2024年全球九大最佳餐厅 - 彭博社

来自英国L’Enclume的比目鱼，去年保持了其第一的位置，与其他五家餐厅一起。

来源：L’Enclume

当世界最佳餐厅名单公布时，通常会有一个赢家。但对于 La Liste来说并非如此，它今年使用算法将九家餐厅授予了最高荣誉。

第一名的获奖者是：美国的Le Bernardin ；美国的SingleThread；英国的L’Enclume；瑞士的Cheval Blanc by Peter Knogl；法国的La Vague d’Or；法国的Guy Savoy；德国的Schwarzwaldstube；日本的Matsukawa；以及香港的Lung King Heen。他们的排名均为99.5。

“在这个全球舞台上代表英国的烹饪人才感觉非常重要，”来自英国湖区的L’Enclume的厨师老板Simon Rogan说，他保持了去年第一的位置，以及其他五个餐厅。

香港的Lung King Heen去年也排名第一。摄影师：保罗·杨/彭博社九年的La Liste的做法与其他排名不同。它不是依赖匿名评委，正如米其林著名的做法，也不是依赖个人投票，正如世界50佳所选择的那样，这家位于巴黎的公司汇总了大约1,100个来源，包括来自报纸、杂志、指南和博客的评论综合。然后，它使用算法编制出79个国家1,000个餐厅的排名。（他们的应用程序列出了来自200个国家的35,000家餐厅。）其创始人认为，这是一种更客观的衡量顶级排名的方法。结果并不令人惊讶；在大多数情况下，这个名单就像是全球各大城市最著名餐厅的汇编。它们是那些被写得最多的餐厅，就像年鉴中被评为最受欢迎的学生。

彭博社追求待售：5000万美元的梅赛德斯，3000万美元的法拉利赛车持续走红的魅力手链店香奈儿帝国背后的家族长埃莉安娜·海尔布朗去世，享年99岁波多黎各是一个漂浮的渴望之岛但La Liste找到其他方式利用其数据，包括表彰一个国家蓬勃发展的烹饪场景。今年，它选择了英格兰。对于一些资深的英国厨师来说，这可能感觉像是一个拐弯抹角的恭维，但联合创始人兼主编约尔格·齐普里克表示，这基于长期的增长。过去20-30年间，英国的轨迹“揭示了显著的转变，”他说。

牛肉和生蚝，位于伦敦的Core by Clare Smyth餐厅。这家餐厅是La Liste评选的28家排名第五的餐厅之一。来源：Food Story Media LtdClare Smyth表示：“在过去十年中，我们在全国范围内见证了巨大的美食增长。”她说。她位于伦敦的餐厅Core by Clare Smyth是今年排名第五的28家餐厅之一。

Zipprick表示，La Liste还利用其数据识别长期趋势。其中一个是高档餐饮者的需求与厨师关注点之间日益增长的脱节。这一抱怨已经存在多年，而La Liste的数据现在能够证实这一点。作为回应，La Liste推出了“Show to Table”类别，表彰那些优先考虑客人体验的地方。获奖者包括巴黎的歌舞表演餐厅Bœuf sur le toit和位于迪拜的沉浸式美食剧场Krasota。

Tetsuya Wakuda，他位于悉尼的同名餐厅在今年早些时候关闭。La Liste的创始人表示，从他们收集的数据中可以清楚地看到关闭潮。摄影师：JACK ATLEY然而，挑战依然存在。“过去一年见证了一波前所未有的关闭潮。这一转变在我们的前1000名餐厅中显而易见，”Zipprick说，关于那些因租金飙升、疫情期间的债务到期以及原材料和劳动力成本上升而从名单上消失的餐厅，如悉尼的Tetsuya和伦敦的Pollen Street Social。

好消息是，尽管一些图标表现不佳，但其他图标正在重新定义这个被称为“历史上最丰富多样的餐饮场景”的领域，Zipprick如是说。不断扩展的美食世界使得像哈萨克斯坦这样的全球目的地出现在高档餐饮地图上。

15家在其国家排名靠前的其他餐厅

澳大利亚：Vue de Monde比利时：Boury丹麦：Geranium意大利：Atelier Moessmer Norbert Niederkofler墨西哥：Quintonil摩纳哥：Le Louis XV by Alain Ducasse荷兰：De Librije秘鲁：Maido葡萄牙：Ocean新加坡：Odette韩国（并列）：Mingles；和La Yeon西班牙：Martín Berasategui瑞典：Frantzén泰国：Baan Tepa Culinary Space