在餐厅点对的酒的5个专家建议 - 彭博社

摄影师：Getty Images嗨，这是 Elin McCoy，你所有与葡萄酒相关事物的向导，带着最新消息回来。

在过去的一个月里，我一直沉浸在当前的收获中，和酿酒师在他们的葡萄园里发短信，了解今年的成功与灾难——请期待我下周的收获报告。

我的日常变得更广泛，品尝了旧年份的 白葡萄酒 和新的混酿（见下文）。我还在思考一款名为Whiny Baby的新系列葡萄酒是否可能吸引任何人，并关注最新进入 葡萄酒拍卖业务 的参与者。

[英国最古老的葡萄酒和烈酒商 将在这个秋天进行首次在线销售。来源：Berry Bros. & Rudd](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_10_01_977949)不过，现在我脑海中想到的是餐厅的葡萄酒单。我花了很多时间比较全球最佳餐厅的众多酒单，作为 《优质葡萄酒世界》年度奖项 的评委。获奖者在两周前公布。

彭博社追求扎拉快速时尚成功背后的秘密女神嘎嘎的《小丑：双重狂欢》几乎和它的主角一样悲惨利维在削减全年销售展望后下滑渴望成为伦敦“泥水工”的人们冲击新许可证网站以下是一些关于如何应对餐厅酒单的建议，无论它们让你感到焦虑，还是你已经是朋友们依赖的选酒达人。

按杯购买者，注意。 像Coravin这样的保存系统现在已经普遍，允许餐厅提供昂贵标志性葡萄酒的品尝，如Ornellaia或Château Palmer。但要小心：所提供的酒不一定是好酒或划算的交易，因为一些餐厅使用Coravin来提供相当普通的葡萄酒。（在伦敦的Brooklands by Claude Bosi就不是这样。）查看餐厅是否提供小杯三盎司的酒，或者如果你想尝试，可以安排三款酒的飞行品尝。

准备升级你的酒杯吗？ MarkThomas Allround轻便、坚固，是值得了解的酒杯。摄影师：Joanna McClure为彭博商业周刊拍摄寻找价值。 不，第二便宜的酒不一定是最划算的选择！(是的，我看到很多餐厅的酒价过高。）幸运的是，越来越多的地方开始关注好的低价选择；如果他们提到这些酒，就需要为其背书。以伦敦的Doppo为例，它在新的价值类别中获胜，列出了50款每瓶低于50英镑（65美元）的酒。

考虑清酒。 我对越来越多的餐厅在其菜单上提供清酒感到惊讶。你会期待在纽约的 寿司中泽，这是日本以外的获胜者，但在瑞士的 切迪安德马特 这样的地方却没有，这里有着出色的选择。 清酒 被宣传为 海鲜的完美搭配。

切迪的主餐厅，属于 一位埃及亿万富翁的计划，旨在打造一个超豪华的滑雪度假村。摄影师：凯瑟琳·海兰德，彭博商业周刊有机爆炸。 今年最大的趋势对那些想要有机、生态、素食和可持续葡萄酒的饮酒者来说是个好消息：使用绿色叶子等有用符号来识别这些瓶子。有机类别的获胜者， 拉库维里·康特·利杰-贝莱尔 位于勃艮第的沃讷-罗曼尼，2022年开业，提供数十种价格合理的勃艮第葡萄酒。在一家亚军餐厅，纽约市的 Frevo，95%的葡萄酒都是使用生态法生产的。

浏览一份庞大的名单。Pappas Bros. Steakhouse 位于休斯顿的Galleria，是年度最佳酒单的整体赢家，拥有一本巨大的酒单。他们甚至展示了一系列由侍酒师推荐与红肉搭配的优质香槟！标有“侍酒师精选”或“我们现在喜欢的葡萄酒”或类似标签的部分是寻找一些最有趣且价格合理的选择的地方——毕竟，他们已经在这方面建立了自己的声誉。

[不要指望这些葡萄酒……但是纽约的牛排价格下跌 正在催生35美元牛肉菜单的繁荣。摄影师：Even Sung](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_09_24_960869)说到侍酒师，如果一家餐厅有侍酒师在职，你应该和他们交谈。我的同事评委 James Tidwell，一位大师侍酒师 和年度Texsom侍酒师会议的创始人（完全披露：我过去曾在此发言），给了我一些建议：

• 给侍酒师一个你通常饮用的葡萄酒的具体例子。比如“我通常喝纳帕的赤霞珠。我想尝试一些稍微不同的，但又不要太不同。你会推荐什么？”
• 不要害羞讨论价格。侍酒师应该总能在你的价格范围内找到你喜欢的东西。如果一款酒在酒单上，他们应该相信它，而不需要强行推销。
• 一个好的侍酒师会：问后续问题，以了解你喜欢的原因。
• 一个差的侍酒师会：把你的建议当作愚蠢的事来拒绝。
• 记住，Tidwell说：“没有侍酒师比拥有智能手机的人更聪明。”

[我的年度50款50美元以下最佳葡萄酒名单是一篇值得收藏的好文章。来源：供应商；背景：Getty Images](https://www.outputnews.com/2023/bloomberg/news_2023_12_28_304357)### 为你的健康干杯！

也许你和我一样，对最近关于葡萄酒和健康的坏消息感到困惑，想知道是否需要减少饮用或放弃，转向无酒精版本。这里有一些替代的“葡萄酒”供你思考。

• 一位在哈佛医学院任教的医生提醒我们，最近的一项研究显示与餐食一起饮用葡萄酒也可以产生积极的效果。
• 葡萄酒可以健康吗？一些媒体是否误报了坏消息？
• “低水平”饮酒只有LVMH投资无酒精气泡酒。

[被称为法国花卉，它在我之前的《顶级货架》版本中获得了我的赞誉，作为你会想喝的无酒精葡萄酒之一。摄影师：吉约姆·佩里莫尼](https://www.outputnews.com/2024/bloomberg/news_2024_05_03_724682)### 所有目光都聚焦在澳大利亚

首先你应该知道的是，如果有任何书籍值得被称为杰作，那就是它。澳大利亚方舟：1788年至现代时代的澳大利亚葡萄酒故事（$250；Academie du Vin Library）是一个史诗般的三卷装盒，包含1760页、50万字和1100幅插图和地图——它的重量几乎达到12磅。

澳大利亚方舟精装套装来源：Academie du Vin Library这套书不仅仅是关于葡萄酒的书籍，它是一个国家的叙述，对我来说，徜徉在其页面中令人上瘾。你会对作者安德鲁·凯拉德 MW追踪葡萄酒的民主化并将其与你已经知道的人物联系起来的方式感到惊讶。例如，谁知道真正的布莱船长（因经典电影*《反叛者的叛乱》而闻名）在1788年夏天HMS Bounty*驶入冒险湾时在塔斯马尼亚种下了第一批葡萄藤？

这部宏伟而壮观的作品花费了凯拉德二十年的时间来写，非常适合送给那些几乎拥有一切的爱酒朋友。最佳搭配？至少一瓶优秀的澳大利亚红酒，比如刚刚发布的浓烈、强劲的2020年奔富格兰奇，或是散发樟脑香气的2019年亨施克恩典山西拉，这两款是该国最昂贵的葡萄酒收藏品。

如果你更喜欢简明扼要的版本，几年前我写过一份关于来自该国较不知名葡萄园的最佳澳大利亚葡萄酒的指南。摄影师：帕维尔·托钦斯基/摄影库 RM/Getty Images### 本月最佳新酒

我喜欢了解一款酒背后的故事，而这款酒，一款字面上从灰烬中诞生的纳帕赤霞珠混酿，完全体现了韧性与重生。

在2020年9月底，巨大的玻璃火灾，是加利福尼亚历史上最具破坏性的野火之一，席卷了春山和凯恩酒庄及葡萄园。酿酒师克里斯·霍威尔已经工作了30年，他和妻子凯蒂·拉扎及时逃脱，沿着道路边缘行驶，火焰和烟雾在周围旋转。但酒庄和他们的家被毁，90%的葡萄园也被烧毁。

[2021年凯恩酒庄与葡萄园凯恩五号庄园（200美元).摄影师：米奇·赖斯/凯恩葡萄园](https://www.cainfive.com/category/?view=products&slug=2021-Cain-Five-Estate)这款酒是来自幸存于火灾的小部分葡萄藤。但我特别提到它，因为它如此平衡和美味，保持着同样新鲜、咸香的风格，带有薄荷和罗勒等干草药的气息。它有一种林木的特性和香气，让你想起干花和月桂叶。因为这个混合酒包含五种经典品种——赤霞珠、法国赤霞珠、美乐、马尔贝克和小维多，故称为凯恩五号，它纤细而优雅，与人们所联想到的纳帕富饶、强劲、水果味浓郁、口感顺滑的红酒截然不同。

好消息是，重新种植工作正在进行中。“这个地方的个性，”霍威尔说，“仍然存在。”

凯恩葡萄园正在复苏。摄影师：贾尼斯·米格拉夫斯/凯恩葡萄园 这就是本周《顶级酒架》的内容。请关注埃琳的葡萄酒冒险 通过她的网站。下周四再回来，观看特别的万圣节版，卡拉将讨论用……狼蛛制作的鸡尾酒？

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