纽约市值得排队的十大贝果店 - 彭博社

一个阿波罗贝果，呈现出摄影般的开放面。 

摄影师：克拉克·霍金为彭博追求在最近一个阳光明媚的星期天早晨，曼哈顿的PopUp Bagels的队伍延伸到纽约格林威治村的汤普森街。队伍如此之长，几乎与莱昂的贝果的同样漫长的队伍相交。几条街之外，阿波罗贝果的队伍已经变得如此臭名昭著，以至于房东已威胁要驱逐经营者。发生了什么事？

是的，那是西村的PopUp Bagels的队伍。摄影师：克拉克·霍金为彭博追求我们正深陷于一个仍在加速的贝果热潮中，萨姆·西尔弗曼说，他是纽约贝果之旅的老板，也是贝果节的组织者，该庆祝活动吸引了国际面包师和约1600名同样痴迷于贝果的人士于今年九月聚集在城市球场。

彭博追求冯德莱恩的新欧盟团队在特朗普任期等待中确认土耳其价格已下降，但美国人正在削减感恩节盛宴捷豹路虎现在必须在国内与其中国合作伙伴竞争CBS在与索尼的法庭争执中反击纽约曾经经历过百吉饼的繁荣。早在二十世纪初，就有彩虹百吉饼的狂热，十年前，像Black Seed Bagels和Major Food Group的Sadelle’s将这种简单的小吃重新塑造成一种令人向往，甚至时尚的食物。当疫情来袭时，一些家庭烘焙者放弃了酸面包，开始制作百吉饼，这随后发展成了商业。网红们让叠层分开的百吉饼三明治成为了标志，犹如披萨店的拉丝奶酪一样

与此同时，甚至百吉饼卷制者也开始走红。这个长期秘密的艺术的从业者包括Affan “Alex” Baka，他估计与他的妹妹Afia一起每小时能卷出大约1000个百吉饼。他们在各个店铺之间轮换——在中城的老字号Bagel Market，他最近制作了绿色和紫红色的Wicked 百吉饼。在伦敦创办It’s Bagels!之前，联合创始人Dan Martensen（他自己也是一位疫情期间的烘焙者）拜访了Baka兄妹。“我们昨天有一个人从巴黎来，上周有一个人从马德里来，”Alex告诉我。纽约百吉饼的全球传播如此彻底，以至于可以合理地说，一些最好的样品可以在……加利福尼亚找到。

尽管如此，纽约仍然是百吉饼文化的中心。但即便在这里，变化也在悄然发生。百吉饼的吸引力持续增长，排队的人也越来越多。

像对待网红一样对待每位顾客

纽约疫情期间最大的项目是 PopUp Bagels。亚当·戈德堡于2020年在康涅狄格州的一个后院窗口开始了这个项目；现在它有10个地点。该公司得到了迈克尔·菲尔普斯、迈克尔·斯特雷汉、保罗·路德和其他名人的财务支持，去年从 Stripes 获得了800万美元的资金，该公司还支持了Levain Bakery、Erewhon Market和On Running。戈德堡还刚刚宣布了一项特许经营PopUp的计划，目标是在未来五年内进入150个市场。

PopUp的卖点很简单：最好的贝果是刚出炉的。戈德堡的系统在其简单性上是聪明的。PopUp不提供三明治甚至咖啡——尽管这可能很快会改变。相反，贝果以3、6或12个的数量出售，配有一两桶奶油奶酪或黄油，并建议“撕开并浸泡”。

PopUp Bagels，名字来源的产品热腾腾的，口号是“撕开并浸泡”。摄影师：克拉克·霍金为彭博追求在我访问的那个星期天，汤普森街地点的队伍排得很长。戈德堡说，“队伍越长，贝果越热。”这正是因为当数十人等待时，他们全力以赴地烘焙，每20分钟从烤箱中取出约25打贝果。在我加入人群后仅8分钟，我手中就拿着一袋热腾腾的贝果。排队的工作人员是一位精神饱满的“贝果保镖”，他用马克笔在袋子上写下顾客的名字和订单。当我前面的一对夫妇对奶油奶酪犹豫不决——他们要把贝果带上飞往加利福尼亚的航班——他提议为他们的订单额外添加几个免费的贝果。戈德堡说，使命是像对待网红一样对待每位顾客。

戈德堡说他以丹尼·迈耶的Shake Shack为模型。“你有一个汉堡和薯条。就这样，”他说。“我们是贝果和奶油奶酪。就这样。我们想要推动界限，我们想让我们所有的社区快乐。”

当全力运作时，PopUp Bagels每20分钟可以生产大约25打刚出炉的贝果。摄影师：克拉克·霍金为彭博追求### 蒸汽内部，脆皮外壳

速度和友好只有在贝果真的好吃时才重要。PopUp的贝果非常棒。蒸汽内部，脆皮外壳，涂抹丰富的各种香料、芝麻、罂粟或盐。他们已经赢得了Bagelfest的最佳贝果比赛两次。然而，他们并不是传统制作的。虽然传统的纽约贝果是滚动制作的，产生更密实、更有嚼劲的口感，但PopUp的贝果是戳孔的，这使得内部更加松软。

更轻、更空气感、戳孔的贝果也是阿波罗贝果提供的，曼哈顿有两个地点，布鲁克林的威廉斯堡和新泽西州霍博肯还有更多正在筹备中。值得注意的是，阿波罗使用酸味的酸面团制作贝果，这是一种不传统但并不令人惊讶的举动，因为它是布鲁克林餐厅Leo的分支，专注于自然发酵的面包和比萨。与PopUp不同，阿波罗确实提供三明治，大多数以开放式的方式呈现，十分上镜。

在阿波罗贝果总是有排队。摄影师：克拉克·霍金为彭博追求拍摄在一个星期天的早上8:45，花大约20分钟就能在街对面的公园里买到一份15美元的白鱼沙拉，配上各种口味的贝果，上面铺满了黄瓜片和莳萝。附近坐着贝丝·威尔纳，她管理着一个女性服装品牌的网站，丈夫罗斯在金融行业工作，他们的哈瓦那犬班佐，都是第一次来。威尔纳认为自己是一个“每季度一次”的贝果爱好者，但她说阿波罗的轻盈口感让她心动。等他们吃完时，队伍的长度几乎增加了三倍——罗斯说，这比他们愿意忍受的要多。“在纽约，任何事情都得在早上9点之前行动。”

未来的味道

PopUp和阿波罗在某种程度上是贝果传统主义者；前者通常有六种口味，后者有三种。还有布鲁克林的 贝果联合，在公园坡和格林波因的两个农贸市场吸引了长队。（它计划在12月在格林波因开设一家实体店。）贝果联合的卷煮烘焙方法是正统的；它的口味往往不是。产品从经典的提升版——令人惊艳的3.50美元蛋贝果使用超浓郁的鸭蛋——到更意想不到的口味，如墨西哥摩尔、韩国辣椒酱和大蒜烤饼（后者用于其比亚利）。创始人威尔·萨克斯和兰蒂·侯反映说，他们的菜单反映了犹太侨民和纽约对贝果的多元文化接受。

“我们想要追求这种奢华的角度，而贝果一直没有被允许拥有，但比萨饼却可以，不管是什么原因，”萨克斯说。“我们想要提升这种非常谦卑的面包，并说，‘为什么不加藏红花？为什么不加玫瑰水？’反正我们已经花了20美元买一个三明治。为什么不让它值得我花这笔钱呢？”

布鲁克林的贝果店推出墨西哥摩尔等非传统口味。摄影师：埃里克·阿扎伦然后是 贝克的十打贝果，位于突然火爆的皇后区里奇伍德。周日早晨，这里提供巨型填充贝果，灵感来自洛杉矶的 Calic 的病毒式贝果。第一次我去尝试时，刚过上午11点，他们已经卖光了。下个周日，我在10点整与贝果导游西尔弗曼在那儿见面，运气很好。我们点了三种口味：水牛鸡肉牧场、热蜜蜂培根和意大利香肠比萨。

填充并不是这些怪物的确切词汇，每个都填满了盘子大小的容器。贝果按照传统卷制和煮沸，但然后像轮辐一样深深切割。填充物如马苏里拉奶酪奶油、意大利番茄酱和意大利香肠被放入这些开口中，然后烘烤。最终产品是混乱、丰富，并且旨在撕开。它对所有有洞的东西都是一种冒犯（抱歉，不抱歉），但也是理想的宿醉食物。

值得一提的是，探索过西海岸贝果场景的西尔弗曼表示，这些贝果比他们的加州表亲更胜一筹，原因最为纽约。“这是因为它的基础是更好的贝果。这让它更具结构完整性和风味，”他说。当店铺的共同拥有者之一，里科·斯蒂芬，过来查看我们时，我们问他这种低调的声誉（我们将使用“不是著名但被人知晓”这个短语，它出现在PopUp Bagels的商品上）是否足够，或者他是否想要来自于在一个以热贝果闻名的城镇中成为新热门贝果所带来的排队和炒作。“我想要。我想要，”他说。“如果你不能迎合忙碌的人群，你就不应该做生意。”

五种值得排队的贝果

谢尔斯基的布鲁克林贝果这是一个适合21世纪的美味店，谢尔斯基擅长传统制作的贝果和配料。但它也轻轻尝试意想不到的口味，如中国辣椒脆皮奶酪和四川花椒贝果。

乌托邦贝果这家位于皇后区怀特斯通的老字号最近扩展到曼哈顿，并将在长岛市开设新店。强大的社交媒体存在和一些开放式三明治，如其鳄梨吐司，使其在竞争中保持领先。

库尔利的这家位于皇后区桑尼赛德的新店，内部设计时尚，向Russ & Daughters致敬，周末吸引大量人群前来享用开放式和封闭式三明治。贝果口味包括阿勒颇辣椒和以佛卡夏为灵感的迷迭香和盐。

库尔利在皇后区的阳光区，周末吸引大量人群前来享用三明治。摄影师：马修·克朗斯伯格艾迪的三明治柜台另一个从疫情快闪店转为永久的店铺，这家威廉斯堡的热门店即将开设西村分店。芝加哥风格的百吉饼带来额外的物理扭转，将一些香料融入百吉饼中，为像SEC&L这样的三明治增添风味，这是一款香肠、鸡蛋和奶酪三明治，搭配酥脆的土豆饼。

艾迪的三明治柜台的样品。摄影师：克拉克·霍金为彭博追求百吉饼之间在阿斯托里亚一个以希腊酒馆闻名的角落，百吉饼之间带来了不拘一格的幽默和韩国元素，制作出一些城市中最引人注目的三明治。尝试“首尔遇见百吉饼”，其中包含烤牛肉、泡菜、奶酪和韩式辣椒酱蛋黄酱。

一款带有韩国口音的百吉饼三明治。摄影师：马修·克朗斯伯格