如何储存节日剩菜并减少食物浪费？ - 彭博社

摄影师：Caia Image/Getty Images庆祝节日通常涉及大量食物：丰盛的奶酪拼盘、以火鸡或火腿为中心的大型圣诞晚餐，或是充满煎饼的光明节聚会，当然还有一堆饼干、蛋糕和其他甜点。

“这就是我们的文化，”美国非营利组织ReFED的主席Dana Gunders说，该组织致力于减少食物浪费。“但我确实认为你可以采取一些措施来确保这不是浪费。”

根据农业部（USDA）的数据，美国 食品供应中有30%到40%被浪费。这正在推动气候变化，环境保护局估计，近60%的甲烷排放来自城市固体废物填埋场 来自腐烂的食物。

彭博社绿色特朗普的气候回滚现在开始。它无法抹去美国的碳减排印度的Greenko创始人将筹集8亿美元收购Orix股份印度尼西亚向全球投资者开放国内碳市场暴风雪将袭击纽约，休斯顿将关闭机场然而，大多数人低估了他们浪费了多少食物。近年来的多项调查发现，大约四分之三的美国人表示他们浪费的食物少于平均水平。

“显然，这是不可能的，”约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的食品浪费研究员罗尼·内夫说。（该学院由迈克尔·布隆伯格支持，他是布隆伯格有限合伙公司的创始人和主要所有者，该公司是彭博新闻的母公司。）

好消息是，有一些简单的方法可以减少浪费。许多方法专注于更聪明地处理食品安全。实施这些方法可以帮助气候并节省开支。

随着冰箱即将装满剩菜，彭博绿色联系了食品安全和浪费专家，以获取关于如何最好地处理食物和避免不必要地丢弃食物的常见问题的答案。

嗅觉测试能否用来判断食物是否可以食用？

嗅闻食物可以帮助检查质量是否下降，北卡罗来纳州立大学的食品安全专家萨瓦娜·南恩说。其他感官也可以提供线索：除了闻起来不好，如果食物看起来发霉或粘滑，或者味道不好，专家不建议食用。

但是我们的鼻子无法检测到可能污染食物的食源性病原体，如沙门氏菌。“实际上，任何食源性病原体都可能感染你，而最低的感染剂量不会产生人类可检测的气味，”南恩说。

摄影师：金卡·克热敏斯卡/盖蒂图片社 是否可以将霉菌刮掉后再食用？或者说，如果一个袋子里的一个橘子或一条面包中的一片面包上有霉菌，可以扔掉它们然后吃剩下的部分吗？

一些霉菌会让我们生病，有些则不会。但普通人很难轻易区分不同类型的霉菌，Nunn解释道。

同样重要的是要认识到，表面可见的霉菌可能并不代表其全部范围。“当食物上出现大量霉菌生长时，‘根’丝已经深深侵入其中，”一份美国农业部的霉菌资料表警告道。在可见霉菌的情况下，该机构建议丢弃的物品包括面包、熟意大利面、午餐肉、软奶酪、黄瓜和桃子等软水果和蔬菜、花生酱和果酱，以及酸奶。但也有一些例外。根据美国农业部的说法，硬奶酪和坚硬的水果和蔬菜，如卷心菜和红椒，如果在霉变部位周围和下面切掉至少一英寸，仍然可以食用。

熟食在台面上可以放多久而不变坏？烹饪后需要放入冰箱或冷冻库吗？

从烤肉到炖菜汤再到熟米饭，Nunn建议在四小时内将准备好的食物从炉子或餐桌上移开。但如果温度在90华氏度或以上，她表示，最多只能在冰箱或冷冻库外放置一个小时。

冷藏的剩菜可以保存长达七天，Nunn说，并指出她的建议与美国农业部推荐的更保守的四天有所不同。

长时间放置食物会导致病原体生长并产生有害的内毒素，Nunn解释道。这些内毒素也可能是耐热的，这意味着重新加热食物并不能杀死它们。一个例子是细菌 Bacillus cereus，它可以在室温下迅速在意大利面和米饭上繁殖并产生毒素。虽然如果你身体健康，它可能不会致命，但老年人和免疫系统受损的人“面临更大的并发症风险，”北卡罗来纳州立大学食品安全项目的外联主任Ellen Shumaker说，“并且已经发生过死亡案例。”

立即将温热食物放入冰箱更好，还是等到它达到室温再放入？

如今不需要等待。旧款电器效率不高，“放入热食物可能会对冰箱保持冷却的能力造成压力，”Shumaker说。现在，“冰箱可以处理温热食物直接放入，”Nunn说。

她建议将准备放入冰箱的热食物放在浅容器中，以帮助加速冷却过程，并避免将多个热容器堆叠在一起。

浪费资源密集型食物有多糟糕？例如，浪费一磅牛排比浪费一磅西兰花更糟吗？

根据Neff的说法，这“绝对”更糟。与生产肉类 相关的碳排放，尤其是红肉“远高于其他食物，”她说。值得庆幸的是，研究还表明人们倾向于浪费较少的肉，可能是因为肉类相较于水果和蔬菜更贵。

此外，一些模型表明，水分含量较高的食品，如水果和蔬菜，“预计会有较低的甲烷产生潜力，”ReFED的气候与洞察经理Minerva Ringland解释道。

冷冻食品可以安全食用多久？

假设你的冰箱没有因停电或其他问题而变暖，它应该可以无限期地保持食品安全，尽管质量可能会随着时间的推移而下降，Gunders说。她经常使用冰箱，从存放面包到在旅行前打包剩菜。这包括像牛奶这样的意外物品。

厨师们正在开发越来越多的食谱，特别是为了鼓励在不需要先解冻的情况下烹饪食物，尤其是海鲜。“这个想法是，如果你买的是冷冻海鲜而且从未解冻，那么你就不太可能担心它会变坏，超市也不需要担心它会变坏，”Neff说。“这样可以防止大量浪费。”

**高脂肪、高盐、酸或其他天然防腐剂（如酱油和花生酱）的食品需要冷藏吗？如果不需要，冷藏是否能延长它们的保质期？**冷藏这些产品“确实可以延长保质期，”Nunn说，通过减缓腐败微生物的生长。她表示，最佳做法是查看食品标签，看看制造商的建议。

冰箱的蔬果抽屉真的能让水果和蔬菜保持更新鲜更长时间吗？

总之，是的。您可以控制冷藏抽屉的气流。Nunn解释说，最好保持通风口开放，以存放低湿度的食物，如苹果、梨、哈密瓜和大多数其他类型的水果（除了浆果）。另一方面，她建议关闭通风口，以存放容易枯萎或薄皮的高湿度食物。想想生菜、其他绿叶蔬菜、香草和黄瓜。

Nunn还有一个延长放在台面上的农产品新鲜度的小窍门。一些水果，包括香蕉，会产生一种叫做乙烯的激素，这种激素会促使周围的任何东西成熟。所以如果您不想让牛油果成熟得太快，Nunn说，不要把它们放在熟香蕉附近。