将伦敦六家顶级酒吧将脏马丁尼提升到一个新水平 - 彭博社

脏马丁尼已成为Three Sheets最畅销的鸡尾酒。

来源：Three Sheets酒吧

你在伦敦听到的声音是鸡尾酒杯的叮当声—具体来说是马丁尼杯。全城的调酒师们正在重新审视经典的马丁尼（清澈、干燥和浓郁），同时加入了一些新意。我们并不是指柠檬皮条。

这些叛逆马丁尼的创造者正在将“脏”提升到一个新水平，并从1990年代以来一直是伦敦酒吧场景的浓缩咖啡和西瓜“马丁尼”的不同方向。他们将饮料还原到其原始、经典的轮廓，然后进行一些显著的调整。

BloombergPursuits田径成为奥运会首个支付奖金的项目。巴黎金牌得主获得5万美元一位开创性的二十一点高手如何战胜老龄化的几率在旅游激增之际，瓦哈卡居民抵制“迪士尼化”无咖啡因现在是咖啡界最热门的事物试试在Soho的新Three Sheets调制的一款鸡尾酒，这是屡获殊荣的Dalston酒吧的一个分店。合伙人Max Venning的最新创作将橄榄油浸泡的伏特加与自制的注入科索雷特（一种薄荷味的埃塞俄比亚草药）的苦艾酒混合在一起。配有三颗橄榄，“这是一种对脏马丁尼的一种变化，”Venning说。它已经成为Dalston酒单上的畅销品，并在Soho生意兴隆。

未经过滤的马丁尼（右侧）是Lyaness的新创作。摄影师：Tim Rees“它是鲜香的…清晰、明亮”，Venning补充道。“鸡尾酒吧经历了一段不是马丁尼的马丁尼时期，比如，浓缩咖啡马丁尼，但现在有一批新一代的饮酒者，他们想要更微妙、更细腻的东西。”

在Portrait，爱尔兰厨师Richard Corrigan的餐厅位于国家肖像画廊的顶层，这里的特色马丁尼是以Tayto盐醋味薯片的风味为原型，“在爱尔兰是一种国家文化”，他说。这款鸡尾酒采用Sapling杜松子酒制成，以一颗腌制的银皮洋葱作为装饰，Gibson风格，再加入了干醋、马铃薯淀粉和盐。

Ryan Chetiyawardana，又称“Lyan先生”，是伦敦南岸Lyaness酒吧和肖迪奇的Seed Library的现代主义鸡尾酒大师。他擅长实验室基础的魔术——例如，制作“惊人昂贵”的香水成分的蒸馏液，比如在抹香鲸的消化系统中产生的龙涎香。他也以马铃薯为灵感制作了他的未经过滤马丁尼，采用了一种发酵的、手工艺的马铃薯品种。

但Chetiyawardana坚信马丁尼不应该太过激进。比如，他的骨干马丁尼采用用磷酸溶解烤鸡骨头制成的滤液调味的伏特加。当然，是干的。

Chetiyawardana认为伦敦“新浪潮”马丁尼的激增部分原因是各家酒吧努力跟上餐厅厨房近年来追求的实验精神。“酒吧正沿着厨房创造的浪潮前行”，他说，通过使用脂肪洗涤和发酵等烹饪技术。“但饮品非常临时。酒吧方面缺乏经验是可以理解的。现在，酒吧正在迎头赶上。”

调酒师们正在考虑诸如“饮料的重量、口感的旅程、复杂性”等方面。 Chetiyawardana认为最重要的是，“你不需要被传统所束缚，但马丁尼仍然应该发挥其功能：一种冷、清澈、强力的提神饮料。”

Nipperkin的Ramson Martini带有一丝同名的野大蒜味。来源：Nipperkin调酒师们试图调整马丁尼的努力得到了烈酒生产商的帮助。 自2015年以来，英国的杜松子酒蒸馏厂数量已经增长了332％，现在有800多家，其中许多使用当地的、采摘的芳香植物赋予他们的烈酒（以及由此产生的马丁尼）独特的优势。 制作经典伦敦干杜松子酒相对简单、富有杜松子味的风味轮廓的代替品，生产商们正在使用当地的原料赋予他们的烈酒一种地域感—葡萄酒生产商所称的风土。 例如，Holborn Dining Rooms的Gin Bar的特色杜松子酒现在由康沃尔蒸馏商Tarquin’s定制制作，带有岩盐芹的海岸气息。 搭配一点康沃尔野花利口酒，它制作出一款极好的、不完全经典口味的马丁尼。

清澈、干燥、浓烈，稍微有点肮脏和扭曲：这里有六家展示伦敦最受欢迎新马丁尼风格的酒吧。

Three Sheets Bar

自2016年以来，Three Sheets一直是东伦敦酒吧界的一大亮点，现在在索霍新开发的地区也有一家分店，距离托特纳姆庄园地铁站仅几步之遥。 业主兄弟Max和Noel Venning及其团队创造出优雅、平衡、精心制作的鸡尾酒。 最出色的是售价13英镑（16.50美元）的Dirty Martini，采用橄榄油浸泡的伏特加（增添了奢华的顺滑感）、带有芬芳的埃塞俄比亚kosoret的苦艾酒和一撮不可或缺的海盐，以增强饮料的咸味。

Lyaness

泰晤士河畔的海货集装箱大楼是Chetiyawardana的Lyaness之家，这是一家现代主义鸡尾酒酒吧，展示了他像威利·旺卡一样的实验室成果。 Chetiyawardana的新创作，未过滤的马丽斯派珀马天尼，采用了由马里斯派珀土豆制成的药剂。 蒸煮后注入酸菌，并短暂发酵，这种普通的土豆味道变成了香草冰淇淋的非凡风味。 与基于小麦的Boatyard伏特加混合，搅拌均匀后加入冰块，搭配柑橘味的波霸般的小球，而不是橄榄，这种半固体、入口即化的球体是由大厨Ferran Adrià首创的，为鸡尾酒增添了轻盈、热带的风味。

Nipperkin

这家位于日本烧烤和寿司餐厅Nijū的酒吧是一个别致的梅菲尔德藏身之处，其调酒师受到季节的启发。 例如，Ramson（野大蒜）马天尼（£19）是脏马天尼的松露香型变种，将在6月底之前供应，届时将有更夏季风味的脏式马天尼取而代之。 不在菜单上的经典Forest Martini（全年供应，售价£21），就像是一口醉人的林间空气； 它采用了来自苏格兰爱雷岛的威士忌Botanist gin，并加入了松树和苔藓的蒸馏液。

高古酒吧的一杯Eau de Vie马天尼。来源：高古酒吧### 高古酒吧

位于哈利波特风格的圣潘克拉斯文艺复兴酒店，与毗邻的米德兰大餐厅一样拥有高耸的天花板和繁复的装饰，哥特式的天鹅绒房间是定制鸡尾酒的完美背景。 “大师签名”酒吧菜单避开了经典款式。相反，标志性的马丁尼酒（£17）让您可以选择北伦敦的Hepple杜松子酒或苏格兰的X Muse大麦伏特加；一种由苦艾酒调制的雌雄混合物；以及五种水果白兰地之一的一点点 ——也许是草本或石果 ——为了带来一种倾向于芬芳的香气的芳香装饰。

威士忌和海藻

在诺丁山的克莱尔·斯密斯著名的核心餐厅旁边的俱乐部般舒适的空间，酒吧经理文森佐·恰乔（Vincenzo Ciaccio）的刺激酸爽的杜松子酒和泡菜（£21）是一种特别芳香的脏马丁尼酒。恰乔用Sapling伦敦干杜松子酒、酸甜的香槟醋、一丝烟熏、药用的黑豆蔻和泡菜汁制成。需要一点小吃的人可以要求酒吧菜单，其中包括来自斯密斯三星米其林厨房的小吃 —— 迷你凯撒沙拉、炸鸡和鱼子酱。

肖像

位于新装修的特拉法加广场旁边的新国家肖像画廊四楼，爱尔兰厨师餐厅老板理查德·科里根（Richard Corrigan）的肖像餐厅和酒吧是文化爱好者的休憩之地。厨师的根源在酒吧菜单上展现出来，例如爱尔兰苹果和黑啤老式。但是，这场秀的明星，也是爱尔兰生蚝拼盘的完美搭档，是盐醋马丁尼酒（£14），一种由Sapling杜松子酒、Noilly Prat苦艾酒、一点腌洋葱和一点脏泡菜汁混合而成的令人陶醉的酒。最后，用一种味道像薯片袋包装的玻璃边缘涂抹一层香味，不可思议地唤起了同名零食的味道。