun Part也力推新款迪拜风味。其他生产商则通过樱桃、生日蛋糕和甜腻的棉花糖等口味弱化了开心果元素。

在迪拜的暴雨中，亚洲风味的豪华巧克力棒带来了一丝慰藉。Kesshō巧克力来自奥斯汀，深受日本和中国大陆的影响，其所有者Liang Wang和Mark Huetsch在那里拥有一家连锁面包店。他们的黑芝麻和焙茶巧克力棒是初次尝试意想不到风味的完美选择，而他们的山羊奶巧克力配孜然和辣椒“羊肉串”香料则是对勇敢者的奖励。Marou将越南可可与湄公河金桔等风味相结合。附近，来自新加坡的Fossa Chocolate在其巧克力棒中采用了大胆的风味，如花生沙爹酱，以及名字大胆但味道微妙的“鸭屎单丛”，这是一种乌龙茶的名字（幸好与鸭子无关）。

关键时刻

Beefy’s Own薯片的关键在于它们是用牛油炸制的，摄影师：Matthew Kronsberg/Bloomberg在新口味和新形式的洪流中，很容易忽视简单零食带来的满足感。普通的薯片在展会上给我带来了两种最喜欢的口味。作为一个毫不羞耻地在薯片袋中寻找那些褶皱和折叠的薯片（薯片制造商认为这些是“缺陷”）以获得更佳口感的人，我欣赏Folds的愿景，他们让这些薯片成为主流，而不是例外。还有Beefy’s Own薯片，由21岁的Ethan Bender在17岁时创立。作为无籽油趋势的早期追随者，Bender用牛油炸制薯片，并提供酸奶油洋葱和烧烤等大众喜爱的口味。但他简单的海盐薯片赢得了我的心：牛油的味道闪耀，让我想起了麦当劳以前用牛油炸制的薯条。

关税议题

Burlap & Barrel公司的奥里·佐哈尔与两位合作伙伴。摄影师：马修·克朗斯伯格/彭博社每家制造商，无论是生产芯片、奶酪还是巧克力，都有一个共同的担忧：关税。在该主题的小组讨论中，调味品、酱料和即食餐生产商Brooklyn Delhi的联合创始人兼首席执行官奇特拉·阿格拉瓦尔感叹道：“我们正在进行产品创新，但我不愿意推进，因为我现在甚至无法确定成本是多少。“直接贸易香料公司Burlap & Barrel的联合创始人兼联席首席执行官奥里·佐哈尔也表示，实际和潜在的关税正在影响产品开发。该公司展示了与著名灵长类动物学家珍·古道尔合作生产的非洲蜂蜜，以及与玛莎·斯图尔特合作的香料混合物。“我们原本打算推出一个非常有趣的降临节日历，“他说，“但包装要在中国印刷，我们觉得’现在太混乱了’。”

尽管如此，佐哈尔表示希望在这个快速变化的市场中找到增长机会。“大公司将无法调整和改变他们的产品、包装和信息传递，因为他们与供应商建立了多年的合作关系。我们正在努力在这个奇怪的时刻找到一些巧妙和灵活的方法。”

就在展会即将结束前，我顺道参观了堪萨斯城安德烈瑞士糖果店的展位，品尝了他们精美的KC威士忌焦糖滴露巧克力，以及其（意料之中的）新品——受迪拜巧克力启发的开心果脆片棒，这款产品用焦糖可丽饼烤制的芙乐汀薄脆替代了传统酥皮。这家家族经营的精品巧克力制造商恰好是当前以小企业面临挑战为主旋律的展会氛围的完美风向标。与妻子南希共同执掌这家73年历史企业的勒内·博利尔，流露出忧虑与乐观交织的情绪。“参展前我很忐忑，担心采购商是否真的会来。“但事实证明买家络绎不绝，他表示：“我们现在正全速前进。”