为什么吃昆虫对你和地球有好处 - 彭博社

一个年轻女孩假装吃用非洲肉桂、香菜、胡椒和其他香料调味的干食虫，这些食虫在柏林一家出售人类食用昆虫的商店购买。

摄影师：肖恩·加利普/盖蒂图片社欧洲乔·拜登于7月5日从空军一号上下机。

摄影师：索尔·洛布/法新社/盖蒂图片社嗨，我是路易丝在伦敦。咬咬昆虫被宣传为一种可持续且健康的替代蛋白质。你能想象自己选择一盘调味良好的蟋蟀而不是一块牛排吗？稍后会有更多相关内容…

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让我们来点昆虫

最近有关昆虫成为新的主要蛋白质来源的讨论让我回忆起往事。

2014年搬到北京后不久，我和一些朋友前往夜市，王府井小吃街，寻找美食。在装饰门廊入口处，有摊位出售食物串——有些装饰着水果和豆腐，有些摆满甲壳虫、蟑螂和海马。它们还在蠕动，购买后会被浸入沸水中。

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近年来，像蟋蟀或蚱蜢这样的昆虫作为高蛋白、低脂肪、更便宜、更可持续的肉类替代品的概念在西方得到了推广，这有助于解决肥胖和营养不良问题。在某些亚洲、拉丁美洲和非洲国家，食用昆虫传统上更为普遍。

然而，根深蒂固的厌恶感阻碍了我们的前进。根据一项新研究，2019年至2020年间对600多名成年人进行的调查显示，仅有13%的人表示愿意定期食用昆虫。47%的人表示不愿意，其余人则表示不确定。在他们中间，年轻人更不开放。这项研究于本月在意大利举行的欧洲肥胖大会上发布，发现这种厌恶是阻止昆虫食品在英国成为主流的主要因素。

尽管看似有营养和环境好处。一项2021年的研究比较了可食用昆虫和肉类，发现两者都富含营养素，包括被认为对发育和功能至关重要的营养素，具体的成分因物种而异。昆虫还是维生素C和膳食纤维的来源。

与畜牧业相比，昆虫在生产相同数量的蛋白质时需要的土地更少。例如，研究称，蟋蟀所需的饲料比牛少六倍。

研究得出结论，昆虫是一种有价值的食品产品，“它们在人类饮食中的广泛使用可能有助于解决全球营养不良问题。”

这一切都很好，但要发生这种变化，需要改变态度。

利物浦约翰摩尔斯大学的杰伊·达克沃斯（Jay Duckworth）告诉彭博社，文化上的重大变化通常发生在市场上。任何对禁忌的改变取决于政府、个人品牌或社交媒体影响者如何推动昆虫食品的消费。

一种方法可能是品牌提供混合产品，例如用昆虫填充的牛肉汉堡，逐渐实现正常化。研究发现，如果昆虫被研磨并“隐藏”在食物中，人们更愿意消费。

另一种方法可能是创造外观熟悉的物品，就像造型成汉堡样式的植物蛋白一样，兰开夏郡埃奇希尔大学的首席作者劳伦·麦加尔（Lauren McGale）在会议上介绍时说。

“这只是人类习惯性的本质，这将是一个巨大的障碍，”达克沃斯说。“只有随着更普遍、更缓慢的文化变革才会改变。”

所以，也许是时候尝试那盘蚱蜢了 — 无论以任何你能接受的形式。— 路易丝·穆恩

重要新闻

昆虫曾是未来的食物。最终它们进入了宠物走廊。当肖恩·沃纳（Sean Warner）和帕特里克·皮塔卢加（Patrick Pittaluga）开始制作黑豆汉堡肉饼并结合黑蝇幼虫时，他们发现味道不太好。因此，他们将他们的Grubbly Farms品牌转向了为狗和鸡提供基于昆虫的食品，彭伊莱娜（Ilena Peng）在彭博社报道。

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乔·拜登总统拒绝了结束连任竞选的呼吁，并否认他的辩论表现对他的竞选造成了重大损害，这种挑衅姿态可能会进一步引起担忧，民主党人担心他没有真诚地应对他最大的政治危机。

拜登在周五接受ABC新闻采访时拒绝承诺接受独立的医学检查，以向公众保证他的心智健康，尽管他坚称自己有足够的体力再任四年。

他没有接受自己在民意调查中落后于唐纳德·特朗普的事实，表示自己没有直接听到高级民主党人讨论要求他退出的讨论，并宣称只有“全能的主”才会促使他考虑结束自己的竞选。

尽管这位81岁的总统避免了类似那些困扰他支离破碎的辩论表现的重大失误，但与主持人乔治·斯蒂芬诺普洛斯的22分钟黄金时段采访不太可能缓解选民、捐助者和民主党官员的担忧，他们在过去一周里一直处于恐慌之中，担心他不仅无法击败共和党对手，甚至如果他成功连任，也无法再任四年。

“只要我尽力了，尽我所能做到最好的工作，这就是这一切的意义，”当被问及如果特朗普赢得选举时，拜登将如何感到时，拜登说，这对民主党来说是一场噩梦。

对于一个决心继续竞选连任的候选人来说，拜登的姿态也许是唯一可行的策略。在周五早些时候拜登发布了一篇重新修订的竞选演讲，承认了自己的年龄，并更有力地攻击特朗普，他的竞选团队表示他计划在周日在关键州宾夕法尼亚州及其他地方举行更多活动。

辩论后发布的多项民意调查显示，拜登在与特朗普的竞争中失去了优势，有几项调查显示他落后6个百分点。在纽约时报/锡耶纳学院的一项民意调查中，认为他年纪太大不适合担任总统的选民比例增长到74%。

解雇民调

当被问及他是否认为自己落后时，拜登说：“我和所有民调人员交谈后，他们告诉我这是一个胶着局面。”

一位要求匿名的民主党捐助人表示，他们对拜登团队中的人不鼓励他退出感到愤怒，称继续竞选是妄想和自私的行为。

“他对人们关心的问题完全脱节” 前奥巴马白宫顾问大卫·阿克塞尔罗德在采访后在X上发帖批评拜登。

在拜登出现在ABC节目之前，伊利诺伊州代表迈克·奎格利加入了一群超过半打众议院民主党人的团体，他们要么明确要求总统退出，要么表示他们认为他会在11月输给特朗普。

拜登承认，来自弗吉尼亚州的知名民主党参议员马克·沃纳正在寻求其他议员的支持，要求他退出。总统表示，他听说有人建议他留在竞选中。

“马克和我有不同的看法，” 拜登告诉斯蒂芬诺普洛斯。

“如果全能的主上降临并说：‘乔，退出竞选吧，’我会退出竞选。但全能的主上没有降临，” 总统继续说道。

新：拜登在摇摆州缩小与特朗普的差距，尽管辩论失利

‘不在控制之中’

拜登将自己糟糕的辩论表现归咎于严重感冒引发的“糟糕事件”，并表示没有任何严重疾病的迹象。当被问及他何时意识到自己表现糟糕时，拜登暗示他曾被特朗普的喊叫分散了注意力。

“我意识到我当时并不掌控局面，”他谈到那一刻时说。

当被问及他是否看过自己的辩论表现时，这让民主党盟友感到担忧，拜登说“我想我没有看过。”

这次采访是在拜登前往威斯康星州期间进行的，他坚决宣称自己并没有考虑退出竞选。他表示，那些试图施压他的人不尊重民主党初选选民的意愿，他仍然相信自己代表了民主党击败特朗普的最佳机会。

面对民主党议员和捐助者日益增长的担忧，这个问题将在接下来的一周里得到检验。

在访问宾夕法尼亚州后，拜登将于周二在华盛顿主持北约领导人峰会。总统密集的日程安排是对惊慌的民主党人的回应，他们要求他做更多来向选民证明自己有能力再为白宫效力四年。

更多关于拜登政治危机的信息：
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到目前为止，一些民主党人仍然持谨慎态度。

拜登周三与20多位民主党州长在闭门会议上会面，试图遏制困扰他总统任期的危机，他告诉他们他“决心赢得胜利”。他得到了一些州长的公开支持，包括加利福尼亚州的加文·纽森和密歇根州的格雷琴·惠特默。

但私下里，州长们对总统提出了艰难的问题，他承认自己需要在未来获得更多睡眠，据一位熟悉讨论的人透露。

马萨诸塞州州长莫拉·希利（Maura Healey）是参与者之一，周五发表了一份声明，没有直接要求拜登退出，但似乎在推动他至少考虑这种可能性。

“我敦促他倾听美国人民的意见，并仔细评估他是否仍然是我们击败唐纳德·特朗普的最大希望，”她说。

总统乔·拜登在竞选重启的最关键一天幸免于重大失误，在关键的黄金时段采访中避免了重大失误，并在威斯康星州一次喧闹的集会上受到了热烈的欢迎。

这不太可能阻止越来越多的呼吁他退出竞选。