为什么我的素食朋友们又开始吃肉了？ - 彭博社
Lara Williams
晚餐吃什么？
摄影师：Oli Scarff/法新社/盖蒂图片社
对许多人来说，圣诞节的真正意义在于与家人和朋友分享美食。这些盛宴通常在风格或规模（或两者兼而有之）上都很奢华，并且在设计时并没有考虑我们的肠道微生物群和动脉：这就是它们的乐趣所在。
它们通常也充满了传统。然而，我家节日的餐桌经历了一系列的演变。我童年时的圣诞节是围绕着一大碗香蒜酱意大利面庆祝的。我们有几年是传统的烤火鸡，后来决定大鸟带来的压力不值得，就改为牛肉。然后盛宴变成了素食，直到去年，我的父母决定重新欢迎少量乳制品回到他们的生活中。
彭博社观点TikTok的结束可能解决我们的创造力危机为什么货运市场停滞不前向RedNote的伟大飞跃将会失败如何阻止对美国金融系统的网络攻击所有的餐点都适合庆祝，但回归乳制品的转变是显著的，因为它反映了我在同龄人中看到的多次变化。几位素食和纯素朋友已经恢复吃肉或正在考虑这样做，而——至少在我有限的经验中——似乎没有人走向相反的方向。还有一波 名人 宣布放弃植物性饮食，包括 莉佐、 迈莉·赛勒斯 和 贝尔·格里尔斯。完全披露：我已经素食七年了，但有时会吃鱼，偶尔也吃肉。（有些人可能会称我为灵活素食者。）
对他人的饮食选择感到好奇是很诱人的，但这很重要，至少在宏观层面上。2023年，英国农业占英国温室气体排放的估计为12%，这一比例随着其他行业排放的减少而变得越来越重要。而由于英国大约一半的食品依赖进口，我们的饮食对国内农业以外的领域也有影响。
牛肉、黑巧克力和羊肉的碳足迹很大
每千克食品的二氧化碳当量
来源：Poore和Nemecek（2018）通过我们的数据世界
从消费的角度来看，食品大约占高收入欧洲国家典型家庭碳足迹的30%。大部分碳足迹来自动物产品，畜牧业占全球排放的14.5%。寻求实现净零温室气体排放的政府必须清理其国家的餐盘。
这并不意味着每个人都必须成为素食者。考虑到食品消费是高度个人化的，受到文化、过敏和健康等多种因素的影响，这将是一个不切实际的目标。但结合生产实践的改善和减少食品浪费，通过小的生活方式改变可以实现大幅度的减排。气候变化委员会（CCC），一个独立的咨询机构，建议到2030年，英国的肉类消费应减少20%。2019年，帝国理工学院的研究员理查德·卡迈克尔为CCC撰写的报告指出，通过避免最高影响的生产者，将动物产品的消费减半，将实现73%的排放减少，相当于完全转向植物性饮食所带来的减排。
几年前，似乎有很多动力推动向植物性（或至少以植物为主）饮食的转变。来自Impossible Foods Inc.和Beyond Meat Inc.等公司的新替代蛋白质进入市场，专业素食餐厅也迎来了繁荣。如今，Beyond Meat的股价暴跌，出现了一些关于素食餐厅不得不在菜单中添加肉类以求生存的报道。
植物性肉类的高峰已经过去，暂时如此
Beyond Meat Inc.的股价
来源：彭博社
那么我们的饮食习惯发生了什么变化呢？
YouGov的跟踪调查显示，过去五年中，英国认同减少或不吃动物产品的受访者比例——从弹性素食主义到素食主义——基本没有变化：
认同为非肉食者的人群比例相对稳定
对问题的回答：“以下哪项最能描述你的饮食？”
来源：YouGov
注：弹性素食者被定义为主要素食，但偶尔吃肉或鱼。
正如你所预期的，素食者和严格素食者的年龄略微偏年轻——但差异并不大：
素食者和严格素食者的年龄略微偏年轻
对“以下哪项最能描述你的饮食？”这一问题的回答按年龄分类
来源：YouGov
注：2024年调查的平均值。
但人们自我认同的饮食方式并不如他们实际吃的食物重要。在这里，来自英国环境、食品和农村事务部的家庭食品调查的数据提供了有趣的见解。肉类消费总量一直在缓慢下降，2021年降至历史最低水平：
自1980年代以来肉类消费一直在缓慢下降
每人每周购买的肉类平均数量
来源：Defra家庭食品调查
注：屠宰肉包括牛肉、小牛肉、羊肉和猪肉。非屠宰肉包括肝脏、内脏、培根、家禽和加工肉制品。
虽然奶酪消费略有增加，但半脱脂牛奶的消费在2012年达到了峰值。与此同时，非乳制奶替代品的消费在2022年达到了每人每周约110毫升（约4盎司），而在2004年首次作为单独类别时仅为不到25毫升——这仍然只占牛奶消费的一小部分，但增长率令人印象深刻。
过去50年乳制品消费发生了变化
每人每周购买的乳制品数量
来源：Defra家庭食品调查
在过去几年中，价格几乎肯定是影响我们购物篮的一个因素。随着2022年俄罗斯入侵乌克兰带来的价格冲击，你可以看到鱼类和奶酪等类别的消费下降。但自1970年代以来，我们的饮食发生了很大变化，我怀疑肉类消费的长期下降部分是由于食品全球化——我们不仅开始从海外进口更多的农产品（这使我们能够全年吃到新鲜番茄，例如），而且我们也更容易接触到来自不同文化的植物性食谱。
在过去的半个世纪里，素食主义和严格素食主义无疑变得更加容易和社会可接受。这带来了连锁反应，因为肉食者现在也可以享受更灵活的用餐选择。但如果仅依靠社会和市场，事情的发展速度太慢，无法达到肉类消费的目标，而卡迈克尔的研究揭示了明显的障碍仍然存在，阻碍人们更多地食用素食和严格素食菜肴。
几件事情使我的朋友们重新选择动物产品，包括浪漫伴侣、对超加工食品的担忧，或者仅仅是觉得在他们的努力中感到孤独。考虑到政府通常避免推动人们朝着更可持续饮食的政策，毫不奇怪人们又回到了周围人所做的事情上。
这一转变也给政策带来了教训。素食餐厅的失败反映了排他性方法的低效。素食者和严格素食者与肉食者社交。一个社交团体可能会选择一个每个人都能愉快用餐的地点。提供两种选择也使植物性餐点变得正常化——毕竟，它们只是食物——并使那些不认同为素食者但可能想尝试特定菜肴的人更容易接受。这种方法可以应用于政府资助的机构，如学校和医院的餐饮服务，卡迈克尔指出，这些机构提供了英国30%的餐食。
但随着肉类被卷入文化战争，农民们已经对一系列政策变化感到愤怒，这使得立法者对此领域感到紧张。在阿塞拜疆的联合国气候大会上，英国首相基尔·斯塔默坚称他不会“告诉人们如何生活。”
最终，推动人们进一步向更灵活的饮食方式转变——即餐食以植物为主，但适量享用肉类、乳制品和鱼类——的动力可能来自另一个来源：公共健康。
尽管肉类消费总体上有所下降，但即食餐和加工肉类的消费却稳步上升，这导致了饱和脂肪和盐的过量摄入。在英格兰，2022至2023年估计有64%的成年人超重或患有肥胖症。这给国家健康服务体系带来了压力。肥胖每年给其造成65亿英镑（81亿美元）的费用，是第二大可预防的癌症原因。
英国人吃更多鸡肉和即食餐
每人每周在家消费的肉类数量
来源：Defra家庭食品调查
帮助人们摄入更多水果、蔬菜和纤维的健康饮食将对人类福祉和地球产生巨大益处。研究表明，将平均肉类消费减少到每周两到三份可以预防45,000人死亡，并为国家健康服务节省每年12亿英镑。斯塔默可能不想推动这一议题，但政府不能永远忽视饮食问题。
也许圣诞节并不是过于关注健康的时刻。享受你的晚餐，无论你盘子里有什么。但到了2025年，我们都应该反思一下我们的饮食是否符合我们的最佳利益。更多来自彭博社观点：
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