新西兰威士忌是烈酒领域的冒险新前沿 - 彭博社

新西兰南岛皇后镇附近的卡德罗纳酿酒厂。

来源：卡德罗纳

在新西兰的皇冠山脉中，距离皇后镇一个小时车程的地方，坐落着一家谦逊的石墙酿酒厂，静静地向天空喷出蒸汽柱。地平线上，山丘上点缀着的白色羊群是唯一明显的生命迹象。这个场景很容易让人联想到苏格兰高地——尤其是新鲜发酵的谷物香味刺入清新的山空气中。

但随后，一阵嗡嗡声进入了尖锐的山谷，随着一架直升机在山脊上显现出来，声音在几秒钟内增强。这是一种明显的南岛噪音污染，随着它将四位富裕的威士忌爱好者送到卡德罗纳酿酒厂的玫瑰花园，噪音又恢复了宁静。他们像我一样，在这个二月的星期二，前来品尝现代新西兰威士忌复兴的桶陈美酒，这种复兴承诺将在新的一年里响彻全球。

彭博社追求米其林指南进军德克萨斯州。这里是15家顶级餐厅这套2500万美元的平顶公寓拥有一个金色圆顶什么是黄金签证，哪里还可以获得？他们是如何打造百老汇的天才舞台《也许快乐的结局》的酿酒厂创始人德西蕾·里德在努力将新西兰确立为与日本、台湾、澳大利亚和 印度齐名的顶级新世界威士忌出口中扮演着重要角色。她于2015年11月在卡德罗纳开始酿酒——考虑到之前那些失败的尝试，这是一项相当大胆的举动。她的威士忌将是自1997年由于缺乏兴趣而不再运营的 威洛银行酿酒厂以来，第一款从南岛蒸馏器中流出的威士忌，距其最初轰轰烈烈的开业仅28年。

里德是一位公开的苏格兰威士忌爱好者，在卡德罗纳使用一对苏格兰制造的福赛斯铜锅蒸馏器。摄影师：安娜·艾伦/卡德罗纳今天，她与大约二十名同事一起工作，他们中的大多数在国际标准下被视为微型酿酒厂。卡德罗纳的产量——南岛较大的威士忌制造商之一——每年约为250,000升，而格兰利威特苏格兰威士忌的产量为2100万升。

尽管几乎所有这些新兴生产商都专注于单一麦芽，但尚未有一种独特的风格将他们联系在一起。“作为一个行业，我们还太年轻，无法这样做。我认为这会造成伤害，”卡德罗纳的首席酿酒师莎拉·埃尔索姆说。“我们共同努力建立质量声誉是非常重要的，首先要确保我们在全球范围内被认真对待。每个酿酒厂都有其细微差别，我们应该在将自己置于‘新西兰威士忌必须有特定口味’的立场之前进行探索。”

三桶熟成的猎鹰（前皮诺诺瓦，前雪利酒和前波本）是一款动态的太妃糖顶樱桃炸弹，预计将在一月份登陆美国市场（$250）。摄影师：安娜·艾伦/卡德罗纳一个拥有如此广泛地形的国家，压缩在相对较小的土地上，确实适合多种威士忌风格。将这种多样性与普通基维人的冒险精神结合在一起，你就得到了一个适合实验的类别。

“在过去的十年里，这里的威士忌受到其所处微气候和创办这些酿酒厂的人们的影响，”瑞德说，她故意将自己的操作设在一个季节变化显著的地方。“对我们来说，我们极端的地形促使了酒精与橡木之间的相互作用。我们的熟成库存坐落在海拔2000英尺的地方，夏冬之间的温度变化接近100华氏度。”

例如，一杯五年陈的成长之翼（$134），一款坚固的63.9%酒精度（ABV）桶强度产品，涂抹在舌头上的糖渍胡桃的丰富口感是你通常不会从同样陈年的波本或雪利酒桶熟成的威士忌中期待到的。还有一种潮湿的鲜味，突显了其香气，或许是由于麦芽，卡德罗纳现在完全从南岛的邻近地区采购。灵感可能来自苏格兰，但其来源显然闪耀着光芒。

南岛威士忌的优秀体现。摄影师：卡德罗纳在更为人口稠密的北岛，国家的26家生产商大多位于更温和，甚至亚热带的气候中，汤姆森威士忌通过一款马努卡烟熏单一麦芽酒将其地方感提升到一个新的高度（NZ$135，大约81美元）。这款92度的烈酒是用国家最著名的开花植物麦芽化的大麦酿成的，这种植物为蜜蜂提供了制作世界上最昂贵蜂蜜的原材料。它呈现出一种浓郁的液体，鼻腔中散发着雪茄和雪松的香气，同时在颜色和音调上保持着蜂蜜和丁香的轻盈。这并不是一款受艾雷岛启发的泥炭怪兽。

在南方一小时的路程，正好在奥克兰的另一边，七年的波基诺酒厂凭借其独特的麦芽制作实验方法逐渐积累了追随者。其探索系列No.1托塔拉桶（$150）是第一款在新西兰低地森林特有的木材中熟成的威士忌。它散发出热带花香，并在中段口感中展现出略带涩味的核果精华。该品牌是今年旧金山世界烈酒大赛中唯一获得双金奖（系列中的No.2冬季麦芽和No.3三次蒸馏）的新西兰酒厂。

Scapegrace的完整产品线还包括伏特加、杜松子酒和即饮罐装鸡尾酒。来源：Scapegrace借鉴澳大利亚生产商的经验，基维威士忌初创公司自然也在寻求与该国已经建立的葡萄酒市场的协同效应。Scapegrace最近在卡德罗纳附近的一个不同山谷开设了一家价值2500万新西兰元的酿酒厂和游客中心，得到了政府的帮助，因其Ephemeral（199新西兰元）而获得了评论界的高度赞誉，这是一款在当地著名年份的前皮诺诺尔酒桶中完成的五年陈酿。

“根据我们位于中奥塔哥的酿酒厂的位置，这里有许多在全球舞台上获得认可的酒庄，”Scapegrace的市场总监马克·尼尔说。“我们真的抓住了这个机会，开始尝试使用前皮诺诺尔酒桶，理解我们新酿酒在时间上的影响。”

Ephemeral的桶强版释放出新鲜的浆果果实，搭配蜡质的质感，平衡了其辛辣香气中的橡木单宁。仅有几百瓶的限量版酒曾经越过新西兰的边界。

Scapegrace的新酿酒厂。摄影师：Sam Hartnett/Scapegrace而Cardrona甚至没有足够的自己的奥塔哥黑比诺桶来正式走向国际——对于全球鉴赏家来说，这真是一个损失，因为这种复杂的烈酒，充满了炖梅子和磨碎的胡椒，是与Felton Road合作的结果，这是一家全国顶级酒庄之一。（尽管你可以在二级市场上找到超过400美元的价格。）

鉴于没有单一的生产或成熟风格或相关成分可以声称对其他风格拥有权威，那么新西兰威士忌究竟是什么？

新西兰蒸馏酒协会，代表新西兰威士忌生产商的贸易协会，在2021年初提出了一套自我施加的标签指南，这些指南在很大程度上模仿了苏格兰和爱尔兰的标准，唯一的关键区别是：这种烈酒的最低陈酿时间仅为两年，而不是旧世界的三年。除此之外，新西兰的威士忌制造商迅速维护他们的实验自由。或者，更准确地说，他们不愿意将自己局限于任何单一的方法。

威士忌的魅力。摄影师：贾里德·唐金“本土的麦卢卡木烟熏麦芽和黑比诺酒桶熟成显然是”试图打造地方身份的明显例子，基督城最大的威士忌商店之一的 威士忌的魅力 的常务董事西奥娜·科利尔说。“但新西兰的威士忌产业仍处于初期阶段，考虑到这一点，你会理解风格的参数非常宽泛。”

新西兰威士忌可以被宽松地定义为与那些酿造它们的人相似——以及那些通过山脉乘直升机飞行以品尝它们的人——即，冒险的精神。

“创新和创造力是这里大多数酿酒厂所做工作的前沿，”科利尔说，“以真正的新西兰开拓者的方式。”