味道像啤酒但不会让你醉的啤酒正在兴起 - 彭博社

插图：Fran Caballero 为彭博商业周刊创作作为一名戒酒者，Becky Kean 的父亲在酒吧聚会时很困难：他仍然喜欢那种氛围，但他在朋友们品尝无尽的新口味，如苦味淡色啤酒、顺滑的氮气黑啤或热带水果酸啤时，喝着矿泉水感到沮丧。因此，三年前，Kean 创立了 涅槃酿酒厂，旨在创造与精酿啤酒一样美味和时尚的无酒精啤酒。今天，她在伦敦东北部的一个工业区酿造了六种无酒精或超低酒精的啤酒，名字如 Kosmic、Karma 和 Tantra。“这是一种让他参与其中的方式，让他再次感受到社交圈的一部分，”Kean 说。“有一些他可以享受的东西——不仅仅是他必须喝的劣质饮品，而是他愿意选择的东西。”

彭博商业周刊Bogg Bags，托特包的 Crocs，如何赢得美国妈妈的青睐减税自我偿还及其他童话故事印度腐烂的米饭引发对莫迪食品政策的不满美国芯片引导的俄罗斯导弹击中了6岁女孩像涅槃一样，全球的酿酒商正在发现，随着无酒精和低酒精啤酒需求的飙升，混合啤酒与清醒是可以的。尽管更广泛的精酿啤酒市场增长放缓，大学啤酒乒乓球主打产品如 Bud Light 和 Coors 停滞或下降，但低酒精啤酒却是 最热门的趋势。研究机构 Euromonitor 预测，今年英国的销售将增长三分之一，全球增长9%，而整体英国啤酒市场将增长2%。无酒精的新兴品牌受益于对手工酿造的兴趣和向健康生活方式的转变，顾客包括指定司机、孕妇以及那些只是喜欢啤酒味但想减少酒精消费的人。“这是一些高压工作的人员，比如法律或银行业，正在努力寻找平衡，”Kean 说。

行业巨头们没有错过这一趋势，他们重新评估曾经主要针对体育爱好者的低端拉格啤酒的业务。卡尔斯堡公司推出了一款名为Nordic的无酒精皮尔森啤酒，喜力公司提供0.0拉格啤酒，安海斯-布希英博公司——百威的制造商——销售多款无酒精的知名啤酒，包括Hoegaarden、Leffe和Stella Artois。2016年，AB InBev推出了一个独立品牌Prohibition，到2025年，该公司表示希望无酒精和低酒精啤酒占其销量的20%。“这个细分市场更令人兴奋的是，这些品牌通常能以高价出售，”AB InBev首席执行官卡洛斯·布里托在2月份对投资者表示。

2017年按收入计算的顶级零售啤酒市场

数据：Euromonitor International

无酒精啤酒可以非常有利可图。尽管它们的售价相对较高——在酒吧，一品脱的Nirvana大约售价4英镑（5.24美元），接近啤酒市场的高端——但通常不需要缴纳酒精税。生产商表示，无酒精啤酒非常适合午餐菜单，他们开始将其作为运动饮料进行营销；在德国，它们是马拉松跑者的热门选择。“生意非常好，因为我们行业中有很多创新正在吸引人们关注无酒精饮品，”名为DryDrinker.com的网络商店创始人斯图尔特·埃尔金顿表示。

酿造无酒精啤酒最困难的部分是模拟真实啤酒的味道。酒精提供了独特的口感和风味，这些是很难复制的。大多数生产商只是使用传统的酿造方法，然后加热成品以蒸发掉酒精。但这需要昂贵的设备，并且会削弱啤酒中啤酒花和谷物的风味。通常会添加乳糖以增加体积，但这可能会产生化学后味。避免这种技巧需要努力：BrewDog，英国最大的精酿啤酒厂，在其0.0% Punk AF产品上经历了大约25次迭代，才确定了一个他们认为可以接受的配方。“酿造一款好的无酒精啤酒比酿造一款好的有酒精啤酒困难得多，”创始人詹姆斯·瓦特说。

与其去除啤酒中的酒精，Nirvana调整温度、糖、麦芽和发酵时间，以提供仅含微量酒精的啤酒。印度淡色艾尔和麦芽黑啤的味道比含酒精的版本更轻，但它们与重新振兴市场的新风味足够接近，因此可以作为合理的替代品。“像Nirvana这样的人正在证明，你可以生产不难喝的无酒精啤酒，”在南伦敦布里克斯顿经营一家名为Ghost Whale的啤酒商店的斯图尔特·安德森说。

虽然Nirvana仍然是一个小型企业——它每年生产100,000升，约占AB InBev产量的0.0001%——但它正在快速增长。基恩表示，2018年的收入翻了一番，并有望在今年再次翻番，Nirvana已在英国签约了2,000个销售点，从伦敦的银行家聚集地Boisdale到纽卡斯尔的一家百货商店。它还收到了来自欧洲、亚洲和美国的潜在进口商的询问。它通过参加附近的啤酒节和与三台银色罐子一起进行瑜伽课程等噱头，提升了当地的吸引力。“你会遇到一些自命不凡的人说，‘这不是啤酒，’”基恩说。“但对我们来说，啤酒是关于成分的，是一种让大家聚在一起的社交饮品——根本不是关于酒精。”