威士忌品牌以奢华方式拥抱多桶熟成 - 彭博社

Brad Japhe

威士忌品牌正在倾向于“更多即是更多”的理念，尤其是在酒桶方面。

摄影师：约翰·索默斯二世/彭博社

问候，充满活力的读者们。布拉德·贾菲在这里，你的威士忌专家。今天我们将更深入地探讨多桶熟成的趋势，希望能澄清一个基础性的问题：你真的能拥有太多好东西吗？

首先，关于桶熟成的一些背景故事。所有主要类别的威士忌都需要在木桶中存放一段时间。这是一个定义上的必要条件。对于纯正的波本和黑麦威士忌，最低要求是两年；爱尔兰和苏格兰则要求三年。在此期间，液体始终保持在同一个容器中，我们称之为初级熟成。很长一段时间，这也是唯一的熟成方式*.*

彭博社追求好莱坞汽车特技变成街头接管的真实犯罪想知道在路上保持健康的秘诀吗？问问这位全球歌剧明星瑞士政府将支持2038年冬奥会申办阿尔卑斯山冰川融化意味着瑞士和意大利的边界必须移动但在1980年代初，戴维·斯图尔特，当时为巴尔维尼酿造苏格兰威士忌，想出了一个绝妙的主意，将他的威士忌放入后续的一组容器中进行二次熟成。这被称为“后熟成”——你可能已经知道，因为这种做法在今天的行业中无处不在。雪利酒桶后熟成、波特酒桶后熟成、安布拉纳、金合欢、栗子……你说得出名字的，可能都能在你当地的酒类商店找到。

经过60年，斯图尔特任命了他的继任者，30岁的凯尔西·麦基尼。来源：巴尔维尼由于这一切都发生在二级领域，威士忌制造商现在转向三级和四级熟成，以挖掘创新的风味。

本月最新的例子是 红胸鸟18年，这是一款独特的250美元的单一锅蒸馏爱尔兰威士忌，经过了波本酒、奥洛罗索雪利酒、奶油 雪利酒和红宝石波特酒桶的混合熟成。92度的液体在味蕾上柔和，带有烤榛子的味道和牛奶巧克力的质感。这是这个传奇品牌核心产品组合中的一项受欢迎的补充。

绝对是我重新评估 我的高端爱尔兰威士忌排名时的竞争者。来源：红胸鸟18年去年 Donn，来自Craft Irish Whiskey Co.，在六种不同的酒桶中完成。为此，它在奖项赛道上收获了多个重要奖牌。

在美国威士忌区，天使的嫉妒刚刚推出其 三重橡木，这是一款五年陈的波本酒，结合了在匈牙利、青松和新法国橡木中熟成的威士忌。它在鼻子和味蕾上提供了单宁的刺激以及烤咖啡的香气——这些复杂的层次是你在品牌的旗舰产品中无法体验到的，后者仅仅接受了一次微不足道的波特酒桶熟成。

天使的嫉妒想让你知道圣诞节快到了。它会在我今年的礼物清单上吗？来源：天使的嫉妒“但复杂性既是敌人也是伟大的事物，”马丁“西莫”辛普森警告说，伦敦的Dram Bar。“在某个时刻，普通消费者将无法品尝到它，这变得更多是关于营销而不是液体。我认为避免这种情况的简单方法是将桶中的酒液混合在一个大桶中，而不是仅仅将一个桶的液体倒入另一个桶，因为那样做一次之后就真的不奏效。”

确实，上述新来者确实将经过不同类型的二次桶完成的陈年烈酒流混合在一起，形成一个统一的整体。

[这与美国酿酒师在创造 最佳波本-黑麦混合酒时所做的事情是一样的。插图由伊恩·格朗杰为《彭博商业周刊》绘制](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_07_19_822632)另一个显著的例子是今年四月来自台湾的。Kavalan三重雪莉桶是非年龄声明的单一麦芽酒在oloroso、PX（佩德罗·希门尼斯）和穆斯卡特调味桶中完成的碰撞。瓶中的86度烈酒绝不是单一的雪莉炸弹。草莓、肉桂饼干和红糖都在这里为合唱而来。

然而，一些鉴赏家只有在知道指挥乐团的人时才愿意倾听。“我对多桶熟成持有两种看法，”库尔特·梅特兰，威士忌作者和 曼哈顿威士忌俱乐部的创始人解释道。“如果像理查德·帕特森、南希·弗雷利或比利·沃克这样的人决定这样做，我会对他们的过往记录和长期展现的技能感兴趣，想要品尝结果。如果我对品牌或调酒师不熟悉，我会对这些风格的发布更加谨慎。”

台湾的卡瓦兰是 冲击威士忌世界内部圈子的令人难以置信的“新世界”烈酒之一。来源：卡瓦兰总有一些纯粹主义者会本能地拒绝这种做法，认为这是可笑的愤世嫉俗。对此，他们的观点很容易理解，看到越来越多的元素被加入混合中，确实可能变成一种过度的练习 就像 SNL 的经典塔可镇小品。

“听着，我明白，每个人都在这个过于拥挤的威士忌市场中努力脱颖而出，”丹·邓恩，我们在喝什么 播客说。“但也许与其把它扔进随机的桶里，就像某种烈酒彩票，不如专注于首先酿造好威士忌？叫我老派，但我不需要我的波本威士忌带有一点赤霞珠、格拉帕或卡普里太阳，或者你正在实验的任何东西。我只想要味道像……威士忌的威士忌。”

并考虑像 日本水楢桶的实际增值，一个仍在流行的烈酒世界补充品。来源：Courvoisier就我个人而言，我在我的饮品中接受适度的新奇——只要它服务于特定的风味特征。 （就像圣诞节！）如果我能发现一些符合这个标准的东西 并且 尝起来与我以前喝过的任何东西都不同，那就更好了。

所以请带上你的波特酒桶、雪利酒浸泡、安布拉纳包裹的爱尔兰 pot still 威士忌。 如果它不花费一 fortune，我至少乐意尝试一次。至于上面列出的多种桶熟成，我会很高兴多次回归。好东西太多也不算多。

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迈阿密威士忌品鉴

你住在迈阿密还是会在10月17日造访那里吗？跟我一起通过威士忌的历史进行一次可饮用的航行，因为我将主持一场仅限彭博社的顶级品牌品鉴会。发送电子邮件至 [email protected] 获取更多细节（名额有限）。

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我最近知道的伦敦酒吧

尽管这位土生土长的纽约人很痛苦地承认，伦敦目前是世界上 最杰出的手工鸡尾酒场景。并不是说我们没有与之竞争，但英国首都凭借其提供的卓越范围超越了我们。

[当然，还有极好的马提尼酒。最受欢迎的经典英国鸡尾酒版本是清澈、干燥、浓烈并且稍微有点脏。来源：Three Sheets Bar](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_04_10_693700)你可以找到经典的场所，如 Dukes 和 美国酒吧；现代的潮流引领者如 Tayēr + Elementary 和 一个名字有形状的酒吧；以及介于两者之间的无数温暖而热情的饮水处。

以下是一些在我最近的九月初访问中让我惊艳的新（稍微有点）场所。

间谍酒吧—隐藏在新Raffles London at the OWO的地下“007”门后的是这家 詹姆斯·邦德灵感的秘密酒吧。联系在于，这座历史建筑是小说家伊恩·弗莱明据说构思他虚构间谍的地方。所以你可能想先尝试他为 皇家赌场构思的传奇Vesper鸡尾酒，或者从广泛的威士忌列表中选一杯。这里是一个精致而有趣的空间，最能体现的是 坐在后吧台上的全尺寸DB5。禁止拍照。

多切斯特酒店也有一个受邦德影响的Vesper酒吧，去年入选彭博社的 伦敦九大新酒吧 名单。来源：多切斯特Kwãnt Mayfair——在疫情期间被迫关闭后，这家备受赞誉的先锋饮品酒廊已回归到豪华的新场所。调酒师Erik Lorincz的创作常常涉及精致的技巧和艺术化的装饰，比如向日葵内格罗尼或用鳄梨和柚子制作的玛格丽塔。但它们始终保持可接近性和相对实惠。尽管如果后者无关紧要，可以尝试他的复古酒柜，里面有伦敦市中心一些最稀有的开瓶酒。

副业——2021年，NoMad酒店将其首个国际分店带到了考文特花园，并随之而来的是传奇饮品总监Leo Robitschek。在这里，在大堂旁的昏暗酒廊中，他和酒吧总监Liana Oster汇集了城市最好的以龙舌兰为主的鸡尾酒菜单。这些选择随着季节变化而演变，最新菜单中的亮点包括Extra Duty，一款粉色的龙舌兰清爽饮品，加入了椰子、卡沙萨和仙人掌果；以及Hot Lips，将墨西哥胡椒、菠萝和香草混合成一款酒精龙舌兰-梅斯卡尔混合饮品。

与此同时，回到纽约市，Double Chicken Please是世界第二酒吧，以其以烹饪为导向的鸡尾酒菜单而闻名。来源：Double Chicken Please### 别忘了给小费！

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