Carbone联合创始人杰夫·扎拉兹尼克对主要食品集团有大计划 - 彭博社

Carbone 已扩展为一个全球运营，在纽约、达拉斯、拉斯维加斯、利雅得、香港和迈阿密设有分支。

摄影师：Scott McIntyre/Bloomberg现在是迈阿密的晚上7点——达拉斯的晚上6点，拉斯维加斯的下午4点，利雅得的凌晨2点，香港的早上7点——而在 Carbone，这家变成卡戴珊风格品牌的红酱意大利餐厅，场面如同 意大利通心粉伏特加一样热辣。

服务员在拥挤的人群中穿梭。客人们挤进绿色皮革沙发。人群涌出门外，进入一个临时雪茄吧。指挥这一切的男人穿着一身休闲时尚的黑色服装，在场地中移动。

“这就是迈阿密，”Jeff Zalaznick 说。“就在这里。”

Jeff Zalaznick摄影师：Scott McIntyre/BloombergZalaznick，来自一个著名的纽约房地产家族，对火热的迈阿密以及其他城市有着宏伟的计划。他想要建立一个类似于 LVMH Moet Hennessy Louis Vuitton SE 的酒店帝国。

他谈论的是一个跨越全球的名人餐厅、俱乐部、VIP 活动、酒店和公寓的企业集团，类似于法国亿万富翁 Bernard Arnault 的蒂芙尼到迪奥奢侈品帝国。

你不得不想：在迈阿密流动的所有资金是否让这个家伙头脑发热？餐厅是一个 notoriously brutal 的行业。即使是像 Jamie Oliver 这样的名厨也曾跌倒过。（Oliver 的全球连锁 Jamie’s Italian 在 2019 年破产。）

“复制高档餐饮是一件非常困难的事情，”餐厅咨询公司创始人 亚伦·艾伦 说。“当你开始变得跨国化时，就像他们一样，有很多变动的因素。”

然而，自从 2013年在纽约开设 第一家Carbone以来，扎拉兹尼克和他的合作伙伴，厨师马里奥·卡博内和里奇·托里西，似乎打破了几率，艾伦说。他们将对中世纪意大利-美国美食的高价改编转变为一个全球运营。

纽约的Carbone餐厅。摄影师：布伦丹·斯米亚洛夫斯基/盖蒂图片社这些数字令人震惊。十一座城市。四十多家餐厅。在纽约、迈阿密、达拉斯、拉斯维加斯、香港、多哈和利雅得都有Carbone。每家餐厅提供的菜单或多或少是相同的。它们迎合愿意为南意大利舒适食品支付高价的A-list明星（或想成为的明星），如小牛肉帕尔马干酪（$91）或招牌通心粉（$34）。

这三人的公司，Major Food Group，如今是一家年收入超过5亿美元的企业，熟悉公司财务的人士表示。（扎拉兹尼克拒绝对MFG的收入发表评论。）它与亿万富翁 迈克尔·戴尔；迈阿密海豚队老板 斯蒂芬·罗斯；以及迈阿密的推动者克雷格·罗宾斯达成了交易，后者是与阿尔诺特的本地合作伙伴。

接下来：在纽约与其意大利竞争对手之一Carbone进行合作， Marea。在一月份， MFG宣布达成协议在曼哈顿以外复制Marea。

扎拉兹尼克真正出售的是一窥天鹅绒绳后的景象。Carbone的龙虾饺子（$52）很好。在蕾哈娜旁边吃更好。而且如此独特，以至于贾斯汀和海莉·比伯据说在格林威治村的原始Carbone无法订到桌子，这真的很有帮助。

A$AP Rocky和蕾哈娜从纽约的Carbone餐厅离开。来源：MEGA/Getty Images扎拉兹尼克，40岁，在2020年疫情开始时搬到了迈阿密，他仍然显得有点纽约势利。当他到达时，他说，那里没有地方可以吃饭（迈阿密大约有十几家米其林星级餐厅）。他对MFG正在瞄准的其他地方也这样说：像休斯顿和斯科茨代尔这样的低税和低监管城市，以及像迪拜和阿布扎比这样的富裕外国城市。“没有加州，没有芝加哥，”他说。

Zalaznick 通过摩根大通获得了这个机会，他在投资银行工作了两年。他不喜欢这份工作，但他说这教会了他一些商业基础。后来，他在纽约的文华东方酒店担任前台工作。

Zalaznick 似乎在追求一种热度的生意。他希望顾客感到自己是那些足够富有、足够有名或仅仅是足够幸运的人中的特权者，能够步入这个世界。这是一个老派肉丸与新派财富相遇的地方。

人们在迈阿密海滩的 Carbone 外排队。摄影师：Scott McIntyre/BloombergZalaznick 称这种舞蹈为 动作。在 Carbone，接待员知道你的名字。主服务员坐在桌旁，查看超大菜单。凯撒沙拉 ($29) 配上糟糕的笑话。

对 Zalaznick 来说，常客——即使是亿万富翁——都是他的“兄弟”。

当然，一个大问题是如何重复 动作——一次又一次——而不把整个事情简化为一个美化的橄榄园。Carbone 和 Marea 在 2022 年被剥夺了米其林星。

MFG 的赌注并不总是奏效。开发一个豪华公寓/酒店，配有四家 MFG 餐厅 和由 Mario Carbone 设计的厨房的计划 破灭了。Zalaznick 说 MFG 仍然计划开发酒店，并正在考虑几个潜在的交易。

名厨沃尔夫冈·帕克说，快速扩张可能非常危险，因为你很容易让自己分身乏术，从而危及到吸引顾客回来的食物和服务质量。帕克在洛杉矶开始建立他的帝国，开设了 Spago，这很快成为了名人的聚集地。经过四十年，他在比佛利山庄、布达佩斯和新加坡大约拥有20家高档餐厅，并且经常拒绝开设更多餐厅的提议。

“开业很简单，但保持营业真的很难，”帕克在一次采访中说。“这有点像结婚。”

卡博内的龙虾饺子。摄影师：诺亚·费克斯为卡博内拍摄MFG倾向于寻找投资者为新地点提供资金——这是餐厅的正常融资路径。但现在MFG正在考虑大规模筹集资金。扎拉兹尼克并不排除公开股票发行的可能性。

“我们在考虑一切，查看一切，”他说。

在这个二月下旬的晚上，钱似乎不是问题。卡博内迈阿密被一些世界上最富有的人租下：沙特阿拉伯。

沙特阿拉伯约9000亿美元的 主权基金的阁下雅西尔·阿尔-鲁迈扬邀请了数百名来自他在附近举办的会议的与会者。客人们享用拳头大小的红酱肉丸。生蚝堆积在冰山上。

阿尔-鲁迈扬选择卡博内并非巧合。扎拉兹尼克自从MFG在疫情前在利雅得开设了一个快闪卡博内以来就认识他。去年秋天，MFG在曼萨德利雅得酒店内开设了一个完整的卡博内、萨德尔和拉米·戴夫。

扎拉兹尼克也在培养其他有深厚财力的人。他正在帮助迈阿密开发商大卫·马丁设计一个位于比斯坎湾的豪华公寓。戴尔委托MFG在他的博卡拉顿度假村和俱乐部经营四家餐厅。

去年五月，在海豚队老板罗斯的支持下，MFG在迈阿密一级方程式大奖赛上建立并运营了一个仅限会员的棕榈俱乐部，位于硬石体育场的50码线座位上方。

入场价格：高达30,000美元。

为此，人们可以观看比赛，看到汤姆·克鲁斯宠爱夏奇拉和她的孩子，以及范·迪塞尔与奎恩·拉提法聊天。

“我们是怎么做到的？”扎拉兹尼克谈到出席人数时说。“我们邀请了他们。”

迈阿密ZZ俱乐部的楼上酒吧和休息室。摄影师：斯科特·麦金泰尔/彭博社罗斯还将扎拉兹尼克引入他在曼哈顿的哈德逊广场开发项目。他们的项目：一个大型的ZZ俱乐部，MFG在迈阿密的私人晚餐俱乐部，内设一个仅限邀请的俱乐部，入会费为50,000美元。

迈阿密的ZZ俱乐部最初是与扎拉兹尼克的老朋友罗宾斯合作的，他共同拥有迈阿密设计区，这里有一片由阿尔诺特支持的超奢华商店。扎拉兹尼克在罗宾斯附近买了一栋价值1500万美元的豪宅，并向邻居询问一些空置的餐厅空间。

“我会说我曾经持怀疑态度，”罗宾斯说。因此，租约中有一条条款，如果扎拉兹尼克没有获得至少100名会员，罗宾斯可以驱逐他。

今天，ZZ的入会费为15,000美元，已经有2,000名会员。它刚刚扩展到迈阿密的金融区Brickell。

“这些是我的兄弟，”扎拉兹尼克早些时候说，当F1赛车呼啸而过时。“这里就是一切发生的地方。”——在凯特·克雷德和费利佩·马尔凯斯的协助下。