香兰可能成为纽约下一个热门食品趋势，就像抹茶一样 - 彭博社
Rachel Phua
梅斯的香兰鸡尾酒以咸香兰糖浆为特色，搭配干草波本酒和雪松木苦味酒。
来源：朱莉·斯派西
十年前，是暗绿色的抹茶。然后是马萨拉奶茶，柚子和紫薯。现在又一种独特的亚洲成分正在纽约市的餐饮界流行。
香兰是东南亚菜肴中的一种主食材，用于为饮料、甜点和咸味菜肴同时增添甜味和土味。这种刀状的叶子至少生长两英尺长，被认为来自现在的东印度摩鹿加群岛。关于香兰的最早记录之一是在1832年。
彭博社追求《甲虫汁 甲虫汁》主演薇诺娜·瑞德和迈克尔·基顿出席威尼斯电影节开幕式中国的空置办公室过剩助推希尔顿扩张计划永利、相关公司透露120亿美元纽约项目的细节汽车收藏家对新型高档改装车垂涎欲滴一系列著名菜肴以这种芳香的草药为特色：泰国的香兰炸鸡；马来西亚的拿笼饭，米饭用椰奶和香兰叶烹饪；以及越南的绿色蜂窝蛋糕。
“没有它，这很明显。你的食物失去了独特的气味和风味，”纽约的新加坡食谱作者Sharon Wee说。她补充道，香兰的新鲜味道是通过与其他成分一起炖煮或混合制成提取物来赋予的，它消除了与椰奶、糖和鸡脂肪常用的沉重感。
为了庆祝Cronut的第11个生日，Dominique Ansel制作了草莓香兰版本。来源：Dominique Ansel现在香兰在全城流行，不仅仅是在东南亚的面包店，如 Bánh by Lauren 和 Lady Wong。在5月，Cronut的创作者Dominique Ansel为他的招牌甜点推出了草莓香兰馅，以庆祝这款著名糕点的11岁生日。在此之前，他在他的Flatiron面包店Workshop提供了 香兰椰子戚风蛋糕 和 香兰椰子杏仁bostock——一种经典法式糕点的变种，他通过将布里欧修浸泡在香兰椰子奶油中，然后用杏仁法式果仁烘烤而成——在他的Flatiron面包店Workshop。
除了其诱人的香草和椰子香气，香兰自然鲜艳的薄荷色也适合用于糕点，Ansel在一封电子邮件中表示。“很多人从未尝试过香兰，所以总是很有趣去实验并向我们的客人介绍新成分。”
巴尔多特殊食品，一家东海岸的分销商，向该地区著名的餐厅和酒吧供应，表示今年1月至6月期间，订购香兰叶的独特客户比去年同期增加了15%。
除了这种草药在社交媒体上受欢迎的色调外，香兰的日益流行可能与人口统计有关。根据彭博社对人口普查数据的计算，2012年至2022年间，美国东南亚裔人口增长了13%，而美国总人口在同一时期仅增长了6.2%。
美国东南亚裔人口的增加
该群体在10年内增长了13%，而总人口仅增长了6.2%
来源：美国人口普查局美国社区调查1年估计，按选定群体的亚洲人单独统计
注意：不包括苗族、新加坡人和其他东南亚人，因为2012年的估计数据不可用
在美国，冷冻香兰叶在亚洲杂货店随处可见。香兰提取物也是如此，尽管厨师们认为它们不如实际的香兰叶。两者的价格都不超过几美元：4或8盎司的包装售价低于3美元。 相同数量的同样芳香的调味剂，香草豆，价格至少是其20倍。 考虑到其花香和泥土的味道，调酒师们也在尝试使用香兰。 在Mace，老板尼科·德·索托创造了一款使用盐香兰糖浆、焦黄油、干草波本威士忌和雪松木苦味剂的香兰鸡尾酒。他说，波本威士忌的木质风味“与香兰完美匹配”。
香兰椰子博斯托克，由多米尼克·安塞尔工作室制作。来源：多米尼克·安塞尔这位法国调酒师表示，他在2010年第二次品尝香兰蛋糕时爱上了这种草本植物，并开始在饮品中使用它，以赋予饮品持久的坚果风味。“当你把它放入鸡尾酒中，所有的层次交织在一起，然后在最后，香兰的味道袭来并停留一两分钟——这真是太神奇了。”
德索托对香兰情有独钟，最近推出了一款 名为Kota的香兰利口酒，已在法国的酒吧分销。今年晚些时候将在英国和德国上市；明年一月将进入美国。
香兰风味的烈酒将在今年进入英国，并于2025年进入美国。由Kota香兰利口酒提供在时钟塔餐厅酒吧，香兰在波本威士忌中浸泡两天，然后与香蕉利口酒和德梅拉拉糖混合， 创造出波利尼西亚风味的饮品，这款饮品去年秋季推出。
时钟塔母公司Starr Restaurants的酒吧运营总监马克·墨菲形容这种植物的风味特征为“植物性却又像棉花糖”，帮助平衡更深的威士忌风味。
这款鸡尾酒迄今为止引起了混合的反应，他说。对于普通威士忌饮用者来说，成分并不常见——香兰的热带特性似乎更适合与朗姆酒搭配。“但那些尝试过的人说他们喜欢它，”墨菲补充道。
根据食品和饮料数据提供商Datassential的数据显示，香兰在美国仍然是一个小众产品，仅出现在0.8%的美国菜单上。它仍然主要出现在提供东南亚食物的餐厅中。但它开始出现在以美国为主的菜单上，这通常是趋势的第一个迹象，Datassential的副主任兼趋势专家克莱尔·康纳汉说。
“在紫薯因其可口的味道和迷人的颜色而取得成功后，我们预计香兰也不会太远，”她说。