随着伦敦夜总会的衰退，餐厅邀请DJ进入餐厅 - 彭博社

在Ambassy玩耍，这是位于梅费尔的Ambassadors Clubhouse楼下的新夜总会。

来源：Ambassadors Clubhouse

就像伦敦人一样，伦敦的酒吧、酒馆、餐厅和俱乐部往往各自为政，对食物、饮料和夜间娱乐采取孤立的方式。这种分隔的策略意味着餐厅通常要么有轻松的氛围，适合用餐和休闲饮品，要么提供高能量的派对氛围——在大型私人会员俱乐部的墙外，很少有两者的有意义结合。

然而，随着伦敦的夜生活场景 经历持续下降（自2005年以来，四分之三的英国夜总会消失，仅去年就有超过120个当地音乐场所关闭），酒店业创业者感受到了一种机会。在整个城市，一系列新的酒吧和餐厅正在采用更具过渡性的节目和服务方式。通过加入现场DJ等娱乐元素的能量，他们可以吸引用餐者和夜猫子，以及希望将计划保持在最低限度的潜在顾客。

彭博社追求一家令人兴奋的新伦敦餐厅正在提升泰国美食的水平外籍人士目前居住的最佳和最差地点迪士尼的《海洋奇缘2》创下2.254亿美元的感恩节纪录腐败丑闻加大了对哥伦比亚财政部长的压力以“Decimo”为例，这是位于国王十字的标准酒店内的招牌餐厅，去年11月开始了“与……的餐后时光”。这个深夜音乐系列在10楼的空间内举办，配合晚餐预订，周四持续到凌晨1点，周五和周六持续到凌晨2点。这个体验灵感来源于西班牙的传统 sobremesa，是一种在用餐后留在桌旁聊天和社交的活动。

“从一开始，我们就想把这种文化融入其中，” 厨师彼得·桑切斯-伊格莱西亚斯说，他曾出现在 大厨节目中，他在布里斯托尔的餐厅Paco Tapas获得了米其林星。“当一顿饭结束时，能够让人们继续留在餐厅总是很不错。你不希望每个人都突然消失，然后深夜的氛围突然开启——这关乎我们如何过渡到那个深夜体验。”

在伦敦标准酒店的Decimo内，夜晚正酣。来源：Decimo根据桑切斯-伊格莱西亚斯的说法，员工在即将到来的DJ表演细节上的积极沟通也是确保食客留在餐厅的重要因素，而Decimo对音乐的处理也有意帮助顾客了解这种转变：随着夜晚的推进，充满活力的爵士乐旋律流入更具表现力的节拍。特别安装的氛围灯光，从温暖的白色变为深夜的红色，进一步强调了这一过渡。然后是从晚上10:30开始供应的深夜塔可和甜点。

“有时候他们想吃点奶酪和饼干，聊聊天，也许起来跳舞，”桑切斯-伊格莱西亚斯说。“我们希望能够策划整个体验。”顾客包括艺术和时尚导向的人群、本地办公室工作人员、美食爱好者、游客和酒店客人——他们中的许多人都有在晚餐后找地方聚会的愿望。

然而，自发性对于伦敦人来说通常是一场冒险。由于城市分散，场所的关闭时间差异很大，保持夜生活的进行传统上需要结合出租车和/或提前计划的多个预订。桑切斯-伊格莱西亚斯说，自从新冠疫情以来，食客——尤其是来自Z世代的人——正在寻找更新颖和有意义的深夜体验，这些体验超越了拥挤俱乐部中的普通饮品，同时又足够方便，以避免计划上的麻烦。

一个有活跃转盘的独立酒吧

而不仅仅是餐厅开始使用DJ来吸引伦敦人留下来。 Bar Levan，一家位于佩克汉姆的30个座位的自然酒吧，以已故的纽约市影响力DJ拉里·莱万的名字命名，是许多在角落里有活跃转盘的独立酒吧之一，轮换的DJ在周五晚上会一直演奏到很晚。

共同拥有者马克·古尔尼自己也是一名DJ，定期在酒吧以及伦敦其他地方演出，包括Fabric和XOYO夜总会。他表示，他相信莱万的晚餐到深夜的成功是因为当地顾客现在更加挑剔，不愿意去无聊的场所。

“人们对他们的娱乐期望越来越高，品味也在成熟，”Gurney说。“这不仅仅是去喧闹的酒吧听嘻哈音乐。我们看到了一般酒吧的兴起，现在人们在寻找更独特的东西。”

这可能意味着一群当地学生、初次约会者、年轻家庭和经验丰富的专业人士最初是为了自然葡萄酒和现代欧洲菜肴而来——例如海苔和唐辛子的味噌恶魔蛋，或是配有油封蛋的野生蘑菇吐司——但最终会为了再来一瓶Arndorfer Schlehe香气橙酒而留下，同时DJ播放着迪斯科、灵魂乐、浩室、爵士和雷鬼。

Bar Levan的DJ在台上。来源：Bar Levan除了为Levan预定现场DJ人才外，Gurney还策划了多种类型的每月播放列表，Strictly Bangers，以备没有DJ演出时使用，他将其比作自己的现场表演：“以David Mancuso Loft派对风格编排——开始时轻松飘逸，然后逐渐达到舞动的高峰，再回落到轻松的状态。”这些播放列表也伴随着Bar Levan每月售罄的葡萄酒品鉴会。

随着重返办公室重新激活了伦敦市中心，Gurney表示，那里有空间可以开设更多模仿Levan从白天到夜晚通过音乐过渡的酒吧。“在伦敦市中心，没有很多地方可以去，尤其是提供有趣的葡萄酒和食物的地方，”他说。

从高档旁遮普餐饮到彻夜派对

拥有Gymkhana、Hoppers、Bao以及众多其他著名伦敦餐厅的JKS Restaurants，在梅费尔和索霍交界的新项目上采取了更高能量的方式。它将高档餐饮与夜生活相结合，以吸引刚下班的高端客户和对冲基金经理，以及购物旅行的游客，让他们一直待到深夜。

Ambassy位于大使俱乐部的地下，这家高档旁遮普餐厅于八月开业，已经因优雅的菜肴和街头美食的混合而热闹非凡——从珍贵的变色鸟到包烤肉。全天候的饮品单包括香料注入的马哈拉贾玛格丽塔和帕提亚拉佩格，这是一种老式鸡尾酒的旁遮普风味。两场地合一的方式为客人提供了一个整晚的娱乐套餐，一旦晚餐账单签署后，客人可以轻松过渡。

Karam Sethi，大使俱乐部的联合创始人，表示，地下的120个座位空间，配有动物图案的墙壁和镜面天花板，并不一定是为夜店客人准备的，而是为南亚和旁遮普音乐的爱好者准备的。而且，至关重要的是，它提供了与附近梅费尔俱乐部（如Annabel’s、Oswald’s或5 Hertford Street）不同的深夜选择，这些俱乐部需要会员资格。想要确保座位的人可以提前购买门票，尤其是在任何VIP DJ出场之前，这是一项明智的举动，桌子预订在晚上可以兑换饮品。

到目前为止，Ambassy的顾客组合非常广泛，Sethi说，从30岁到55岁的南亚音乐爱好者，到那些只是想在用餐后继续夜生活的人。“在我看来，晚餐后去Ambassy可以为客人完成在场地的体验，”他说。

如果他们直接来到Ambassy而没有吃东西呢？那么就有一些辣椒奶酪炸饼和奶酪炒菜小包饺子的小盘子来继续享受。