英国和爱尔兰最佳餐厅：2024年米其林指南结果 - 彭博社

英国最新的三星餐厅是伦敦的莱德伯里。

摄影师：Justin De Souza/莱德伯里英国和爱尔兰餐饮界的高端正在变得更加星光熠熠。

伦敦的莱德伯里餐厅，主厨兼老板布雷特·格雷厄姆在一个旧床单柜里种植自己的蘑菇，是英国最新的三星餐厅。格雷厄姆的210英镑（263美元）的品尝菜单包括像那些在柜子里种植的蘑菇配土豆和酵母，以及烟熏鳗鱼和鱼子酱的野生鲈鱼等菜肴。餐厅在疫情期间关闭，人们对它能否幸存下来存在疑问。伦敦西部的一间翻新的餐厅于2022年6月重新开业。

伦敦在二星级餐厅类别中也有更多好消息：半岛酒店里雄心勃勃的新餐厅布鲁克兰兹直接跃升为二星。这家餐厅由英国名厨克劳德·博西经营，他此前已在两家不同的餐厅获得了两星，首先是在Hibiscus，然后是在米其林伦敦总部内的Bibendum。他的最新餐厅供应着突出英国食材的优雅菜肴菜单，比如薄荷和熏牛肉的英国产Lake District羊肉，以及对伦敦的壮丽景色。

这是六家新餐厅中获得二星的其中一家；去年只有三家新餐厅获得了二星。其他新增的餐厅包括两家印度餐厅：备受赞誉的梅菲尔区的Gymkhana和伯明翰的富有活力的Opheem，两家餐厅都获得了一星。

餐厅一星级名单也变得更加多样化。今年，有18家餐厅获得了一星级认可，而去年有20家；其中最显著的新增是 Chishuru，这是来自厨师Adejoké Bakare的西非餐厅。她于2020年9月在Brixton的一个邮票大小的空间里开设了她的餐厅；去年她将其搬到了Fitzrovia更宽敞、更中心的地方。她的定制晚餐菜单售价为£75（$94），可能包括sinasir（发酵米饼）和带胡椒酱的烤山羊肚。

厨师Adejoké Bakare（左）与她的合伙人Matt Paice在她的餐厅Chishuru。摄影师：Amit Lennon /Amit LennonBakare的米其林奖项具有双重意义，因为目前只有6%的米其林星级餐厅的厨师是女性，根据彭博社编制的数据。截至2023年8月，只有六位黑人厨师在拥有米其林星级的厨房工作。

这一数字也得到了另一家伦敦著名的西非餐厅Akoko的支持，由厨师Ayo Adeyemi主理。去年，The Bear演员威尔·波尔特在一次采访中提到了这家餐厅，从而引起了国际关注，指出了米其林对这家优雅品尝菜单餐厅的忽视。

英国的明星餐厅在周一晚上曼彻斯特中央酒店的现场活动上宣布。这个活动标志着英国和爱尔兰奖项的50周年。尽管有人猜测曼彻斯特可能会是一个不错的夜晚，但它的餐厅没有获得新的星级。

“我们特意在伦敦以外颁发奖项；我们不想把自己锚定在一个城市，”米其林指南国际总监Gwendal Poullennec说。“伯明翰的一家餐厅首次获得了两星。这显示了英国和爱尔兰各地正在发生的深刻变化。”现在爱尔兰有五家获得两星的餐厅，其中包括科克卡斯尔马蒂尔的全新餐厅Terre。

今年从名单中消失的餐厅包括获得两星的Le Gavroche，该餐厅在关闭前经营了55年以上。主厨兼老板Michel Roux Jr.称更好的工作与生活平衡是关闭这家家族企业的主要原因。

现在英国和爱尔兰共有九家获得三星的餐厅，其中包括伦敦的康诺特酒店的Hélène Darroze餐厅，该餐厅自2021年以来一直获得最高奖项，以及位于湖区的农场餐厅 L’Enclume，由厨师Simon Rogan主理。

米其林将三星餐厅定义为“处于其职业生涯巅峰的厨师的卓越烹饪。”两星奖项颁发给“当厨师的个性和才华在他们精心制作的菜肴中显而易见时。”而一星则代表“顶级食材，制作出口味独特且始终保持高标准的菜肴。”

上周，米其林宣布了20家新餐厅获得了Bib Gourmand奖——相当于该指南的廉价美食奖。其中包括埃塞克斯郡的Three Horseshoes酒吧，伦敦的法式小酒馆Les 2 Garçons和曼彻斯特的Higher Ground。

非星级奖项包括Roux获得了2024年的厨师导师奖。年轻厨师奖授予了Middleton Lodge Estate的Forge餐厅的Jake Jones。

米其林没有认可的地方包括伦敦一些顶级以葡萄酒为重点的地方，包括创意不断的Planque和Cadet，以及自一年半前开业以来就备受赞誉的北伦敦地点。

以下是获得三星和二星奖项以及新获得一星的餐厅。(**)表示新入选。

三星

伦敦多彻斯特酒店的阿兰·杜卡斯伦敦的Clare Smyth餐厅伦敦的戈登·拉姆齐伦敦康诺特酒店的Hélène Darroze**伦敦的The Ledbury英格兰卡特梅尔的L’Enclume餐厅伦敦的Sketch (the Lecture Room & Library)英格兰布雷的Fat Duck餐厅英格兰布雷的Waterside Inn餐厅

Isaac McHale在Clove Club餐厅厨房中央，保持了两星。摄影师：Anton Rodriguez### 二星

伦敦的A. Wong餐厅伦敦Café Royal酒店的Alex Dilling餐厅奥赫特拉德的格林尼格尔斯酒店的Andrew Fairlie餐厅**伦敦的Brooklands餐厅伦敦Bibendum餐厅的Claude Bosi餐厅都柏林的Mickael Viljanen餐厅Chapter One伦敦Shoreditch的Clove Club餐厅伦敦的Da Terra餐厅爱尔兰巴尔的摩尔Dede餐厅伦敦的Heston Blumenthal餐厅**苏格兰Crieff的Glenturret Lalique餐厅伦敦的Gymkhana餐厅马洛的Hand and Flowers餐厅伦敦圣詹姆斯的Ikoyi餐厅伦敦的Kitchen Table餐厅伦敦的La Dame de Pic London餐厅大米尔顿的Le Manoir aux Quat’ Saisons贝尔蒙酒店都柏林Blackrock的Liath餐厅剑桥的Midsummer House餐厅奥顿的Moor Hall餐厅**伯明翰的Opheem餐厅都柏林爱尔兰的Patrick Guilbaud餐厅诺丁汉的Restaurant Sat Bains餐厅科克的Castlemartyr的Terre餐厅伦敦的Trivet餐厅伦敦的Story餐厅威尔士Powys的Ynyshir餐厅

新的一星餐厅

** Gordon Ramsey 1890，伦敦** Akoko，伦敦** Aulis，伦敦** Bishops Buttery，爱尔兰卡舍尔** Hrishikesh Desai 的 Cedar Tree，坎布里亚布兰普顿** Chishuru，伦敦** Crocadon，圣梅利恩** Dorian，伦敦** D’Olier Street，都柏林** Homestead Cottage，爱尔兰杜林** Humble Chicken，伦敦** Humo，伦敦** Lake Road Kitchen，坎布里亚安布尔赛德** Mountain，伦敦** Myse，约克郡霍文汉姆** Pavyllon London，伦敦** Ormer Mayfair，伦敦** Sushi Kanesaka，伦敦