这家芝加哥酒吧正在制作虫子注入的鸡尾酒，以及最佳新朗姆酒 - 彭博社

Kara Newman

白天，白天……我说白天……

来源：Getty Images

你好，顶级酒品协会，我是卡拉·纽曼，你的鸡尾酒和烈酒专家。

由于我们即将进入恐怖季节，万圣节饮品成为了焦点。我们在一家新的芝加哥酒吧的菜单上发现了一款饮品，赋予了所有爬行生物新的意义。

所以我问这个：你会喝一杯注入狼蛛的鸡尾酒吗？

芝加哥的亲爱的。摄影师：玛丽莎·克卢格-莫拉塔亚在亲爱的酒吧的“两错”鸡尾酒将狼蛛药水与用 cochineal 甲虫染成粉红色的梅斯卡尔混合，并以注入蚱蜢的 sotol 完成——这就是三种虫子。尽管这个月的体验确实不同，但这款22美元的鸡尾酒自酒吧在6月开业以来一直畅销。饮品总监阿妮卡·萨克森创造了它以启动关于环境可持续性的对话。

彭博社追求耐克在新首席执行官到来之前更换北美负责人棒球明星大谷翔平的成功对日本的意义OnlyFans 内容创作者自 2016 年以来已获得 200 亿美元Netflix 订购了与约翰·穆兰尼的新现场综艺脱口秀“虫子是一种蛋白质来源，”萨克森解释道；它们是全球可持续的 菜单主食，从墨西哥的 chapulines（蚱蜢）到泰国的 jing leed（油炸蟋蟀）。“这不仅仅是一个 恐惧因素 吃一条狼蛛腿的时刻。”

这些昆虫增添了风味：“我们将干燥的斑马狼蛛在高浓度朗姆酒中浸泡三到四周，施加压力，”萨克森说。“狼蛛本身带有一种坚果般的土壤风味，几乎让人想起巧克力。”

那种巧克力般的坚果风味在以龙舌兰为基础的 Two Wrongs 中？昆虫。摄影师：玛丽莎·克卢格-莫拉塔亚草hopper-infused Los Magos Sotol 与 Convite Una 相结合，这是一种用 cochineal 甲虫染成的粉色梅斯卡尔，一些工艺酿酒师在红苦味酒中使用它 来增加一种类似于 Campari 的独特深红色。“我们在我们的烈酒中获得的虫子比我们知道的要多，”萨克森指出。

（有趣的事实：蚂蚁为英式金酒提供 柑橘风味；蝎子在 这种梅斯卡尔 中引起关注；还有一系列泰国伏特加注入了 蜈蚣等。）这款饮料以草hopper-infused 简单糖浆完成（“我们想更突出一下风味，”萨克森说）和几滴狼蛛酊剂。

“来自昆虫和龙舌兰酒的木质、土壤和坚果的香气，通过加入巧克力苦味酒、少许椰子朗姆酒和白芝麻油变得友好，”萨克森说。“结果是一种几乎像甜点的老式饮品，里面满是昆虫！”

这些不是葡萄干：红虫，准备加工成一种天然、鲜艳的红色染料，用于给工艺酒着色。摄影师：环球影像集团虽然“两个错误”的菜单描述提到它的成分包括草虫和红虫，但除非你知道这些是昆虫，否则很容易忽略这个关键细节。而且没有提到狼蛛酊剂。

“当我询问时，我问人们，‘你们觉得昆虫怎么样？’他们说，‘哦，你在说什么？’但他们也说，‘我很喜欢。’”她指出，几乎像花生酱的味道是微妙的，适合美国人的口味。因此，“在你的脑海中比在你的味蕾上更可怕。”（但如果你对贝类过敏，要小心——蚂蚱也可能引发过敏性休克。）

与此同时，在新加坡，一家新酒吧正在测试虫子玛格丽塔是否会热卖。摄影师：尼基·罗/彭博社萨克森表示，她暂时没有计划推出更多虫子饮品。现在，她希望这款以龙舌兰为主的鸡尾酒能引发关于龙舌兰和昆虫作为可持续食品来源的讨论。“我想在我用这些烈酒创造的饮品中深入这个话题。”

最佳新朗姆酒

我已经是 Equiano 朗姆酒 ($65) 的粉丝，这是一款在毛里求斯和巴巴多斯酿造的获奖非洲加勒比朗姆酒混合，命名为尼日利亚出生的作家、企业家和废奴主义者奥劳达·埃奎亚诺。 朗姆酒专家伊恩·巴雷尔于2020年与Foursquare朗姆酒的首席酿酒师理查德·希尔共同创办了它。

Equiano Ominira 11年朗姆酒。来源：Equiano Rum Co.Equiano Rum Co.在其遗产混合系列的首次发布中进入奢侈品市场，Ominira ($180)，此前仅在欧洲销售。从周四开始，3000瓶将在美国通过该品牌的 在线商店、 ReserveBar 和其他精选零售商出售。

Ominira在约鲁巴语中意为“自由”，这是埃奎亚诺的故乡西非所讲的语言。与8年核心瓶装相比，它的陈酿时间为11年——这是对品牌名字来源的又一致敬，他在11岁时被捕并奴役。

那么它是怎么喝的？

Ominira 加强了太妃糖和黑巧克力的风味，使原版 Equiano 更具吸引力，额外的雪利酒桶后熟带来了热带水果的暗示。我还检测到了雪茄烟草、干杏和浓缩咖啡。它的酒精度为 52%——比 43% 的标准瓶高得多——这意味着在余韵温暖的尾调上有额外的肉桂烟花。

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一个黑色泻湖万圣节快闪活动，在这里，恐怖的装饰与恐怖的鸡尾酒相遇。摄影师：黑色泻湖* 万圣节快闪酒吧又回来了，而且它们（仍然）是大生意。

[这是食谱，适用于最著名的血腥玛丽。来源：国王科尔酒吧](https://st-regis.marriott.com/culture/bloody-mary-ritual/)### 本月鸡尾酒：越南浓缩咖啡马提尼

*想喝点美味的饮品并想要食谱吗？请告诉我们，*[email protected]，我们会尽量为未来的版本追踪到它。

东村餐厅 Madame Vo 以将传统越南美食带到纽约市而闻名——饮品也相当特别。因此，我很高兴看到老板吉米·李和燕·沃在10月22日推出一本新食谱，书中与丹·道合作，他曾在纽约市的中支酒吧工作（现已关闭，之前是 Milk & Honey 酒吧家族的一部分）。

来源：艾布拉姆斯书籍这款浓缩咖啡马提尼的特别之处在于它使用了杜松子酒——具体来说，是一种芬芳的越南杜松子酒，《彭博社》将其评选为2021年最佳杜松子酒——取代了标准的伏特加，并加入了一点炼乳，通常用于制作越南冰咖啡。

尽管 《美食与美酒》 说，纯正的浓缩咖啡马提尼仍然是 目前最受欢迎的饮品之一，而这正是我们希望在即将到来的秋夜中增强自己的一种美味变体。如果可能的话，使用 越南咖啡滤器 来冲泡这款浓缩咖啡马提尼的咖啡，称为 phin 滤器。

来自 Madame Vo 的越南浓缩咖啡马提尼。摄影师：Andrew Bui 越南浓缩咖啡马提尼

适合 1 人享用

改编自 Madame Vo：来自纽约餐厅的越南家常菜 作者：Jimmy Ly & Yen Vo 与 Dan Dao

4 盎司咖啡，冲泡并冷却½ 盎司咖啡利口酒，如 Mr. Black2 盎司 Sông Cái Floral Gin½ 盎司甜炼乳3 粒咖啡豆，作为装饰

在摇酒器中，将咖啡、咖啡利口酒、杜松子酒和炼乳与冰块混合。剧烈摇晃 10 到 15 秒，或直到摇酒器表面结霜。过滤倒入冷却的马提尼酒杯中。用咖啡豆装饰。

冲泡咖啡的方法：将 2 汤匙越南罗布斯塔咖啡粉，如 Nam Coffee Da Lat，放入 phin 滤器的腔室中，然后将滤器压在上面。不要压得太紧。将 ½ 杯（120 毫升）沸水倒入压滤器中。让其滴入耐热杯中，大约 5 分钟，或直到所有液体都在杯中。让其冷却至室温。

距离美国总统选举还有25天。以下是选举之夜该喝什么（不，别在投票站打架，如 哈珀周刊 所描绘的，1857年）。来源：国会图书馆 这就是本周的顶级酒柜社团。在Instagram上关注Kara，获取更多精彩冒险。下周四回来，托尼将接管谈论不糟糕的南瓜啤酒。

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