啤酒最基本、最具争议成分的苦涩历史 - 彭博社

啤酒花在华盛顿州雅基马的莫里耶农场的藤上生长。

摄影师：大卫·赖德/彭博社啤酒人 托尼·瑞哈根在这里。我正在阿拉斯加航空473号航班的29F座位上给你发信息，边喝 弗里蒙特云巡航IPA 边打字。这种清脆、松木味的啤酒，加上太平洋西北的目的地和这个季节，让我想到一件事：啤酒花。

九月是美国啤酒花收获季节的高峰期，99%的啤酒花生长在华盛顿州、俄勒冈州和爱达荷州。啤酒花，或者说 humulus lupus 如果你想要更学术一点，是啤酒的四种基本成分之一（还有麦芽、酵母和水），在美国它们可能是最重要的。这种植物的天然苦味、柑橘和花香味，以及土壤和常常是水果香气，都是帮助启动手工啤酒革命并继续主导全国手工销售的淡色艾尔和印度淡色艾尔（IPA，像我的云巡航）显著特征。

工人在华盛顿州的雅基马谷收获啤酒花，这是美国的啤酒花之都，日期是8月26日。这是一个24小时不间断的操作，持续约30天。摄影师：埃姆里·韦弗/彭博社啤酒花的种类超过250种，从阿马里洛到宙斯，每种都为我们的淡色啤酒增添了独特的风味和香气。例如，百年啤酒花为 贝尔的双心IPA，这是一种美国IPA经典，增添了尖锐的苦味和辛辣、几乎是云杉的香气，而西姆科则在 炼金术师的Heady Topper，一种开创性的新英格兰风格（或模糊）IPA中突出了水果前调和橙皮的风味。

[Heady Topper，带有其浓郁的大麻香气，如此受欢迎，以至于佛蒙特州的酿酒厂限制顾客购买的罐数。来源：供应商](https://alchemistbeer.com/)啤酒花对啤酒饮用者来说就像葡萄对葡萄酒爱好者一样：与风土的联系，个人品味的简写，以及进入啤酒迷内圈的密码。

彭博社追求加元上涨，因住房增幅超出预期加拿大人队老板乔治·吉莱特可能出售体育团队哈德逊湾公司将在首次公开募股中以18.50加元至21.50加元出售股份对冲基金在香港的比基尼模特中打得不可开交“去年夏天我坐在西雅图的一家酿酒厂时，听到一个人进来问酒保是否有任何使用马赛克啤酒花的啤酒，”啤酒作家、酿酒师《为啤酒花而爱》的作者For the Love of Hops斯坦·希罗纽斯说。“酒保说‘没有’，但接着推荐了使用类似啤酒花的啤酒。啤酒花已经存在六百万年，但你以前从未听说过。”

[香气、苦味和啤酒花文化的实用指南。来源：酿酒师出版](https://www.brewerspublications.com/products/for-the-love-of-hops-the-practical-guide-to-aroma-bitterness-and-the-culture-of-hops)今天的鉴赏实际上始于Citra啤酒花，它与Cascade一起主导了美国的种植面积和生产近十年。（Citra在2018年取得领先，并且至今未曾放弃。）

“Citra的受欢迎程度与IPA的受欢迎程度直接相关，以及过去酿造的更多啤酒花的IPA的激增，特别是干啤酒花啤酒，”Hieronymus说，他提到了一种在酿造后期添加更多啤酒花以增强香气和风味而不增加苦味的过程。“Citra之所以蓬勃发展，是因为它单独使用效果很好，同时也能补充和增强其他品种的特性。”

[纽约哈德逊谷的Arrowood Farms种植自己的啤酒花——一英亩的Cascade、Chinook和Centennial藤——用于其令人难以置信的农舍啤酒。摄影师：Ike Edeani为《彭博商业周刊》拍摄](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_05_16_741695)啤酒中首次记录使用啤酒花的时间可以追溯到822年在中世纪法国，但直到12世纪，当一位本笃会女修道院院长注意到其在酿造中具有的防腐和抗微生物特性时，它才成为一种主食。突然间，啤酒可以大量添加啤酒花以防止变质。

多年来，欧洲酿酒师注意到这种锥形花朵的其他有利特性，包括更浓厚的口感和在玻璃上美观的泡沫和花边。此外，啤酒花减少了对其他发酵物的需求，从而降低了酒精含量，使饮用者可以饮用更多的啤酒。

有一些啤酒仍然使用花朵和草药而不是啤酒花。认识一下格鲁特。来源：供应商也许最重要的是，啤酒花赋予了啤酒其标志性的香气。饮酒者仍然不太喜欢苦味，但酿酒师很快学会了培育能够提供渴望香气而不会对味蕾造成过于强烈刺激的啤酒花。这就是为什么萨兹啤酒花，以现在捷克共和国的一个城镇命名，成为20世纪涌入美国的大规模生产拉格啤酒的全球标准。

问题在于萨兹在美国生长不好，这使得研究人员和农民开始寻找一种能够在潮湿的太平洋西北地区茁壮成长的新啤酒花品种。在1970年代，这导致了卡斯卡德啤酒花的出现——而主要的美国酿酒商对此非常厌恶。它的味道太松木味，太柑橘味，几乎像葡萄柚。它的储存效果不好。它的α酸含量高，因此它也有一种强烈的味道，压过了较轻的拉格啤酒。

拉格啤酒使用的啤酒花比艾尔啤酒少，这为工艺酿酒师尝试轻松饮用的美式风格提供了经济激励。来源：展品A酿酒公司大啤酒对这种新鲜且丰富的国内作物的轻视正是工艺啤酒的机遇。新兴的独立酿酒商如Anchor和Sierra Nevada将卡斯卡德啤酒花加入他们的淡色艾尔中，它迅速成为了不断增长的美国工艺啤酒运动的标志性味道——大胆、苦涩、明亮。

但与美国精酿啤酒同样密切相关的，除了啤酒花的香气，就是创新。随着酿酒师们寻求扩大市场，吸引那些可能仍然不喜欢2000年代初期强烈啤酒花味的饮用者，他们开始尝试复杂的品种，其中Citra很快成为领跑者，受到过去十年Hazy IPA爆炸性增长的前沿酿酒厂的广泛使用，如Monkish、Tree House和Trillium。

一名工人在华盛顿的CLS Farms加工设施卸货时清扫啤酒花。根据美国农业部的数据，收获的总面积比去年的54,318英亩减少了18%。摄影师：Emree Weaver/Bloomberg“IPA的苦味正在减少，”Hieronymus说。“啤酒花有三种类型：香气啤酒花、高α酸啤酒花（增加苦味），以及现在的双用途啤酒花（可以同时发挥两种作用）。Citra就是后者。从Cascade的特性转向Citra的特性，引发了对更具表现力、影响力更大的啤酒花的兴趣。”

正如我们提到的，外面有数百种品种可以探索。这里有一个快速的品尝指南，介绍六种在大多数精酿IPA和艾尔中更为突出的啤酒花品种，帮助你培养对那些吸引你的香气和味道的敏感度。

啤酒来训练你的啤酒花味觉。来源：供应商 阿马里洛： 鼻子上有成熟的香蕉和蜜瓜的香气；在味觉上更多的是橙子而非葡萄柚，伴有淡淡的花香。 尝试它在：俄罗斯河酿酒厂的 普林尼长者

卡斯凯德： 不再是王者，这种本土经典仍然回响着它的西北根源，散发着云杉的香气，味道清脆苦涩，带有淡淡的深色水果味。尝试它在： 塞拉纳瓦达淡色艾尔

西特拉： 正如名字所示，西特拉唤起了葡萄柚和橙皮的香气，以及其他热带风味。尝试它在：3 Floyds 僵尸尘埃

百年纪念： 这种高α酸品种偏向于苦味，味道尖锐，散发着异国情调，几乎像菠萝的香气。尝试它在：贝尔的 双心IPA

马赛克： 正如名字所暗示的，这种啤酒花具有复杂的柑橘、草、木瓜、蓝莓、松树、土壤的风味，有人说甚至还有一丝泡泡糖的味道。尝试它在：炼金术师的 焦点轰炸机

西姆科： 有时被称为“类级联啤酒花”，这种啤酒花是酿酒师对热带水果风味（如百香果、松树和浆果）产生兴趣的桥梁。它也有一点潮湿，常与大麻相提并论。尝试它在：SweetWater的 420 Strain G13

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### 酿酒新闻

慕尼黑臭名昭著的十月节（记住，它在九月开始）有六家官方酿酒厂，其中最年轻的成立于1634年。但正如 Food & Wine 报道， 一位新来者计划打破这个派对。

精酿啤酒行业面临一些严重的挑战和劳动关系的变化。在Vinepair，杰出的Dave Infante提出了一个 强有力的论点，呼吁更多的精酿啤酒商开始承认工会。

忘掉在俱乐部喝酒的夜晚吧。研究公司CGA通过NIQ从“高节奏饮酒场合”（一个对酒吧爬行、体育酒吧的游戏之夜、俱乐部的夜晚或无底香槟早午餐的花哨称呼——基本上是任何与朋友狂欢的借口）来看待现场销售，显然这些活动在Z世代中发生得更早。

一家苏格兰酿酒厂声称它制作了世界上最强的啤酒，酒精度为75%。但这项夸耀背后有着强烈的泥炭气味和烈酒。

摩尔森库尔斯正在加强一项活动以使其蓝月品牌重回显赫。这项推动包括新的包装和简化的产品线，推出经典的蓝月比利时白啤酒的轻型和无酒精版本。原版在这位作者的心中占有特殊的位置，因为它绝对是……

……让我

我在大学时，在密苏里州一个小酒吧里弹吉他和唱歌，那个地方叫哈茨堡（人口155），是在2000年代初。我的服务费是50美元和我能喝的所有啤酒。但我厌倦了布希轻啤，他们也没有吉尼斯。这时，酒保给我倒了我的第一杯蓝月比利时小麦啤酒。

现在那片橙子片在哪里？摄影师：蒂芙尼·哈格勒-吉尔德/彭博社与透明的稻草色百威和米勒高生活相比，这杯啤酒是不透明的，浑浊的，呈奶油粉橙色。泡沫较厚，但喝起来依然轻盈——顺滑，带有淡淡的果香，橙片的加入更是突显了这一点。它仍然是啤酒，仍然是麦芽味，但带有一丝香料的味道。考虑到它像拉格一样的5.4%酒精度，我可以在整晚的歌曲间轻松小口品尝。

那时我只是众多饮酒者中的一员，跨越那座蓝月亮的桥，寻找更好的啤酒。

这一切都是经过设计的，分子生物学家转行成为酿酒大师的弗兰克·维拉的创意，旨在吸引那些不太讲究的美国啤酒饮用者。

蓝月亮的新系列。来源：摩尔森库尔斯1995年，库尔斯酿酒公司给予维拉自由，让他尝试他在布鲁塞尔的啤酒学校时爱上的比利时风格小麦啤酒。他知道，欧洲风格强烈的酵母特征可能会让习惯于轻口味库尔斯轻啤酒的饮酒者感到不适，因此他加入了瓦伦西亚橙皮和香菜来增加吸引力。

这花了几年时间——可能还有1997年维拉的活动，鼓励酒吧老板添加橙片装饰——但最终全国人民爱上了“如此美味的啤酒，只有在蓝月亮时才会出现。”

它成为了美国销量最高的非拉格啤酒，尽管它仍然由大型宏观酿酒公司Coors（如今的Molson Coors饮料公司）拥有，但它是通往精酿的桥梁。它帮助改变了美国人——包括我自己——对广阔而美妙的啤酒世界的看法。

[几个月前，如果你错过了，它是一种Bearded Iris Homestyle IPA的味道，让我从一个讨厌啤酒花的人变成了一个欣赏啤酒花的人。来源：Bearded Iris Brewing](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_06_14_760343) 这就是本周的内容！通过Instagram关注Tony的啤酒冒险。如果你还没有正式注册，我们的会员名册是开放的。

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