拉丁美洲鱼子酱领导者预示多年首次销售增长 - 彭博社

Ken Parks

位于乌拉圭中部的黑河鱼子酱养殖场。来源：黑河鱼子酱史蒂文·姆努钦在2018年华盛顿特区的新闻发布会上发言。

摄影师：安德鲁·哈雷尔/彭博社拉丁美洲最大的鱼子酱公司应该在多年后首次实现这一美味的出口增长，因为该行业正在从投资不足和疫情造成的中断中恢复。

根据该国两家鲟鱼养殖场的高管，乌拉圭的鱼子酱出口预计今年将增长35%，达到约5.5公吨，这得益于生产和来自欧洲、亚洲和美国的需求增加。这个小众行业仍然远远落后于2019年的高峰期，当时的出口几乎是现在的两倍，但它开始受益于亚洲和拉丁美洲的新市场。

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乌拉圭的养殖场将其鱼子酱定位于一个高端市场，该市场由中国的廉价鱼子酱主导，中国是全球主要生产国。黑河鱼子酱主要销售给由厨师拥有的餐厅和愿意为符合其动物福利、劳动条件和可追溯性关注的产品支付费用的个人客户。

“我们无法在价格上竞争。我们没有足够的鱼子酱。但我们可以在质量上竞争，”黑河鱼子酱全球销售总监萨拉·梅奥指出。

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由于国际上对来自日益减少的野生鲟鱼种群的鱼子酱贸易实施了严格的限制，水产养殖提供了世界上大部分的鱼子酱。鲟鱼养殖是一项昂贵的业务，因为流行的物种，如俄罗斯鲟和西伯利亚鲟，可能需要近十年才能达到成熟。中国凭借几十年前对鲟鱼养殖场的大量投资主导了市场。

乌拉圭的出口将继续增长，这得益于位于南美国家内陆的黑河两家鲟鱼养殖场的生产增加。黑河鱼子酱预计到2030年每年将生产约五到六吨，随着生产从高温夏季期间的高死亡率和2010年代低投资中恢复，梅奥表示。

波兰科鱼子酱预计到本世纪末每年将生产多达12吨，该公司首席执行官法昆多·马尔克斯在接受采访时表示。这样将使其能够向美国和欧洲的传统批发买家销售更多鱼子酱，并在没有食用鱼子酱历史的亚洲、拉丁美洲和中东国家创造新的消费者，马尔克斯解释道。

“我们主要的瓶颈是生产，” Márquez 说。“前几天我接到来自印度的电话：‘看，我们想推广鱼子酱’。我没有。我生产的东西已经卖出去了。”

翻译：Paulina Munita。

原始备注：拉丁美洲的鱼子酱之王看到多年首次销售反弹

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