什么是酸啤酒？夏季最美味的手工啤酒风格指南 - 彭博社
Tony Rehagen
来源：供应商
美国副总统卡玛拉·哈里斯
摄影师：肯尼·霍尔斯顿/纽约时报/彭博社
MAGA的论点已经过时。
比尔·普利亚诺/盖蒂图片社
这里是酿酒大师托尼·雷哈根，我要告诉你，虽然我非常尊重我的Top Shelf Society同事们，并对他们写的像鸡尾酒趋势、波旁黑麦威士忌混合和纳帕葡萄酒等美味酒水深深喜爱，但夏天是啤酒大放异彩的时候。
一般来说，当气温创下历史新高时，啤酒是首选饮料。它往往比其他饮料口感、感觉和酒精含量更轻；更多气泡；而且至少在美国，通常是冰冷的（可能太冷了，但这是另一个版本的故事）。 在球赛或漂流旅行中喝一杯淡啤酒，或者在海滩上喝一杯柑橘口味的IPA，都是夏天的传统。
彭博社追求《死侍》以2.11亿美元的票房成为今年最大的开画汤姆·皮德科克的“轰动表现”为英国队在巴黎奥运会上赢得第二枚金牌兰博基尼的成功秘诀是抵御汽车行业低迷加拿大足球教练就奥运无人机丑闻发表道歉声明但当事情真正升温，国内口味倾向于甜酸之间时，有越来越多的酸啤酒选择似乎能够解渴。
芝加哥的Casa Humilde Cerveceria为其农家麦酒Nopalli增添了仙人掌，带来了墨西哥风味。摄影师：耶稣·雷耶斯酸啤酒是一个广泛的酿造类别，因此我们在下面提供了一个指南。基本上，它被酿造成明显的酸性，这给它带来了一丝酸或酸味。这是通过像乳酸杆菌或布雷氏酵母这样的自然细菌以及一系列野生酵母菌株来实现的。（事实上，在过去的1800年代后期，差不多所有的啤酒在一定程度上都是酸的——而那通常不是一个褒义词。）
通过实验，并且并不真正理解科学，比利时人学会了如何利用这种自发发酵来制造酸味的兰比克啤酒和更甜的弗兰德斯艾尔，德国人也为更咸的戈泽啤酒和明亮的柏林小麦啤酒做了类似的事情。当美国在1990年代末和2000年代初掀起了精酿啤酒热潮时，这些风格加入了家庭酿酒者正在尝试的美国野生麦酒的农场风味。而美国人喝了之后…并不太知道该怎么想。
布鲁克林的Talea啤酒公司以他们的酸啤而闻名，包括这款出色的无酒精草莓柠檬气泡酸啤（最左侧）。摄影师：Joanna McClure，彭博商业周刊辛辛那提的Urban Artifact Brewing的联合创始人兼创始人Scotty Hunter说：“传统的酸啤更加古怪和复杂，美国人并不总是喜欢那样。”自2015年以来，Urban Artifact Brewing专注于酸啤酒。“酸度作为一种感觉对典型的美国人来说很奇怪，水果汁除外。这是令人反感的。如果我们喜欢草莓，我们希望它是让你感觉到草莓味而不带酸度的。对于美国人的味蕾来说，细微之处被忽略了。”
美国酿酒师开始将整个水果、浓缩果汁和果泥注入强调甜味和酸味的啤酒中，减少实际的酸味，从而创造出模糊的新亚类别：smoothie sours（加入果肉或乳糖增稠）、kettle sours（因为它们在煮沸步骤之前在釜中变酸）和真正奢华的糕点酸啤（充满巧克力、香草、饼干、枫糖浆、甜甜圈甚至糖果）。
Urban Artifact每年使用一百多万磅真实水果酿造啤酒，酿酒师创造了一种被称为中西部水果挞的啤酒，以他们的旗舰产品Gadget为代表，这款令人惊叹的8%酒精体积的浆果爆炸啤酒由新鲜黑莓、覆盆子和一点香草豆制成，以减轻酸味。
“Gadget”在2023年美国公开啤酒锦标赛的混合水果啤酒类别中获得金牌。来源：Urban Artifact Brewing“如果有人说他们不喜欢啤酒的味道，他们就是我的理想顾客，”Hunter说。“啤酒不一定要苦或麦芽味。它可以是酸的、明亮的和果味的。虽然我们很独特，但我们仍然遵循存在数百年的酿酒关键原则。”
美国的酿酒师们也倾向于使用同样的老式术语来描述他们的酸啤酒，无论它们有多么实验性的果味。因此，Hunter帮助我整理了一个关于你在夏季饮酒冒险中会遇到的酸啤酒风格的入门指南，无论你是在俄亥俄河谷还是其他地方。
**Gose：**发音为“go-suh”，以德国小镇Goslar的同名河流命名，这种风格起源于那里。这是一种用香菜和海盐调味的德国小麦啤酒，使其具有酸爽的口味。“这是一个经典，是你在美国找到的较常见的酸啤酒风格之一，”Hunter说，“尽管美国版本往往是加了水果的。”
来源：Westbrook Brewing Co.**柏林白啤：**另一种德国风格，通常比同胞戈斯啤酒少一些小麦。麦汁中含有更多大麦，这种啤酒更清爽，没有盐或香料意味着乳酸杆菌会使其略微酸涩。“传统上，德国人会添加水果糖浆”，比如覆盆子，Hunter说，“以使其甜度符合他们的口味。”
来源：Creature Comforts Brewing Co.**水壶酸：**我们使用这个术语来概括美式酸啤酒，它融合了戈斯和柏林白啤的元素，但含有更少的小麦。“这本质上是酿酒师制作符合美国口味的酸啤酒的空白画板，”Hunter说。这些包括水果酸啤酒、冰沙酸啤酒以及糕点或甜点酸啤酒。
例子：Great Notion’s Key Lime Pie
来源：Great Notion**兰比克：**比利时风格的酸小麦。它使用自然发酵，将未发酵的啤酒暴露在空气中漂浮的野生酵母和细菌中，创造出一种奇特的、酸涩的味道。通常与覆盆子或葡萄混合。
例子： 林德曼法兰布鲁斯啤酒
摄影师：丹尼尔·汤普森/林德曼弗兰德斯： 另一种比利时艾尔，通常在中性橡木桶中发酵，带有香草的味道，尽管一些美国酿酒厂可能会使用新鲜的红葡萄酒桶来增加甜味。在这里找到的更常见版本是佛兰德斯红啤酒，通过传统发酵更加水果味。
例子： 罗登巴赫经典
来源：罗登巴赫野生艾尔： 这些啤酒是用野生酵母发酵的，比如白色假丝酵母。它们并不总是酸的，事实上，美国的野生艾尔根本没有太多规则。口味可能是草的、皮革的、土的，甚至是农场的。但许多人都有传统酸啤的怪味和酸味，尽管没有酸度。
来源：Crooked Stave工匠啤酒项目### 我甜蜜（又酸）的其他文章
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我本月喝过的最好的啤酒
如果一款啤酒在三周内在两个国家最好的啤酒吧中被两名调酒师独立推荐（相隔一千多英里），那么这款啤酒一定很好，尤其是当这款啤酒是在比利时的一个小型啤酒厂酿造的时候。
塔拉·布尔巴，一款用大量啤酒花酿造的比利时金色艾尔。摄影师：托尼·雷哈根相关酒吧是路易斯维尔的 神圣大杯 和缅因州波特兰市中心的 诺瓦雷斯啤酒咖啡馆。啤酒是 塔拉·布尔巴 ，一款由 布拉塞里·德·拉·森纳酿造的比利时金色艾尔，位于布鲁塞尔附近的莫伦贝克。
金色艾尔通常不是我的菜—我通常渴望比美国金色艾尔提供更多的口味。让比利时人来纠正这一点，将大量啤酒花装进清爽的4.5%酒精度的轻身体中。结果是一款略带苦味的啤酒，保留了大多数比利时啤酒所知的复杂酵母特征。香气中带有令人愉悦的柑橘味，收尾干净。这是完美的夏季消渴饮料，无论您是在肯塔基州、新英格兰还是其他任何供应优质啤酒的地方。
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副总统卡玛拉·哈里斯正在紧盯一群潜在的竞选搭档，因为她面临着为她初露头角的总统竞选做出最重要决定的两周冲刺。
哈里斯正在考虑来自民主党潜在搭档阵容的广泛选择，尽管熟悉该过程的人士表示，已经出现了一个包括三位具有全国吸引力的民选官员的候选人短名单：亚利桑那州参议员马克·凯利、宾夕法尼亚州州长乔什·夏皮罗和明尼苏达州州长蒂姆·沃尔兹。
凯文·穆诺兹（Kevin Munoz）是哈里斯竞选团队的发言人，他表示她“指示团队开始审查潜在的竞选伙伴”，但拒绝详细说明搜索情况。
预计哈里斯将在8月7日前做出选择，以配合党派计划在那天通过虚拟方式提名一组候选人。
挑选一位副总统候选人将巩固民主党的领袖地位，以对抗共和党候选人唐纳德·特朗普和竞选伙伴JD·范斯在11月的选举中。哈里斯的搭档可以作为一个力量倍增器，可以代表她竞选和筹款，同时理想情况下补充她的优势并弥补任何弱点。
哈里斯名单上的大多数人是白人、男性政治家，具有中间派倾向，可以帮助哈里斯吸引摇摆州选民，以及商界领袖和捐助者。他们有着攻击特朗普及其火爆政治风格的记录。根据知情人士的说法，沃尔兹已经在进步派中获得了动力，足以使自己成为考虑对象。
观看：彭博社获悉，美国副总统卡玛拉·哈里斯正在紧盯一群潜在的竞选伙伴。德里克·沃尔班克报道。
哈里斯的盟友表示，副总统与她选择的任何人之间的化学反应与他们的政治属性一样重要。哈里斯亲身体会到了作为民主党候选人第二号的压力，并正在权衡她的经验来做出选择，根据她的支持者说。
在总统乔·拜登惊人退出竞选后，哈里斯被提升为可能的民主党提名人，加速了通常需要数月的潜在竞选伙伴审查过程。在距离选举日大约100天的时候，哈里斯正在竭力塑造拜登竞选团队，向选民定义自己，并扩大自己的竞选基金。
民主党人警告说，搜索必须仔细进行，以便发现任何红旗。 随着旧视频出现，范斯发表了贬低无子女妇女的言论，这些警告变得更加紧迫，这些言论受到了广泛批评。广泛批评。
“正如特朗普团队所发现的那样，团队不仅需要进行法律审查，还需要查看推文、演讲和视频，” 民主党策略师凯伦·芬尼说。“你需要进行彻底的审查，需要查看大量的背景信息，以便了解这个人的情况。”
宾夕法尼亚州州长乔希·夏皮罗摄影师：汉娜·贝尔/彭博社前司法部长埃里克·霍尔德正在领导审查过程。霍尔德的律师事务所，Covington & Burling LLP，根据一位熟悉该过程的人士的说法，对候选人有12到15个文件，显示哈里斯最初进行了广泛的搜索。
夏皮罗是最重要的摇摆州的受欢迎州长，也是一位口才出色的演讲家，在农村地区表现出色，这是民主党的弱点。沃尔兹是一名前教师和陆军国民警卫队成员，可能会挫败特朗普让明尼苏达州竞争激烈的希望，并反映出范斯在中西部的吸引力。
凯利的州既是一个战场，也是一个边境地区，他在移民问题上与拜登意见不合。他的妻子，加布里埃尔·吉福兹，是一位前国会议员，在2011年幸存了一次暗杀未遂后成为一名枪支控制活动家。
哈里斯还在考虑拜登内阁的选择。据人们称，商务部长吉娜·雷蒙多和交通部长皮特·布泰吉格正在接受审查。
一位哈里斯竞选官员表示，她正在根据共同的政治价值观，包括在经济和民主方面，以及他们作为执政伙伴和必要时领导国家的能力来评估潜在的人选。
从拜登到哈里斯的转变激励了民主党人，自总统退出以来，他们已经在组织电话会议上聚集了数万人，并捐赠了数百万美元。哈里斯面临的挑战是保持他们的选择的动力。
明尼苏达州州长蒂姆·沃尔兹摄影师：Nicole Neri/Bloomberg哈里斯的代理人正在奔赴争夺州，包括一些可能的竞选搭档。本周末，夏皮罗和沃尔兹正在他们的本州竞选。布泰吉格正在进行一场前往密歇根州和威斯康星州的三个港口之旅。
据称哈里斯正在考虑的人士对选择过程几乎没有公开发表言论，尽管很少有人否认对这份工作感兴趣。
星期一在环境补助金活动上的记者们向夏皮罗提问是否会被选中，促使他回答说，“我们不再谈论混凝土了吗？”
Kelly周四在美国国会大厦外告诉记者，选择过程不是关于他，“但每当我有机会服务时，我总是认为这是非常重要的。”
亚利桑那州参议员马克·凯利摄影师：Al Drago/Bloomberg华盛顿的民主党人正在玩一个关于他们认为谁最适合与哈里斯搭档的游戏。
“我知道传统智慧认为她需要选一个白人男性。我不反对拥有那种性别平衡是好的，但如果你想要冒险，你可以选择哈里斯-惠特默的搭档，这将激励很多人，”前参议院多数党领袖汤姆·达什尔说，指的是密歇根州州长格雷琴·惠特默，她表示如果被问及不会接受。
达什尔补充说，凯利和夏皮罗也将与范斯形成“极好的对比”。
到了本周晚些时候，国会大厦的走廊里充满了对哈里斯将选择谁的兴奋。哈里斯的亲密盟友、参议员拉方萨·巴特勒称凯利聪明，并表示他从事公共服务是“出于正确的原因。”
她说，哈里斯的选择“将取决于她与选择的人的关系，她对他们的熟悉程度和忠诚度。”
对副总统卡玛拉·哈里斯的共和党人的做法是可怕的，不好的，绝对糟糕且到处都是。与哈里斯乐观、面向未来的竞选活动相比，后者得到了美国最伟大的流行歌手的支持，唐纳德·特朗普看起来像是陷入了末期绝望循环的猫王。众议院发言人迈克·约翰逊敦促他的 caucus 关注政策而不是个性，特朗普及其盟友显然会在接下来的100天内无视这个良好的政治建议。这将损害他的竞选活动 —— 也损害国家 —— 但这是特朗普及其追随者知道如何运作的唯一方式。种族主义和性别歧视是美国政治中非常强大的力量，经常产生巨大效果。特朗普及其盟友显然知道这一点，因此他们拿出了他们最好的曲目，放大这两者，希望进一步煽动 MAGA 基地。
问题在哪里？选民们早已听过这些。具体来说是在2008年（巴拉克·奥巴马）和2016年（希拉里·克林顿）。