为什么印度的食物是世界上最好的 - 彭博社

Tyler Cowen

部分解释为什么印度的食物如此美味。

摄影师：阿伦·桑卡尔/法新社我在印度西南海岸的喀拉拉邦写下这些文字，这是我第八次访问这个国家的最后几天。我已经去过大部分主要地区和城市，几十年来我已经旅行到超过100个国家。这一切都是为了一个无疑大胆的声明，而我并不轻易做出这个声明：印度拥有世界上最好的食物。

对我来说，这里的一顿随机餐，偶尔只需花费几美元，往往比巴黎一家米其林星级餐厅的餐点更令人愉悦。在印度，味道更加鲜明，蔬菜至少同样新鲜多样，惊喜更为常见。印度的食物绝对比你在其他地方得到的大多数食物要好，可能唯一的例外是中国，而我已经好几年没有去过那里。

彭博社观点沃尔玛在印度面临艰难的战斗从中国赚取数十亿的更好方法阿尔伯森对克罗格感到愤怒联邦储备委员会应该在再次降息前等待为什么食物如此美味？我有几个重叠的假设，其中大多数来自我作为经济学家的背景。有趣的是，印度的烹饪优势可以追溯到印度社会的一些好与不那么好的方面。

首先，这里的食品供应链通常非常短。卡车运输、冷藏和其他现代化方面普遍存在，但许多供应链是从那些曾经是奢侈品的时代遗留下来的。因此，如果你在吃一种蔬菜，很有可能它来自附近。这通常意味着它更新鲜，味道更好。

悲惨的事实是，印度的食品 腐败 率仍然很高，尤其是在食品运输距离较长时。该国在建设交通网络方面取得了显著进展，但与此同时，美国的美食游客享受着所有世界的最佳：我们的购买力很高，我们可以花钱吃超级本地的食物。

当然，对于许多印度公民来说，这个交易并没有那么好。腐败率在一个许多人挨饿的国家是一个主要问题。一般来说，食品相对于工资的价格比应有的要高。经过购买力调整，印度的人均收入仅为 大约 $10,000。

印度还存在 高 收入不平等。这意味着有大量廉价劳动力在竞争为高收入的食客烹饪。“竞争的厚度”导致了创新和实验——有很多餐馆、食品摊位、卡车停靠站等。这是一个买方市场。此外，印度的一些最佳菜肴，如孟加拉甜点，都是非常劳动密集型的。在美国餐馆中平庸的印度甜点在加尔各答得到了应有的关心和关注。

印度的许多宗教也帮助使其美食独特。许多印度教徒是素食者，因此对优质蔬菜的需求很高。印度的素食者还寻找 dosa、 uttapam 和其他美味的碳水化合物丰富的菜肴。耆那教徒不吃洋葱或大蒜，这进一步促进了口味的创新。基督教社区，如喀拉拉邦的社区，吃很多牛肉。猪肉在印度菜肴中通常被忽视，但前葡萄牙领土果阿出产了一些绝妙的猪肉 菜肴。

地理也起着作用。印度有很多人口生活在沿海地区，这反过来提高了可获得海鲜的质量。海洋的联系也促进了香料贸易的繁荣，这仍然是印度多样化美食的一个显著特征。

然后是文化方面。印度是一个“美食国家”。当我问当地人哪里是最好的餐馆时，我经常这样做，我总是被他们强烈的意见所震撼。当每个人都是美食评论家时，标准自然会提高。这也使得游客更容易获得优质的推荐。

由于劳动力充足，印度餐馆通常营业时间较长，与伦敦或纽约不同，预订通常不是问题。通常预订的概念甚至不适用。我和我的妻子刚在喀拉拉邦的一艘河上游船上享用了美妙的晚餐，那可能是我吃过的最好的龙虾，而对她来说是最好的扁豆。“厨师”只是船员中的一员，他做了我从当地渔民那里买的食材。

印度餐馆通常也与周围环境很好地融合在一起。通常有有趣的人群观察和与当地文化的联系，游客很少主导顾客群体。所有这些都增加了整体用餐体验。

最后一点：我在印度吃过近400顿饭，包括在食堂、卡车停靠站、大学自助餐厅、购物中心、朋友家和印度最豪华的酒店——而我从未生过病或感到恶心。1 我享受了每一顿。这样的好运至少是可能的，而不需要在其他地方付出代价。

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