Vino Carbone 迈阿密是主要餐饮集团的下一个热门新餐厅 - 彭博社

南瓜馅的阿尼奥洛蒂将出现在Carbone Vino的菜单上。这是Major Food Group的新菜品。

摄影师：Carbone Vino

对于每一个尝试过却未能进入Carbone的人来说，至少如果你在迈阿密，计划B正在路上。12月，这个将辛辣的意大利通心粉伏特加和小牛肉帕尔马干酪变成国际迷因的团队将在Coconut Grove推出Carbone Vino。这家可容纳165人的餐厅旨在唤起一个乡村风格的酒吧，位于一个已成为富裕移民聚集地的社区，包括肯·格里芬，他在2022年以大约1.07亿美元的价格在这里购买了一处广阔的庄园。

除了专注于名称中承诺的葡萄酒外，Vino还将提供一些Carbone经典菜品——凯撒沙拉和那道辛辣的意大利通心粉。但许多菜品将是Carbone Privato创作的版本，这是位于哈德逊广场的ZZ’s Club New York的会员专属餐厅。“Carbone的主打菜品变化不大；我意识到人们在等待进入和他们的期望，”Major Food Group的联合创始人马里奥·卡博内说。“但我在Privato的菜单上会做很多调整。”

在Vino的餐桌上，包括了osso buco和，毫不奇怪，葡萄酒。来源：Carbone Vino在Vino，厨师表示他将为Privato的微型精英观众提供他自己想要烹饪的菜肴。其中包括：将小牛肉帕尔马干酪转变为巨型盐imbocca。“我一生中做过无数的小牛肉帕尔马干酪。你会感到厌倦。”相反，他计划提供一块厚厚的煎肉排，上面放有薄切的意大利熏肉和脆皮鼠尾草，淋上浓郁的柠檬酱。

彭博社追求卡普里，因FTC阻止交易而解散Tapestry合并纽约15亿美元艺术拍卖周可能会青睐勇敢者Interpublic表示第四季度利润几乎翻了三倍通用汽车的雪佛兰寻求新的全球使命代理商菜单上还将有spaghetti bambini，这是一种非常奢华的儿童菜肴，仅由顶级意大利面、草饲牛奶黄油和来自帕尔马的陈年红牛帕尔马干酪组成。“它将放在一个盖着的 urn 中，以保持温暖；一位领班会在桌上为其翻转。”

其他新菜肴包括南瓜agnolotti，这是一道用棕色黄油、迷迭香和压碎的核桃涂抹的季节性菜肴；tortellini con tartufo，特色是用羊奶里科塔奶酪填充的意大利面，搭配白松露黄油和红酒炖小牛肉osso buco。

将提供一种意大利泡芙圣代。来源：Mario Carbone不过，Carbone特别兴奋的菜肴是意大利泡芙圣代，由意大利泡芙味的软冰淇淋、巧克力碎片、西西里开心果、糖渍水果组成，并配有新鲜炸制的意大利泡芙壳圆片，可以用来蘸食。

维诺的葡萄酒项目由饮品经理帕特里克·维尔特和企业葡萄酒总监约翰·斯洛弗监督。这个600瓶的酒单将有大量来自意大利的酒，但他们也在全球各地寻找葡萄酒。他们将提供的重磅酒款包括2008年乔瓦尼·罗索·塞拉伦加·达尔巴·巴罗洛和2020年巴谢莱·莫诺圣奥班1er Cru En Remilly。他们承诺提供多种价格区间的酒，并将优先考虑按杯供应的葡萄酒；卡博内表示，开业时将提供约30种选择。

在一个适合瓶装服务的迈阿密，葡萄酒为主的概念可能看起来有些反直觉，但联合创始人杰夫·扎拉兹尼克对此嗤之以鼻。“我们所做的部分工作是满足人们认为这里没有的那种复杂性，但实际上需求巨大，”他说。关于他们的地方如卡博内和萨德尔的受欢迎程度，他补充道：“这就是为什么他们对来自纽约的人们如此包容。”

他认为邻近的椰子树林是这个概念特别好的区域：“葡萄酒的角度会受到欢迎。这符合我们的定位，营造一种庆祝的环境，但不是夜总会。”

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卡博内厨师。来源：格雷格·贾努科斯餐厅的设计特色是一个温暖的用餐室，配有深色胡桃木和红木的装饰，重型酒红色天鹅绒窗帘和镀锡天花板，天花板上有孔以平衡声学效果。还将有一个长长的镀铜酒吧，位于独立的休息室内，以及一个配有穆拉诺玻璃灯具的私人餐厅。朱利安·施纳贝尔和弗朗西斯科·克莱门特的作品将装饰墙壁。

这是该集团的首个独立Vino；自2022年以来，他们一直在达拉斯测试这一概念，菜单上有披萨等选项。卡博内表示，迈阿密将不提供披萨，并且将作为一家独特的餐厅，而不是达拉斯的“便利设施”。他和扎拉兹尼克将Vino描述为卡博内与意大利酒吧的结合体验（价格与卡博内相同），比他们著名的品牌更具可及性。

“其中很多看起来和运作都像卡博内，”这位厨师说，他估计菜单将由20-25%的经典菜肴组成。但在这里有空间接待随到随吃的客人，包括在酒吧用餐的机会，而在当地的卡博内是无法做到的。

这也是为 主要食品集团量身定制的概念。“你永远不知道何时会在纽约、伦敦开设Vino，”扎拉兹尼克说。