四款真正好喝的季节性南瓜啤酒 - 彭博社

摄影师：Zeferli/Getty Images托尼·瑞哈根在这里，每年都感觉季节越来越交融。在夏季的炎热日子里，我们已经被各种迹象、广告和弹出广告淹没，试图诱惑和说服我们，让我们思考 即将到来的秋季丰收。现在，十一月终于只剩几天了，是时候选择一边了。

你是南瓜香料爱好者，还是不是？

南瓜香料游说团已经将它的藤蔓伸入各种产品，从咖啡到早餐谷物，再到饼干、指甲油、洗发水，甚至是狗粮。南瓜的渗透在啤酒冷却器中最具争议性。但这并不一定要如此。

彭博社追求派对谷仓是英国乡村富人最热门的设施亿万富翁阿达尔·普纳瓦拉投资1.19亿美元于达摩制作公司历史保护正在经历复兴。认识一下推动这一进程的人扬基队在与守护者队的比赛中获胜，吸引了33%的更大电视观众南瓜啤酒是一个独特的美国传统，由早期的殖民者调制，他们已知使用几乎所有可以找到的可发酵糖来酿造。显然，这种丰收风格的麦酒并不值得感谢，消失了几个世纪。这种风格在1980年代和1990年代被寻求实验、脱颖而出的精酿啤酒商复兴，尤其是Shipyard Brewing的开创性和标志性南瓜头麦酒，找到了剩余啤酒的实际用途。

[南瓜头啤酒 | 船厂酿酒厂 | 酒精度：4.5% | 作为经典之一，这种清爽、轻盈的啤酒香料味微妙。在新英格兰及其周边地区，酒保会用糖和肉桂给啤酒杯边缘装饰，甚至会搭配一杯香料朗姆酒或香草伏特加。来源：船厂](https://shipyard.com/beer/pumpkinhead/)那是1993年9月，缅因州酿酒厂的联合创始人和首席酿酒师艾伦·帕格斯利似乎被两桶夏季啤酒困住，因为树叶开始变色。帕格斯利想要让这种较轻的麦芽啤酒适应寒冷的气温，他的脑海中立刻浮现出南瓜派的丰富秋季风味。于是，他走进厨房，开始玩弄肉豆蔻、全香料、肉桂和其他香料。他用自己的调配给夏季啤酒加料，某个晚上放上酒水，第二天早上，两桶啤酒就喝光了。

第二年，帕格斯利将相同的调配应用于一种实际含有南瓜的小麦啤酒，南瓜头啤酒的传奇就此诞生。这强调了关于南瓜香料啤酒的一个重要观点：对于某些人来说，实际存在南瓜是可选的。

“让我们面对现实：大多数人并不是因为南瓜的味道而吃南瓜，”帕格斯利说，他现在经营着 帕格斯利酿酒项目国际公司，这是一个为酿酒师提供咨询的公司。“这不是关于南瓜；这完全是关于香料。”

[南方层酿酒的Pumking帝国艾尔 | 南方层酿酒 | 酒精度：8.6% | 当你在啤酒中看到“帝国”这个词时，它基本上只是意味着“很多”。在这种情况下，意味着“很多风味”，来自肉桂、肉豆蔻、丁香、五香粉、香草和黄油饼皮。这就是他们称之为“杯中的南瓜派。”来源：南方层酿酒公司。](https://stbcbeer.com/beers/pumking-imperial-ale/)同样，较轻的艾尔、麦芽和IPA并不总是酿酒师用南瓜香料调色板绘画的画布。多年来，精酿酿酒师已经为拉格、波特、黑啤和帝国酸啤酒增添了香料，以迎合疯狂的南瓜爱好者。事实上，在2007年看到巨大的成功后，Pumking帝国南瓜艾尔，纽约Lakewood的南方层酿酒公司又推出了Warlock帝国南瓜黑啤，这是一种奢华而丝滑的美味，尝起来就像一片黑巧克力南瓜派，后面跟着一口深烘焙咖啡。

“作为一家酿酒厂，我们的理念和自豪感在于大风味啤酒，”南方层的品牌经理Brandon Hank说。“秋天是那些浓郁甜点风味的机会，而南瓜是最受欢迎的之一。南瓜香料是一种强烈的风味。最好的东西往往是在你全力以赴的时候出现。”

[南瓜派美味 | Prairie Artisan Ales | 酒精度: 8.2% | 南瓜酸啤酒？让美国最具创新精神的酸啤酒酿造厂之一，俄克拉荷马州的Prairie Artisan Ales，来调制这个混合饮品，一种南瓜香料的酸味扭转，带有巧妙的烤棉花糖收尾。来源: Prairie Artisan Ales](https://prairieales.com/beer/pumpkin-kerfuffle/)汉克还表示，Pumking角色，一个面带恶魔微笑的强壮南瓜王，是一个利用消费者对万圣节季节整体热情的机会。自2016年以来，Pumkingfest，一个全天的秋季活动，提供特别变种发布、游戏和现场娱乐，一直在纽约的Lakewood和Buffalo的酿酒厂酒吧，以及克利夫兰、匹兹堡和北卡罗来纳州的夏洛特举行。

西雅图的Elysian Brewing，每年推出几种南瓜香料风格，秋季举办一次伟大的南瓜啤酒节，而圣路易斯的Urban Chestnut则举办黑白电影德国经典恐怖片诺斯费拉图的公开放映，以标志其每年的Count Orlok黑南瓜小麦啤酒的发布。

[黑月 | 艾莉西安酿酒厂 | 酒精度：7.5% | 尽管在2015年被百威英博收购，这家位于西雅图的南瓜先锋依然保持着对辛辣实验的热情。这款奶油南瓜世涛具有可可、红糖、香草甚至深色水果的风味。这只是艾莉西安受欢迎的南瓜组合中的一种。来源：艾莉西安酿酒厂](https://www.elysianbrewing.com/beer/dark-o-moon)然而，南瓜啤酒与万圣节的强烈关联可能既是一个把戏也是一种享受。如果你想知道为什么每年夏天南瓜香料选项会提前出现在冷藏柜中，那是因为酿酒厂试图在十月底之前最大化销售和曝光。无论出于何种原因，尽管 南瓜派是感恩节的主食，但饮酒者对香料啤酒的渴望似乎在11月1日午夜时分就干涸了。

“季节性啤酒生意是个棘手的事情，”帕格斯利说。“我们曾经有一个销售人员想要在感恩节之前推销南瓜头。结果是一场灾难。我们卖出的数量只是季节初的一个小部分。万圣节一过，就是11月，没有人再想要南瓜啤酒了。就这样，无论啤酒多么美味。”

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酿酒新闻

你会因为当地酿酒厂卖给更大的企业而感到不满吗？来自加利福尼亚州、纽约和土耳其的研究人员发现当地需求下降了15%，这是在手工啤酒被大公司收购之后的结果。

这可能并不那么重要，因为超级微酿酒商Molson Coors Beverage Co.最近出售了Hop Valley（俄勒冈州）、Terrapin（乔治亚州）、Revolver（德克萨斯州）和Atwater（密歇根州）——基本上是该公司整个手工啤酒组合——给一家加拿大大麻公司。记者约翰·弗兰克还表示，Molson Coors宣布关闭其内部手工品牌AC Golden。看起来Molson Coors已经完全退出了手工啤酒市场。

[如果没有啤酒花，手工啤酒会是什么样子？如果你上个月错过了，点击查看啤酒最重要和最具争议成分的苦涩历史。摄影师：Emree Weaver/Bloomberg](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_09_20_948666)位于俄亥俄州哥伦布的Species X Beer Project还没有让机器人酿造或服务啤酒——但他们正在使用人工智能来创造新配方，酿造方法，甚至设计新的基因改良成分。

毫无疑问，非酒精酿造的进步和对健康生活方式的重视推动了无酒精啤酒市场的蓬勃发展。但根据这篇NPR的报道，无酒精啤酒甚至在世界上最具历史性的季节性饮酒节——慕尼黑的啤酒节上也开始流行。

说到大型活动：美国啤酒节上周在丹佛结束了第42届盛会。在比赛中，我在我们第一期的《顶级酒架》中写过，评委们向273家提交了超过100个类别样品的酿酒厂颁发了326枚奖牌。按参赛数量排名前三的类别可能并不令人惊讶——浑浊IPA（349），西海岸IPA（292）和美式印度淡色啤酒（217）——但我想为令人惊讶的第四名举杯，德特蒙德或德国风格的啤酒节啤酒，共有210个参赛作品。

有趣的事实：美国啤酒节总是以一支完整的风笛乐队开场。来源：酿酒师协会### 颂歌给大麦酒

随着我们终于进入凉爽的秋季，啤酒爱好者的口味也随之变化。当然，庆祝的时刻来了，那些啤酒节拉格，如玛尔茨、黑啤和烟熏火边啤酒。但这也是烈性啤酒的季节——放松身心，品尝更浓、更甜、更酒味十足的啤酒的完美时机。

但还有一个更丰厚的美味值得寻找：大麦酒。

它的名字暗示了它的双重吸引力。它是一种由谷物酿造的强烈麦芽酒，但在强度和复杂性上类似于葡萄酒，具有许多其他啤酒、葡萄酒或烈酒中找不到的丰富特性。它的果味也可能比大多数黑啤酒更突出。

在2022年，我将Context and Proportionality的大麦酒（左）评选为 我那一年喝过的13款最佳啤酒之一。来源：供应商；背景：Getty Images美式大麦酒比英式大麦酒更具啤酒花香，但两种风格都倾向于强调麦芽而非啤酒花。而虽然黑啤酒更注重烘焙风味，如巧克力或咖啡，大麦酒则更注重太妃糖、焦糖、皮革和深色水果，如李子或葡萄干。与黑啤酒一样，大麦酒通常也适合陈酿。事实上，它们常常在桶中存放数月甚至数年，逐渐吸收炭化橡木的特性，使铜色的大麦酒变得更深，并突显其焦糖特性。

一杯中的秋天——来自密苏里州梅普尔伍德的Side Project的M.J.K.（2024）大麦酒。摄影师：Tony Rehagen例如，我最近品尝了一款最好的、最受追捧的大麦酒， Side Project的M.J.K。这是一款以太妃糖为主的英式大麦酒，经过双桶和三桶酿造，在Willett Family Estate波本桶和巴西安布拉纳硬木中陈酿了31到32个月，后者为酒体增添了一丝香草的气息和微妙的香料味。在20%酒精度下，仅需几盎司就能让我在一个寒冷的夜晚感到温暖，而那时的九月末气温异常炎热，让我渴望更多的秋天。

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