橄榄园和苹果蜜蜂在快餐休闲的世界中提供坐下用餐 - 彭博社

Jonathan Levin

未能跟上。

摄影师：斯科特·奥尔森/盖蒂图片社

餐饮业经历了一段动荡的时期。餐馆老板在Covid-19疫情初期（当时没有人外出就餐）；“重新开放”阶段（当时每个人都在外就餐，但没有足够的工人）；以及通货膨胀激增（当时原材料和其他投入成本激增）。总体而言，尽管动荡不安，餐馆依然繁荣，这要归功于每一个转折点的创新和灵活应变。

今天，好的时光并不一定结束，但许多曾经受欢迎的公司正在挣扎。通常，这是因为他们未能随着消费者对更大口味和更快服务的日益偏好而进化。在这种新环境下，橄榄园显得古老而缓慢，而人们想要的是快速且更有趣的Chipotle。

彭博社观点巴西不应获得安全理事会席位（尚未）港口工人应获得加薪，但不应对进步行使否决权微软的三里岛交易并不是核复兴——尚未在黎巴嫩，以色列为伊朗和自己设下了陷阱整个行业的同店销售在2024年大部分时间内都在下滑。流行的说法是，低收入消费者似乎在应对多年的高通胀和高利率时削减了支出。低收入家庭确实面临着困境，您可以在调查、汽车逾期和信用卡问题中看到证据。根据晨间咨询对2200名成年人的月度调查，年收入低于50,000美元的家庭的受访者报告称，他们在7月的餐饮支出比去年减少了21%1。但他们非常真实的困境已成为许多未能在消费者习惯和口味变化的世界中通过考验的餐饮公司的一个方便借口。

sputtering 餐厅业务

美国餐厅的同店销售同比略有下降

来源：黑箱智能

值得注意的是，个人消费支出总体上仍以令人印象深刻的名义增长，表明消费者仍在花钱，即使进入餐饮业者口袋的份额较小。更大份额正用于医疗等必需品，但他们仍在为包括现场娱乐和体育在内的可自由支配消费打开钱包。

餐厅获得的增长份额更小

支出仍然强劲，但用于食品服务的比例减少

来源：经济分析局

显然，消费者并不是没有钱，而是更愿意将钱花在其他地方。

事实是，美国餐饮业仍提供过多的休闲就餐，而美国人更想要快速休闲的选择。同时，餐厅仍在努力寻找如何在外卖和送餐业务中保持相关性，而不向Uber Technologies Inc.的Uber Eats和DoorDash Inc.等公司支付过多的佣金，从而失去宝贵的客户数据。

考虑一下在公开交易的餐厅公司中失败者的群体：Denny’s Corp.，Outback Steakhouse的拥有者Bloomin’ Brands Inc.；Applebee’s的拥有者Dine Brands Global Inc.；Cracker Barrel Old Country Store Inc.。你不需要了解这些公司的现金流或资产负债表，就可以猜测它们的股票并没有引起轰动。实际上，它们的股票今年都下跌了超过20%，并且交易价格低于2019年的水平。这些是老品牌，在竞争激烈的经济中未能充分自我重塑，消费者不再愿意为任何普通的煎饼支付。虽然这些公司并没有完全失败，但它们的演变速度太慢。

人们想要快速、有趣的食物——这绝对是关键——并且可以选择搭配鳄梨酱或白干酪。自2019年以来，Chipotle Mexican Grill Inc.的股票上涨了246%，显然是一个典范，这也许就是其他餐饮服务企业要么挖走他们的人才（星巴克刚刚 聘请 首席执行官布莱恩·尼科尔的原因）要么收购专注于类似食品的竞争对手（达登餐饮公司刚刚收购了德克萨斯墨西哥餐厅运营商Chuy’s Holdings Inc.）。

除了模仿Chipotle之外，还有其他成功的商业模式，例如德克萨斯州路屋公司的德克萨斯风格牛排馆，特色是排舞服务员。但希望竞争的公司必须走一条极其细微的界线：他们应该提供良好的价值，但又不能提供过多的价值，以至于压缩自己的利润空间。

达登公司还经营橄榄园和长角牛排馆等，是最近适应努力的一个特别值得注意的例子，即使这来得有些晚。上周，它报告的收入让华尔街分析师失望，但其股票在宣布与Uber Eats的新合作伙伴关系后仍然 上涨。

与新菜单项目和其他变化一起，这项合作“终于显示出一种紧迫感，”我的同事迈克尔·哈伦在彭博情报告诉我。根据协议条款，达登将使用Uber Eats的司机，但通过自己的门户而不是常规的Uber Eats市场来处理订单。尽管完整条款未披露，但该协议允许餐厅公司控制客户数据，投资者希望这也意味着橄榄园将避免困扰许多涉足外卖的餐饮公司的高额佣金。我怀疑这会将橄榄园变成下一个Chipotle，但他们在争夺市场份额方面的努力肯定是有帮助的。

三年前，有一段时间，外出就餐的简单行为似乎是一种启示因为数百万美国人在疫情最严重时都在家中避难。顾客的激增可能让许多餐饮公司自满于现状。如今，老牌连锁餐厅未能迎合忙碌消费者的需求，也未能调整菜单以迎合他们不断变化的口味。在这个新阶段，它们变得太无聊。

虽然预算紧张无疑起了一定作用，但这并不是全部原因。我毫不怀疑，这个消费经济仍然有一些潜力。如果餐厅想要继续经营，就必须争取自己的那一份蛋糕。

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