在酒吧点的最佳鸡尾酒：最奇怪的那些 - 彭博社

点一杯奇怪的鸡尾酒。照片插图由 Halie Chavez/Bloomberg提供。照片来源：Getty Images (2)

你好，顶级酒柜协会。我是Kara Newman，你的鸡尾酒和烈酒专家，我希望你准备好和我一起在这个星期变得奇怪——至少，在饮品方面。

疫情让我进入了一个 延长的“舒适饮品”阶段：在一切看起来动荡不安的时候，知道 一杯可靠的马提尼或内格罗尼可以依赖，真是让人安心。这也是一种试金石：一家酒吧通过这些基础经典展示了它的本质，无论是好、坏还是奢华。

最近，我开始每次点饮品时都选择菜单上最奇怪的鸡尾酒。这已成为我判断酒吧自我认知的新试金石：这不仅仅是关于他们愿意多大程度上突破界限，还包括他们在成功调制饮品方面的能力。

例如，在亚洲最具雄心的酒吧之一，他们的招牌饮品是一款泰式牛肉沙拉鸡尾酒。来源：The Savory Project通常这是一种开眼界的体验。例如，在纽约市的Tigre，烟熏香烟马提尼性感、光滑且放荡——是酒吧调皮的1970年代形象的良好代表。调酒师调皮地描述这款饮品的味道——由Empirical Spirits的Charlene McGee（含有木熏杜松子）制作，搭配Truman伏特加和Cap Corse苦艾酒——“就像亲吻一个刚抽完烟的人。”即使对于我这个不抽烟的人来说，这也是一款受欢迎的饮品。

彭博社追求宾利汽车推迟其电动车的总体计划拉尔夫·劳伦因上调前景而飙升，逆势而上布鲁斯·斯普林斯汀在美国选举后音乐会上以《战斗祈祷》开场选举之夜电视观众降至4200万；福克斯领先与此同时，在 母亲酒吧，一家以实验性倾向而闻名的多伦多酒吧，我全力尝试了Petrichor，这是一种用桉树和烟熏艾雷威士忌调制的杜松子酒饮品，产生了一种完全草本的风味，让我想起了新鲜的鼠尾草。

[上个月，我写到了芝加哥酒吧Dearly Beloved，它在其热门鸡尾酒中加入了 坚果味的狼蛛药酒。摄影师：盖蒂图片社](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_10_11_997513)如果你想避免引起注意，就不要点这个：这种清澈的饮品在岩石杯中供应，上面放着一片精致的茴香叶，搭配一块 jagged 的冰块，并呈现在一块喷洒着土壤花香的苔藓衬托的托盘上。服务员指示我拿起整个托盘来喝饮品，而我的同伴们则以更明智的鸡尾酒选择在一旁看着，感到好笑。我在喝了几口后放弃了托盘，以避免把饮品洒到身上，尽管这饮品本身非常美味。

也有一些失望的体验：在备受赞誉的路易斯维尔酒吧 Seven 中，一款听起来令人兴奋的鳄梨洗涤龙舌兰酒配上阿多波糖浆让我感到冷淡。不过，我仍然欣赏即使是“失败”的饮品也是有人冒险尝试的结果，试图让酒吧顾客保持娱乐。

香港的Kinsman是第一家也是唯一一家专注于传统粤式饮品的酒吧，如 木瓜酒、蛇酒和猪油洗涤的米酒。摄影师：Lam Yik/Bloomberg最近，这段旅程让我来到了位于SoHo的 Corner Store，这家酒吧于十月开业，吸引了包括泰勒·斯威夫特和布莱克·莱弗利在内的 名人。仅仅是名字的恶心因素就让我心动。它呈珍珠色，点缀着细小的莳萝碎片，味道鲜美，隐约有种吉布森的感觉，但经典的洋葱装饰巧妙地融入了液体中。旁边还配有一小碟酸奶油和洋葱味的薯片。

不要害怕——这非常美味。酸奶油和洋葱马提尼。来源：角落商店饮料经理 德夫·约翰逊，曾任手工鸡尾酒吧 仅限员工，解释道：“这旨在唤起怀旧的童年味道”——这是一个菜单的主线，菜单上还有精致的披萨卷作为开胃菜。“对我来说，就是和我的兄弟们一起在周五晚上看 绿巨人 和 哈泽德公爵，我妈妈会为我们做薯片和蘸酱，”他说。“这就是在饮用时唤起记忆。”

制作饮品时，“我们在重奶油中慢炖大量青葱，”约翰逊说。那种洋葱奶油用于给康德萨金酒基础进行脂肪洗涤，这是一种用于 澄清鸡尾酒 的相同技术。一旦澄清，金酒与香草酒（注入了莳萝，“以增加更多草本风味”）和一小撮腌制番茄盐水混合，以增加一点酸度。最终结果是“圆润、层次丰富的特性，”他说。“这不仅仅是哐！洋葱。”与广泛的马提尼列表中的所有饮品一样，这款饮品是预先批量制作的，以便快速抓取和倒入服务。

一种尝起来像霞多丽的威士忌混合饮品？ 用羊奶制作的马提尼？ 欢迎来到澄清饮品的世界。摄影师：梅丽莎·霍姆，彭博商业周刊显然，我并不是唯一一个点奇怪饮品的人：这款引人注目的20美元饮料是角落商店菜单上更受欢迎的饮品之一。“人们起初有些犹豫，但这都是口口相传，”约翰逊说。“它不断增长。”

这导致这些新的奇怪基准被越来越华丽地跨越。接下来，约翰逊透露：“我们正在研发一种马祖球汤马提尼。”

与此同时，还有卡普恩脆米牛奶饮。来源：角落商店### 饮品链接

在戴夫·阿诺德的 液体智能出版10周年之际，Punch 回顾了这一开创性、极客化的饮品制作指南的遗产。

对于纽约州的居民（不仅仅是纽约市！），纽约调酒师周将在11月18日至24日举行，聚焦全州的酒吧和烈酒生产商。

为什么有些内格罗尼售价13美元而其他售价19美元？这些有趣的图表 对此进行了分析（但我认为租金占大多数饮品价格的 更大份额）。

对于想要饮用对手眼泪的足球迷来说，他们现在可以——字面意义上。Crierball是一款新推出的限量版肉桂味Fireball威士忌，正在用人类眼泪酿造。

晚期资本主义是一个奇怪的地方。来源：Sazerac### 你杯中有什么？

是什么酒让你成为了爱酒者？是什么精酿啤酒让你放下了Budweiser？是什么威士忌或龙舌兰让你说：“哦，我要慢慢品尝这个，”而不是一口喝下去？

给我们发邮件到 [email protected]，讲述让你欣赏生活中美好事物的饮品故事，你可能会在即将到来的 Top Shelf Society 新闻通讯中被提及。

如果你在网上阅读这个，请点击这里 免费订阅。

顺便问一下，你注册了 彭博社的新周末版 吗？它与一切都很搭。### 本月推荐：Empirical香菜

说到不寻常的饮品，Empirical专注于制作“未分类”的烈酒（也许你还记得去年的Doritos合作），一个月前它推出了一款新的 香菜烈酒（$35）。这是来自 纽约新研发实验室的首次亮相，位于布鲁克林的Bushwick社区。（Empirical现在是一家完全美国本土的公司，因为原来的哥本哈根酿酒厂在2023年底关闭。）

这位引人入胜的新来者提供了一种大胆的香气，绝对让人想起将鼻子贴近一束新鲜的香草，味道则暗示着香菜（香菜种子），加上一丝轻微的辛辣余味。这有点像一种不受杜松子松木气息束缚的草本金酒；我用通宁水加了它，这带出了清新的芹菜叶的暗示。

Empirical Cilantro 制作了一款绝妙的马提尼。来源：Empirical Spirits众所周知，许多人对香菜有厌恶感，基因上倾向于在这种香草中发现肥皂味。那么，为什么要创造一种以如此有争议的成分为中心的烈酒呢？

“在我们真正想出这种烈酒之前，我们几乎对它的两极化一无所知，”Empirical 创始人拉尔斯·威廉姆斯说。“当我们发现时，我们深入了所有的 Reddit 讨论，那里有一些名为‘去你妈的香菜’的帖子，人们对香菜普遍感到非常愤怒。”

“但是，你知道，我们从来没有对两极化的事物感到特别害羞，”他继续说道。2018年，Empirical 推出了一种以火辣哈瓦那辣椒为基础的烈酒，名为 去你妈的特朗普和他愚蠢的墙，并在2021年1月乔·拜登就职当天停产。（威廉姆斯暗示它可能会在新的品酒室复活。）

他们的多力多滋味烈酒实际上是无法分类的。来源：Empirical Spirits威廉姆斯，前诺玛餐厅的厨师之一，世界上最具开创性的餐厅之一，对香菜在中东、墨西哥和其他菜系中的使用已经非常熟悉，但他意识到香菜在饮品中很少被使用。“每个人都听说过香菜，”他说。“但是把香菜看作是饮品规范之外的东西？这太有趣了。”

威廉姆斯保证，讨厌香菜的人不必鄙视这种法国小麦基烈酒。通过一种专有的风味提取工艺，“我们基本上将这种香菜风味分解成多个不同的碎片，然后根据口味组合起来，”用青柠和番茄等风味替代了一些部分。“不知怎么的，我认为我们没有包括那些对一般人来说会有肥皂味的醛。”

虽然他们的罐装饮品将乌龙茶、酸樱桃、胡桃木和松果蒸馏成了我们评论家称之为“醉人的诗篇”的东西。摄影师：贾内尔·琼斯为《彭博商业周刊》拍摄在对这种烈酒的轶事测试中，“香菜肥皂”品尝者没有检测到任何肥皂味，他说。“报告显示他们感受到了一种愉悦的草本风味。”

就在今天，11月7日，酿酒厂开设了新的品酒室/鸡尾酒吧，53 A.D.这个充满艺术的空间由首席调酒师吉安卡洛·基罗兹·耶稣掌舵，香菜当然会出现在菜单上，饮品如“永远大胆”，由橄榄卤水、辛纳尔和巧克力利口酒制成。威廉姆斯说，巧克力和新鲜草本风味的对比散发出与“After Eight”晚餐薄荷糖相似的独特气息。

本月鸡尾酒：番石榴宇宙

好的，并不是 每 种饮料都必须特别：在迈阿密的新餐厅 Sunny’s steakhouse，这是前Jaguar Sun团队在十月开设的，这款经典宇宙鸡尾酒的热带变体具有新鲜番石榴的酸甜口味。

“番石榴在当地生长，我们试图成为一家专门的佛罗里达牛排馆，”联合老板威尔·汤普森说。“从‘牛排馆主打’到‘牛排馆主打加本地食材’的转变并没有感觉像是一个超级巨大的变化。”

虽然Sunny’s在店内自制柑橘伏特加，将迈耶柠檬、葡萄柚、橘子和青柠皮混合浸泡24小时，但柑橘味伏特加在家调制时也能完成任务。

番石榴泥在这款宇宙鸡尾酒中就像阳光一样。来源：Sunny’s Steakhouse 番石榴宇宙

适合1人

由Sunny’s提供，迈阿密

1½盎司柑橘味伏特加，例如 Charbay迈耶柠檬伏特加1盎司Combier橙酒¾盎司新鲜青柠汁¾盎司Ocean Spray蔓越莓汁 ½盎司新鲜番石榴泥（或解冻的冷冻番石榴泥） 青柠角，作为装饰

将前五种成分与冰块放入鸡尾酒摇壶中。摇匀后，过滤入冷却的香槟杯中。用青柠角装饰。

这就是本周的顶级社团。 关注Kara 在Instagram上获取更多精彩冒险。下周四再见，Tony将扬帆起航，探索工艺的海洋，寻找啤酒鲸。

别忘了给小费！

有问题吗？评论？有什么想让我们的专家在未来的通讯中测试或讨论的内容？这是你的俱乐部。请告诉我们 [email protected]。

更多来自Pursuits的内容

• Pursuits Weekly 提供最佳旅行、饮食、饮酒、时尚、驾驶和优质生活的指南。
• Watch Club 提供独家钟表新闻、发布派对的访问、收藏家聚会和品牌展示

在 Bloomberg.com 上探索更多Bloomberg通讯。