用粤式羊肉煲驱散冬日忧郁——一道温暖健康的香港经典美食 - 青年报 | 南华早报
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天气转冷时，许多人渴望温暖慰藉的食物。对香港人而言，没有什么比一锅广式羊腩煲更治愈。
羊肉是香港广受欢迎的冬季食材。中医理论认为，羊肉能促进血液循环、温暖身体，是寒冷天气的绝佳选择。
这道菜有多种做法，但大多数广东主妇和家庭厨师会告诉你，他们的羊腩煲必备腐竹、香菇和马蹄。
香港Kat-Spirit营养中心的高级营养师吴瑶芬指出，羊腩肉最适合慢炖。这是取自羊胸部位的肉块。
“通常会连皮用文火烹煮，防止过熟散架。这种烹饪方式能使肉质软嫩，让脂肪融入汤汁，形成浓郁鲜美的风味。“这位资深营养师解释道。
吴瑶芬是香港Kat-Spirit营养中心的高级营养师。图片：资料提供### 羊腩煲健康吗？
吴女士表示，一碗广式羊腩煲约含600至700卡路里，以及40至50克脂肪。
由于这道菜通常在家自制，她指出难以提供更精确的营养数据。
她解释道：“家常菜通常没有精确配比，厨师会根据口味增减食材用量。”
吴先生指出，羊肉比牛肉和鸡肉含有更多热量，但富含维生素B。这种维生素能为我们提供能量并保持大脑良好运作。
菜肴中使用的中草药和香料同样有益健康。
例如八角含有抗氧化剂，能保护身体免受损害。它还有助于减轻疼痛、肿胀和其他类型的炎症。
另一味配料生姜具有类似的抗炎效果，并能改善消化。大蒜则对增强免疫系统和心脏健康大有裨益，同时能减轻羊肉的膻味。
对于不喜食肉者，可以尝试用猴头菇或羊肚菌替代羊肉。
“这两种都是优质蛋白质来源，其肉质口感和风味连肉食爱好者都难以抗拒，“吴先生说道。
若想尝试制作传统广式羊肉煲，可参考我们的简易食谱。所有关键配料都能助您度过温暖健康的冬季。
简易广式羊肉煲食谱
食材（两人份）
- 红腐乳30克（约2汤匙）
- 蚝油4汤匙
- 羊肩肉或羊腿肉700克
- 腐竹50克
- 干香菇100克（约10-15朵）
- 荸荠100克（约4-6个）
- 清水1.5升
- 生姜20克（约3厘米长的根茎），切片
- 八角2颗
- 蒜末2瓣
- 食用油½汤匙
操作指南
- 将豆腐皮和香菇浸泡至软化。
- 将羊肉放入水中煮沸5分钟。然后沥干水分，将肉切成块。
- 在炒锅中热油。加入羊肉、大蒜和姜片，翻炒约5分钟。
- 加入红腐乳和蚝油，继续翻炒2分钟。
- 在大锅中煮沸1.5升水，小心将所有其他食材加入锅中。
- 用小火慢炖约4小时，搭配一碗米饭享用炖菜。
要测试您对这个故事的理解，请下载我们的可打印工作表或在下面的测验中回答问题。
传播信息
循环 循環血液在体内的流动
消化 消化当您的身体将食物转化为可利用的小部分时
溶解 溶解与液体混合并成为其一部分
腥味 腥味描述具有强烈味道或气味的肉类
使嫩化 使嫩化使肉类更柔软，更容易切割和食用
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多丽丝·韦多丽丝在2018年加入《邮报》前，曾就职于教育出版领域，包括BBC和Cengage。她专注于制作图形和数字学习内容，并对心理健康与福祉相关议题有特别兴趣。
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