麦当劳错过了来自Chipotle大肠杆菌危机的一个教训 - 彭博社

我不考虑这个。

摄影师：大卫·保罗·莫里斯/彭博社

消费者根据质量、便利性和价格做出关于吃什么和在哪里吃的选择。但在需求层次的更高处，是基本要求，即你吃的食物不会让你生病——或者，最糟糕的情况是，杀了你。当一个品牌需要说服顾客相信它的食物不会导致后者时，它就陷入了深深的麻烦。

麦当劳公司本周进入了这个领域，当 新闻爆出它的四分之一磅汉堡是导致10个州发生大肠杆菌疫情的源头，这场疫情在九月和十月的两周内导致一人死亡，数十人感染。

彭博社观点苹果卡令人困惑巴克莱和德意志银行需要追求更多股权交易WNBA自由人队和林克斯队的球员应获得NBA级别的裁判美国医院岌岌可危虽然很可能会出现更多病例，但麦当劳还没有接近2015年左右的墨西哥卷饼公司Chipotle的情况——至少目前还没有。近十年前，这家卷饼连锁店因一系列诺如病毒、大肠杆菌和沙门氏菌疫情而占据了头条，数百名顾客中毒。事件的数量给人一种情况失控的印象。品牌花了数年时间才完全修复其声誉，进行了全面的 管理改革，以说服食客再次相信在该连锁店用餐是安全的。

与Chipotle不同，麦当劳长期以来在食品安全方面享有卓越的声誉，这使得这一事件看起来更像是一个异常，而不是其整体系统的问题。罗格斯大学的食品科学教授Don Schaffner告诉我，令他最惊讶的是麦当劳竟然是疫情的源头。当他听到这个消息时，他说“我惊呆了。”

一个 快速历史课程：麦当劳对食品安全的承诺可以追溯到1982年，当时其在俄勒冈州和密歇根州的汉堡被发现使顾客生病——这是大肠杆菌首次与食物中毒相关联。那时这一事件并没有得到太多媒体关注，直到十年后Jack in the Box的致命疫情，食品安全才引起公众的注意。到那时，麦当劳已经改变了其烹饪和处理食品的方式，引入了可以同时从两面烹饪肉饼的贝壳式烤架，以确保有害细菌被杀死。

自Jack in the Box疫情以来，公司和监管机构实施的变化意味着，现在在餐馆中看到与生鲜水果和蔬菜相关的大肠杆菌比与碎牛肉相关的更为常见。在这里似乎也是如此，麦当劳报告称，原因很可能是它在四分之一磅汉堡上使用的切片洋葱。麦当劳已经能够确定罪魁祸首，这来自一个单一供应商，供应其三个配送中心，这给人一种该公司对其供应链有严格控制的印象。这也表明它有一个 供应商问题，而不是麦当劳处理食品的方式存在问题。（一个质疑洋葱理论的因素是：这将是第一次将这种 特定菌株的大肠杆菌 与洋葱相关联）。

比较麦当劳的速度和具体性与Chipotle在2015年处理其多次大肠杆菌疫情的方式。Chipotle和调查人员从未能准确识别是什么导致人们生病。Businessweek 在2015年报道 该公司在告诉疾病控制与预防中心哪些成分在何时送往哪些商店时遇到了困难。“他们的系统无法解决我们面临的问题。它不够细致，”疾病控制与预防中心疫情响应和预防部门负责人Ian Williams当时对Businessweek说。消费者在无法弄清楚问题是什么时，对该品牌的回归持谨慎态度。

除了供应链混乱，Chipotle承认其面临的严重问题、承担责任并道歉的时间过长。它指责 媒体写了耸人听闻的标题，并指责监管机构处理调查的方式。该公司对其食品质量的自信最终反噬了自己。“‘诚信食品’，对Chipotle客户的承诺和对竞争对手的指责，已成为双方许多幸灾乐祸的源头，”Susan Berfield在Businessweek中写道。

无论好坏，麦当劳在很大程度上可以回避这个问题，因为它吸引的顾客更关注速度、价值和一致性，而不是食品来源。对麦当劳来说，更大的问题将是这一事件引发的社交媒体讨论，关于麦当劳的食品（撇开疫情不谈）对消费者健康的影响。

汉堡巨头迅速采取行动，从约20%的餐厅撤回了四分之一磅汉堡，并发布了来自北美供应链负责人的声明和麦当劳美国总裁的一个视频，强调公司对食品安全的重视。如果这个信息是来自公司的首席执行官，效果会更强。但奇怪的是，这两条信息中都缺少对那些因食用其食品而生病的人们的任何形式的承认或道歉。这可能是麦当劳法律部门的工作。但如果麦当劳能从Chipotle身上学到一件事，那就是表现出一些同情心可能是说服顾客再次在你的餐厅安全就餐的最重要因素。

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