Sweetgreen的无限厨房沙拉机器人即将准备好午餐 - 彭博社

Elizabeth G Dunn

Sweetgreen的Infinite Kitchen沙拉机器人在伊利诺伊州的纳珀维尔。

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**“我们一直试图保持低调，因为这还没有得到证实，**我们不想承诺任何事情。” Sweetgreen的联合创始人兼首席品牌官Nathaniel Ru站在即将开业的时髦沙拉连锁店内。他正在谈论一个钢铁和玻璃装置，大小如1960年代的计算机主机，它正悬挂在前台后面。这个装置被称为Infinite Kitchen，它的工作将是每天组装数百个收获碗、羽衣甘蓝凯撒沙拉和许多其他款式的有点花哨的沙拉。

在芝加哥郊区纳珀维尔，一支小型工程团队正在现场调试自动装配线上的任何最后问题。迈克尔·法里德（Michael Farid）是“无限厨房”发明者之一，他很兴奋地展示它的功能。他在餐厅的一个触摸屏平板电脑上输入了一个春季芦笋沙拉的订单。在我们面前，一个可降解的碗沿着轨道飞快地前进，停在一排透明塑料管的下方，让人想起散装糖果发售机，只不过里面装的是芝麻菜、扁豆和甜菜根。碗在食材掉落时旋转——用工程术语来说，这是一个“两个自由度的摆盘系统”，但想象一下一个沙拉碗在旋转，确保它们都整齐地排列，就像照片中一样。

摄影师：Evan Jenkins for Bloomberg Businessweek确切的分配机制是严格保密的，我发誓将我在“无限厨房”看到的一切带到坟墓里。总体来说，它可以提供Sweetgreen的大部分50多种食材，从煮熟的鸡蛋到切碎的卷心菜再到精致的奶酪。在生产线的尽头，一名穿围裙的员工添加机器人无法处理的任何食材，比如香草和一份调味汁，然后仔细检查订单并将其放在取餐架上。“我会说我们的分配系统目前是第六或第七个版本，”法里德说。“我们曾开玩笑说，如果我们的整个菜单都是毛豆，这将会容易得多。”

自2007年成立以来，Sweetgreen公司已经建立了一个具有影响力的快餐连锁餐厅，目前拥有200家门店，并正在扩张，以酷炫的品牌形象和定制沙拉而闻名。新鲜食材在店内加工是销售的核心卖点。这也是经营这家餐厅如此昂贵和复杂的原因。传统的Sweetgreen需要每班次多达20名员工来进行切菜、烹饪和洗碗，其中大约一半的员工负责按订单组装沙拉。

内珀维尔店的员工将继续现场新鲜准备所有食材。但是，与其向两三条人工沙拉制作线补充鹰嘴豆和黄瓜等食材，送餐员将爬上一组台阶到达“无限厨房”顶部的平台，然后通过管道将食材传送下去。激光传感器监控着容器的充实程度，并在屏幕上显示出需要紧急补给，比如辣西兰花或绿女神酱。

法里德摄影师：彭博商业周刊的埃文·詹金斯“我们收到的负面客户反馈的主要原因是分量和遗漏的食材，” Ru说道。Sweetgreen的沙拉通常包含近十种食材，许多都是定制的，这使得在高速情况下很难做到完全正确。该公司表示，目前系统范围内大约有90%的订单是正确的，而“无限厨房”的目标是帮助其实现接近完美的准确性。

所有那些卖沙拉的工作会怎样？虽然Ru说餐厅周围仍然会有很多人工作要做，比如至少会有一个“主持人”给顾客分发配料样品，并为新顾客 recite 如何点餐的话术，但每家店的人数肯定会更少。“一开始，每个班次的人会更少，”Ru说。“有多少人，我们还不知道。”

然而，问题在于，当涉及到制作食物时，替换人类是非常困难的。阅读Elizabeth G. Dunn的整个故事，以了解Sweetgreen的机器人对食品业务的影响——以及对Sweetgreen粉丝的影响。

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似乎难以置信，但在 Peyton Manning 创建自己的价值 4 亿美元的媒体公司之前，这并不是他想做的事情。来自彭博社的Lucas Shaw：

Josh Pyatt 和 Jamie Horowitz 在 2020 年 9 月飞往丹佛，带着一个推介文档和一个祈祷。Pyatt，一家名为 WME 的人才公司的经纪人，曾帮助篮球明星勒布朗·詹姆斯和科比·布莱恩特建立了各自的媒体公司 SpringHill 和 Granity。Horowitz，曾是 ESPN 和 Fox 的前高管，后来加入了世界摔角娱乐公司，他在培养体育评论员科林·考赫德和斯基普·贝勒斯的职业生涯中展现出了对人才的眼光。两人都看到了 Peyton Manning 的潜力，他是足球场上的一代表演者，也是人们喜爱的代言人。

但首先他们必须说服 Manning 开始一家公司。“根据每个人告诉我的情况，他对此不感兴趣，”Pyatt 说。Manning 在 2016 年从足球界退役时没有计划。在整个职业生涯中，他一直是按赛季生活，他想在决定下一步做什么之前花一些时间。他知道自己不想当教练，并拒绝了许多进入广播行业的请求。多年的旅行之后，他想花更多时间和家人在一起。

现在，奥马哈制作公司是世界上增长最快的媒体企业之一。阅读关于那个命运攸关的提案的所有内容，这个提案开创了一个巨头的开端—曼宁展现出自己在一个充斥着失败的名人媒体载具的游戏中是一个雄心勃勃且精明的参与者。

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“不应该向儿童推广标准工业超加工产品。”

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纽约大学营养学、食品研究和公共卫生荣誉教授，著有《苏打政治：挑战大型苏打（并获胜）》

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