“大英奶酪大盗窃案”提升了英式切达奶酪的受欢迎程度 - 彭博社

在尼尔的院子奶酪的 borough 市场店。

照片由霍华德·蔡-欧安/彭博社提供

两周前，当新闻爆出一名骗子——据称在法国——卷走了价值30万英镑（38.5万美元）的顶级英国切达奶酪时，我确保我有不在场证明。我喜欢当地制作的切达奶酪，但我最喜欢的国产奶酪是来自萨福克的软牛奶圣塞拉、来自南牛津郡的山羊奶布莱特韦尔灰和来自诺丁汉郡的蓝色斯蒂切尔顿，这是一种未经巴氏消毒的斯蒂尔顿奶酪。而我的法语绝对不会愚弄任何欧洲食品专业人士；它仅限于餐厅菜单（带有英文字幕）。我确实有一个好处，就是我没有乳糖不耐症，这使得许多东亚人（以及我三分之一的大家庭）无法享受牛奶和奶油的美妙乐趣。但是，即使我刚搬进一个更大的公寓，也没有足够的空间来放置新闻报道所说的22吨失踪奶酪。没有人知道赃物在哪里（猜测是俄罗斯或中东）。

彭博社观点银行的新把戏可能意味着每个人都麻烦了特朗普贸易会变成地缘政治还是弹道导弹？特斯拉和底特律的汽车制造商为特朗普的欢乐之旅定价。祝好运。为什么特朗普，一个说谎者，在他的支持者眼中似乎诚实英国广播公司上周报道，警方已拘留一名与我年龄相仿但更年轻的人进行询问。所以我没事。

我以这种个人的方式呈现这个案例，因为仍然有很多英国人对我们本土生产的奶酪具有全球美食吸引力感到惊讶。作为一名新晋的英国公民，我感到自豪地说这确实是美味的。这在一定程度上是因为跨越海峡的巨大奶酪工厂，即法国。事实上，尼尔的院子奶酪——小型地方农场产品的公认冠军——并没有觉得一个法国经销商会下如此多切达奶酪的订单有什么可疑之处。毕竟，这种奶酪是最杰出的英国奶酪，源自同名的萨默塞特镇。

在法国，年人均奶酪消费量略超过27公斤，约为60磅（想象一下一个七岁的孩子）。如此大的食量，法国人必然会对来自英格兰西南部的各种手工切达奶酪感到好奇。这些奶酪提供了对法国产品的更强烈和更咸的诠释，质地也同样坚硬。根据*《卫报》*的数据，尼尔的院子在2021年向法国销售了价值100万英镑的各种英国奶酪。法国每年进口超过3.7亿美元的奶酪。

在博orough市场的尼尔的院子奶酪移动奶酪。摄影：霍华德·蔡-欧安/Bloomberg尼尔的院子已经对参与骗局的小型奶酪厂进行了赔偿；但即使假期赠礼即将开始，填补那个假奶酪商人所造成的巨大空缺也将是困难的。而且，尼尔的院子在它所照料的奶酪上投入了额外的投资——一种定制的熟成，这是对农场所提供产品的老化艺术和科学。

这家公司并不庞大，过去一年左右的销售额刚刚不到1800万英镑。尽管如此，尼尔的院子在英国食品界几乎享有神圣的地位——不仅仅因为它对当地奶酪制造商的支持。它是由反文化企业家尼克·桑德斯于1979年创立的，距他创办蒙茅斯咖啡仅两年。他在乳制品公司的合作伙伴是兰道夫·霍奇森；在蒙茅斯则是安妮塔·勒罗伊——桑德斯最终将公司转让给他的合作伙伴，同时继续开设其他业务1。

乳制品公司和蒙茅斯咖啡改变了时髦伦敦人——然后是大多数伦敦人——对手工咖啡和奶酪的看法，正如餐饮编年史作家乔纳森·南恩在2024年1月的一篇报道中所描述的那样。那种烹饪的发酵帮助激发了费格斯·亨德森的标志性餐厅圣约翰的从头到尾的烹饪，以及英国烹饪的复兴。那场革命在当地传统中找到了乐趣，结合了来自法国和地中海的影响和灵感。

它的基因遍布英国餐饮行业。字面上。霍奇森和勒罗伊结婚了。他们的孩子经营着位于伯蒙德西的酒类进口仓库改建的餐厅40 Maltby Street，这是我在伦敦最喜欢的用餐地点之一。确实，当餐厅专业人士能够离开厨房时，这里是一个圣地。食物朴实无华，采用优质的当地食材，开放于全球影响，但仍然完全属于这个国家。而且，是的，奶酪课程是英国的，来自尼尔的院子。

当来自美国和其他地方的朋友抱怨英国食物不好时，我感到愤怒。我在世界上一些最好的餐厅用过餐——你知道吗，其中很多就在英国。如果需要一场价值30万英镑的骗局来提醒我这一点，我很乐意囤积假期的奶酪礼物来弥补损失。就在我打字的时候，我正在品尝一小片Brightwell Ash。这让我如此快乐，我甚至想哭。

正在享用Brightwell Ash。摄影：Howard Chua-Eoan/Bloomberg 更多来自彭博社观点：

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