让香港的老年人更容易吞咽，推出更软的点心和叻沙 - 彭博社

点心软餐可以帮助患有吞咽困难的老年人安全而快乐地进食。

未来项目嗨，我是来自新加坡的卡罗琳。患有吞咽困难的人常常无法享受食物的乐趣。这种情况可能会有所改变。但在我解释之前……

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逐盘解决吞咽困难

我们已经习惯了餐厅应该通过提供儿童餐来迎合儿童的想法。同时，在全球范围内，我们在很大程度上忽视了老年人吞咽困难的用餐需求——这是一种使吞咽变得困难的状况。即使在养老院和医院，他们的选择通常也仅限于稀薄的混合泥，剥夺了进食的乐趣，甚至可能增加窒息的风险。

彭博社预测瑞士支持健康改革，增强门诊护理的激励辉瑞任命癌症负责人领导研究，寻找热门药物在丛林深处，病毒猎人正在努力阻止下一个大流行什么是Mpox？它是如何传播的，能否治疗？令人鼓舞的是，我们看到快速老龄化的亚洲社会正在发生变化的迹象。一个例子是 未来计划，这是一个香港社会企业，其“软餐队长”项目培训厨师制作更柔软、更安全和更营养的当地美食。从东南亚的 叻沙到香港点心和新加坡的招牌 海南鸡饭，其改良的质地旨在改善老年人的食欲，并减少因水分分离而导致的窒息风险，这在较软的食物中很常见。

“太长时间以来，我们有儿童菜单和素食选项，但没有专门为有咀嚼或吞咽困难的人设计的菜单，”该组织的创始人Queenie Man告诉我。“变老本身就是一个非常孤独的过程。我们希望给我们的长辈更多的选择。”

来自未来计划的海南鸡饭软餐。未来项目吞咽困难在老年人中很常见，并且任何削弱或损害用于吞咽的肌肉和神经的情况都可能加重这种情况。它影响大约 三分之一 的社区居住老年人，以及大约一半的住院老年患者。在养老院中，吞咽困难增加了死亡率，近一半的居民在被诊断为吞咽困难后 发生吸入性肺炎 — 由吸入唾液、食物、液体和呕吐物引起的危及生命的肺部感染 — 在一年内。

这使得为老年人和其他吞咽困难患者提供的食物种类不仅仅是口味或美学的问题。这是一个关键的 健康问题。食物摄入和窒息风险与营养不良、脱水、缩短的预期寿命和吸入性肺炎等并发症相关。然而，养老院或医院中通常提供的泥状餐食往往仅限于高度混合的泥状物，虽然功能性，但缺乏视觉吸引力，常常降低食欲 — 进一步加剧了营养挑战。相比之下，优化的软食保留了食物的原始形状和风味，同时易于吞咽，提供了健康益处和更愉快的用餐体验。

男性的平台提供超过100种亚洲菜肴作为软餐，最近帮助香港标志性的粤菜餐厅 荣记 创建了一个包容性的餐饮菜单，满足有咀嚼和吞咽困难的个人需求。今年早些时候，未来项目与新加坡社会科学大学合作，为120名老年护理工作人员举办了研讨会，在这里的三家养老院为他们提供餐食。

日本在亚洲领先，意识到这种食物的需求。包容性菜单在许多餐厅已经很受欢迎，超市中也常常能找到包装好的软餐。虽然我很幸运仍然能够吃真正的餐食，但看到这个地区开始关注这一点是件好事。 —卡罗琳·坎

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