食品价格只会因短缺和通货膨胀而变得更加昂贵 - 彭博社

插图：彭瑞，彭瑞为彭博商业周刊绘制插图：瑞恩·达芬，彭博商业周刊。道具造型：厄休拉·巴克没有卡芒贝尔的法国美食算什么？很难想象。圆形、黏糊糊、略带刺鼻气味的芝士轮是任何巴黎晚宴的标志性组成部分。然而，今年三月，CNN提出了这个问题，并以一个标题警告说卡芒贝尔正面临“‘灭绝’危机”。科学家们警告说，用于制作经典白色外皮的真菌正在枯竭，可能危及其生产。

事实证明这有点虚惊一场。法国奶酪协会的负责人完全不担心——他没有听说过任何严重的真菌问题——甚至原始研究背后的一位研究人员也承认这种著名的奶酪并没有真的消失的迹象。“卡芒贝尔的生产没有短期危险，”科学家塔蒂亚娜·吉罗告诉CNN。

彭博商业周刊如何实现真正有效的四天工作周我们本月正在追踪的七款产品和创新给你的下午点心习惯带来美味升级的九种方法埃隆·马斯克希望你生更多的孩子卡芒贝尔事件可能是一个假象，但它似乎完全是可信的。在过去的12个月里，我们曾被警告过桃子短缺、鳄梨短缺和牛肉短缺。在每种情况下，农场生产的食物减少了，但这并没有使这些产品难以找到。这是因为企业一直在竭尽全力确保消费者不会注意到。

我们的食品供应处于极其不稳定的地位，这是一系列曾经看起来像“黑天鹅”事件的因素交汇在一起：日益恶化的气候变化、地缘政治冲突、一场大流行、战争、供应链瓶颈和普遍的劳动力短缺。尽管大流行结束，供应链有了显著改善，但混乱很可能不会很快结束。

然而，我们比以往任何时候都更依赖于从各地采购食物。供应链变长、运输发展和食品生产进步始于二战后的美国厨房，软件公司E2open的供应链专家帕万·乔希说。不出所料，纽约人在冬天的中间超市里有了芦笋。

我们大多数人在这一切被视为理所当然的过程中长大，没有注意到，比如当时任总统唐纳德·特朗普与中国的贸易战剥夺了大豆农民最好的市场时。但食品供应的不稳定局面在新冠疫情期间变得非常明显。肉类加工厂的爆发导致超市限购；食品银行的队伍长达数英里；世界各地的农民倒掉了牛奶，打碎了鸡蛋，让水果在藤上腐烂。到了2021年8月，货架仍然经常空着。

包装食品公司面临着供应链问题的猛烈冲击，不仅受到疫情的影响，还因为俄罗斯对乌克兰的战争。Hostess、General Mills、Conagra Brands和Mondelēz International在财报电话会议上都抱怨他们在2022年遇到了原料短缺问题，Supply Chain Dive报道，重点是谷物和食用油，而乌克兰长期以来一直是主要生产国。

气候变化是另一个影响供应的因素。同一个夏天，加拿大的一场干旱摧毁了芥末籽作物，导致法国消费者注意到超市货架上没有第戎芥末酱，甚至在第戎地区。今年，可可价格因极端天气、疾病和报酬微薄的农民无法投资改善可可树而导致的长期作物短缺而飙升至创纪录高位，尽管可可是全球价值超过一千亿美元的巧克力市场的基本原料。由于不足的降雨量，罗布斯塔咖啡豆连续第四年出现亏损。巴西的热浪意味着世界上最大的橙汁供应商正经历36年来最糟糕的收成。打击接连不断。

“我们正处于一个多变的时代，”伦敦总部的Pladis Foods Ltd.的首席执行官Salman Amin在四月告诉我。他列举了不仅仅是可可，还有小麦、棕榈油、糖和乳制品等作为他公司主要产品的例子，近年来这些产品都出现了不稳定情况。

但不知何故，我们货架上没有任何产品缺失。Grey Poupon的制造商Kraft Heinz Co. 设法甚至比法国的第戎芥末制造商更聪明，找到了所需的芥末籽“遍布全球”，发言人林赛·埃尔夫说。她表示：“因此，Grey Poupon没有出现任何显著的服务间隙。”她说。美国人得到了他们的芥末，而Kraft Heinz避免了埃尔夫所称的“潜在的5,000万美元的业务间隙”。巧克力、咖啡和橙汁仍然可用。

在美国境内，气候变化正在影响我们一些最喜爱的水果和蔬菜，但零售商正在适应不可预测的天气模式，消费者不太可能注意到原产地正在改变。去年，异常温暖的冬天后来了一场晚霜，导致乔治亚州超过90%的桃子作物死亡，因此超市采购员转向其他地方：在线杂货商FreshDirect提供了来自加利福尼亚的桃子。由于乔治亚州整体气温变暖，FreshDirect表示，现在也在那里销售更多柑橘类产品，包括柑橘和卡拉卡拉橙的品种。

2023年初加利福尼亚的洪水导致罗曼生菜价格上涨，但该作物存在的问题，无论是来自大肠杆菌爆发还是新冠疫情，都为新兴的室内农业行业提供了机会。尽管洪水肆虐，加利福尼亚仍然处于长期干旱之中，因此一些农民正在寻找适应的方法。Woolf Farming & Processing的总裁兼首席执行官斯图尔特·沃尔夫正在将一些曾经种植耗水量大的杏仁等作物的休耕农田改种龙舌兰，这种沙漠植物生产龙舌兰酒和梅斯卡尔，通常在墨西哥哈利斯科种植，那里也面临着自己的短缺威胁。

所有这种波动主要转化为我将称之为新的食品波动税。 这导致杂货价格上涨，但通货膨胀使我们对不断增长的超市账单几乎麻木不仁。 结果，我们忽视了对食品生产者、公司和科学家发出的明显信号。

迈克尔·霍夫曼，康奈尔大学名誉教授，专注于气候对食品的影响，将粮食不安全视为“也许，只是也许”有能力唤醒人们对这一共同全球存在威胁的问题，这一问题已经被联合国，美国农业部，欧洲食品安全局和无数其他组织所强调。“即使共和党人也担心气候变化影响他们所吃的食物，”他说，引用2022年的一项民意调查。

但显然并不那么担心。 尽管食品价格是一个主要担忧，根据二月皮尤民意调查，在政治光谱的选民优先事项中，气候变化排在20个问题清单的倒数第三位；“处理全球贸易”则是最后一位。

我钦佩霍夫曼对他的事业的奉献精神——他教授学生，写专栏文章，并乐意花时间与像我这样的记者交谈。但虽然我知道他在科学上是正确的，我还没有看到更广泛的公众认真对待这些威胁我们食品供应的问题，从选民一直到我们的选定官员。我希望缺少某些食物会让我们认识到即将发生的灾难，但只要公司找到方法让我们所有喜欢的食物摆上餐桌，这种情况不太可能很快发生。

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