美国在印度黄油鸡争论中的地位 - 彭博社
Raj Tawney
在新德里的Moti Mahal餐厅提供的黄油鸡。
摄影师：阿伦·桑卡尔/法新社
失望情绪正在加剧——在孟加拉国和印度。
摄影师：穆尼尔·乌兹·扎曼/法新社/盖蒂图片社
孟加拉国的最坏情况。
摄影师：阿尼克·拉赫曼/法新社/盖蒂图片社
在我记忆中，鸡肉玛卡尼——或更常被称为黄油鸡——一直是美国印度菜的首选菜肴。通常，它是非印度裔人能提到的唯一一道菜，他们对这种浓郁咖喱的热爱深厚。
这可能是多个分析谷歌搜索显示印度食品在美国最受欢迎的五大菜系中。
食品公司利用这种喜爱，制作了罐装咖喱（通常标记为“酱”），可以在大多数主要零售超市购买。而在2023年，冷冻晚餐版本在Trader Joe’s顾客选择奖中获得了第一名午餐和晚餐，取代了橘子鸡。
但在我们能够走进杂货店的过道，拿起预先烹饪好的黄油鸡并放入微波炉享用（我在这里宽松地使用这个词）之前，它必须被创造出来。
关于这道菜的 起源故事 的争论已经进入印度法院，因为两位男性的后代声称拥有其发明权。
一方是巴基斯坦厨师昆丹·拉尔·古贾尔的家族，他被认为是将剩余的烤鸡与他用其他未使用的食材调制的酱汁混合在一起的人。在1947年分裂后，古贾尔迁至印度德里，在那里开设了餐厅Moti Mahal，该餐厅因这道菜而享誉国际。另一方面是Moti Mahal的厨师昆丹·拉尔·贾吉的家族成员。他们声称他才是真正的黄油鸡发明者。
无论谁在印度获胜，在美国——在这里，给予应有的荣誉是难能可贵的，而对正宗美食的随意处理是可以接受的——这都不会太重要。这里最重要的是这道菜的受欢迎程度以及它如何帮助弥合文化差距。
拉杰·陶尼在一家美国的印度自助餐厅享用餐点，那里悬挂着美国国旗。拉杰·陶尼提供杰奎琳·肯尼迪等知名人物在访问次大陆时曾在古贾尔的餐厅用餐，并在1960年代享用了黄油鸡，这帮助它在家乡变得流行。然后，在1973年，当女演员转型为食谱作者和电视厨师的马杜尔·贾弗里首次出版 印度烹饪邀请 时，公众的兴趣也随之增长。
在家尝试重现这道菜对许多粉丝来说是必要的。外出就餐的选择有限，因为当时（就像现在一样），印度餐馆的数量很少。最近的一份 ResearchandMarkets.com 报告 发现，尽管印度裔美国人是第二大亚裔美国人社区，但他们在餐饮业的份额“仍然相对适中。”
这道菜 首次出现在 1975 年位于曼哈顿的 Gaylord 印度餐厅。在全国其他少数几家印度餐馆中，黄油鸡在更多菜单上出现，因为好奇和害怕的食客们纷纷尝试这种看起来比其他菜肴（如菠菜奶酪咖喱和扁豆咖喱）更不具威胁性的未知食物——这两道菜都非常美味。
无论是印度裔美国人在家中还是外出享用，黄油鸡都成为了对外界感兴趣的人的一根橄榄枝，帮助他们融入印度美食。在某种程度上，正如食物有时所做的那样，它也是理解印度文化和人民的一个切入点，这些人常常因肤色、名字、衣着、口音和宗教而面临偏见。
这并不是说黄油鸡的存在是对印度人所面临的 暴力和偏见 的神奇解药，但它在社区被 接受为“模范少数族裔” 的过程中发挥了作用。我们现在知道这个标签有多有害，但在当时，它感觉像是一个急需的喘息之机。黄油鸡，鲜亮的铜色，奶油番茄基底的质地，嫩滑的鸡肉块，以及不那么辛辣的配料，让美国人觉得更容易接受。毕竟，这就是奶油酱中的鸡肉。
作为一个在90年代成长于纽约市外不到一个小时的孩子，我一直认为这个食谱是在美国开发的，以迎合美国人的口味。我对此深信不疑，因为这个菜肴从未出现在会做饭的家庭中。在为多元文化客人提供的宴会上？当然可以。我给它的昵称是“婚礼食品”，这并不是一个恭维。
在家里的咖喱通常奶油较少而香料较多，肉类的优先级几乎没有，因为大多数印度人 优先考虑素食菜肴。此外，我目睹了太多非印度人对这种风味的赞不绝口，对我来说，这表明它不可能是在印度创造的。
“哦，我的天，我爱印度食物！我总是点黄油鸡和巴斯马蒂米饭，他们还给我一篮大蒜烤饼！”这是我在童年时期经常听到的，至今仍然会听到——无论我在全国哪里旅行。我通常会微笑回应，支持他们努力追求文化，但这个菜肴在美国饮食中根深蒂固，感觉就像他们在热衷于汉堡和薯条的同等物。
也许这就是弥合差距的终极象征——忘记一件事的结束和另一件事的开始。在许多方面，这种荣誉的归属在印度的法庭上也在争论。
虽然每次有人对它赞不绝口时我内心可能像个老顽固一样感到不适，但我也意识到，如果一顿饭能够稍微打开一个人的思维，那么它在货架和菜单上的存在是当之无愧的。
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孟加拉国友好政府的崩溃对总理纳伦德拉·莫迪来说是个坏消息。印度在南亚的大多数外交关系正越来越倾向于北京的调子。但本周动荡的意义超越了地缘政治。印度东部门口的混乱也是对更大经济体的警告：年轻人想要就业，希望能追究政治家的责任。他们不想要的是失业增长和民主倒退。
孟加拉国总理谢赫·哈西娜最终不得不 逃离国家，因为发生了致命的抗议活动。尽管她有着良好的经济业绩，自2009年重新执政以来实现了11年5%以上的实际人均收入增长，但人们对她的专制统治感到不满。
彭博社观点纽约市的反老鼠运动从未如此正常巴菲特的股票出售带来了一些不好的氛围奇怪的生牛奶趋势正在危害儿童最年长的奥运选手可能掌握着减缓衰老的关键莫迪刚刚开始第三个五年任期，可以声称有六年的良好表现。1然而，两位领导人都未能解决他们年轻国家面临的最大挑战：失业。新冠疫情无疑使情况变得更糟。但在疫情三年后，失望情绪正在加剧。一个正常运作的民主制度允许社会通过投票发泄情绪。由于反对派的抵制，今年早些时候在孟加拉国举行的选举未能提供这种安全阀。
事态的发展应该让印度深思。莫迪在获得新授权后于六月重新执政，尽管他的政党失去了议会多数，这至少部分打开了一条堵塞的民主动脉。虽然仍然为时尚早，但立法机构似乎比右翼印度教领导人第二任期时更有活力。
然而，一切并不美好。许多人认为，国家的调查和检控机构正针对莫迪的政治对手和民间社会批评者。选前调查显示对选举委员会的信任急剧下降。对少数群体，特别是穆斯林的暴力行为仍在继续。司法机构也未能制止“推土机司法”，一些州政府正在拆除仅因被指控犯罪或侵占公共土地而被指控的人的私有财产。
在经济方面，所有变化只是政府默默承认青年失业是一个未能通过涓滴经济学得到解决的问题：需要通过财政支持直接应对。但帮助 4100万年轻人获得第一份工作和带薪学徒机会 的计划能否在他们对政治权威失去信心之前启动？
瑞典哥德堡大学的V-Dem研究所将印度和孟加拉国都归类为 “选举专制国家。” 这引发了更大邻国可能也会迟迟未能对民众情绪做出反应的危险。
强有力的领导者，躁动的青年
在疫情之前，南亚15至24岁年轻人的失业率就已经在上升
来源：国际劳工组织
在其任期最长的总理领导下，孟加拉国成为世界上仅次于中国的 第二大纺织品出口国。印度在莫迪2014年上任之前，就已经走上了 以技能为基础、以软件服务为主导的道路，在他任内则旨在实现更复杂的生产——从半导体到电动车。然而，对于两国的年轻人来说，结果大致相同：在2022年，孟加拉国15至24岁的年轻人中有30%没有就业、教育或培训。在印度，国际劳工组织对去年的相应估计为23.5%。两国的青年失业率均为16%。
孟加拉国的大学毕业生受教育程度过高，无法从事纺织行业，而印度的毕业生人数过多——且准备不足——无法被现代工业吸收，这些工业在寻找专业人才。
孟加拉国和印度的人均国民收入不足3000美元，均陷入所谓的中等收入陷阱。两国都离富裕国家的行列相去甚远，富裕国家的门槛大约在14000美元。世界银行估计，平均印度人需要75年才能达到平均美国人四分之一的财富。
尽管他们可能希望对公民拥有绝对权力，但中国的单一政党体制并不适用于印度或孟加拉国的领导人。他们最应该借鉴的是韩国的经验。
世界银行的一份新报告称，韩国的经济历史 “是中等收入国家政策制定者的必读书目”。政府在物理和数字基础设施上进行了大量投资，同时给予私营企业税收优惠，促进了1980年至1990年间研发的前所未有的26倍增长。最初，首尔偏好大型企业集团，并利用它们提升当地公司的技术标准。当财阀变得过于强大时，韩国将国家支持的重点转向了企业家。
尽管使奇迹成为可能的稳定最初是由威权政府提供的，但向民主的过渡也取得了良好效果。在过去20年中，韩国在 经济复杂性排名 中从世界第20位上升到第三位。中国在其能够制造和销售的复杂产品方面正在取得进展。然而，印度的排名在千年之交时与中国接近，却未能跟上步伐。孟加拉国则落后于其他100个国家。
自2000年以来，其外资存量增加了10倍，这对孟加拉国来说是一个开始，但它需要政治稳定以加深与世界的商业往来。这个过程在本周的混乱中至少暂时停滞不前。
印度应该从动荡中吸取正确的教训。由于其庞大的国内市场，跨国公司愿意引入技术和资本。但强大的地方大亨们自己不愿意投资于研发，想要抵御更强的竞争。印度的“污名化的资本主义”可能在青年与良好工作之间设置了障碍。如果是这样，那么莫迪是时候纠正他的战略了。
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看起来，孟加拉国长期执政的总理谢赫·哈西娜被诺贝尔奖得主穆罕默德·尤努斯取代，似乎是一个幸福的结局，因为这个国家似乎不可避免地滑向专制。毕竟，哈西娜的统治变得如此偏执，以至于她甚至在迫害尤努斯上耗费了政治资本，尤努斯因其在孟加拉国及其他地区的农村发展中的作用而广受赞誉。但尽管哈西娜的离任已经拖延，但之后的局面可能会更糟。
我们应该警惕将此视为广泛的、持续数周的民众抗议的简单胜利，这场抗议是由达卡的学生引发的。正如阿拉伯之春晚期埃及的情况一样，当时针对一位民选总统的民主抗议实际上使国家陷入了军事统治，真正的推动者实际上是一个渴望保护其特权的军队。现在的开罗感觉比十年前更不自由、更不繁荣。达卡会更好吗？哈西娜在军方转变立场后相对迅速地被推下舞台：在执政15年后，她 reportedly 被给予了45分钟离开这个城市。