从品脱玻璃杯喝啤酒？为什么这是一个大错误 - 彭博社

应该给鲍里斯·约翰逊准备一个更好的啤酒杯。

摄影师：亨利·尼科尔斯/路透社你好，Top Shelf Society！祝所有口渴的读者五月快乐。

对于那些是新来的，请在我们的高端饮酒高桌上坐下。我一如既往地是贾斯汀·奥斯汀，你们的编辑和忠实的迎宾员，在追求卓越成人饮料的过程中。（如果你是从英国加入的，“饮料”是关键词；多亏了一位读者的有趣留言，我刚刚了解到我们的名字在大洋彼岸有点不雅。）

在我们的第10期月刊中，我有一个重要的公告：Top Shelf通讯将从6月开始每周发布。

彭博社追求环球音乐集团的艺术家们将重返TikTok，达成新的许可协议评论：自然与人性交织在迷人的《邪恶不存在》中古驰如何从T台上消失MLB投球时钟第二赛季平均比赛时间减少1分钟至2:36如果你已经是订阅者，你无需做任何事情。时间是一种奢侈品，所以我们将使这些通讯更有用和易消化。我们的四位专家现在将与每周的个人电子邮件交换轮次——想象更多的是欢乐时光，而不是马拉松之夜。 （如果你是在网页上阅读这篇文章，在这里注册，还可以参加免费会员活动和优惠，或者获取追求捆绑包，其中包括手表俱乐部和我们的每周摘要。）

所以让我们开始吧！为了帮助您更聪明、更好地饮酒：

你喜欢节约金钱…还是啤酒？ Tony Rehagen 给出了避免使用摇摇杯的建议。

**喜欢茶…还是杜松子酒？**Kara Newman 为我们提供了一些建议。

**想要与清醒的朋友分享起泡玫瑰酒吗？**Elin McCoy 揭示了一些真正不含酒精的好选择。

喜欢徒步旅行…还是威士忌？ Brad Japhe 让户外活动变得更加美好。

当然，向美国所有龙舌兰爱好者致以问候：五月五日快乐！ 我们的月度鸡尾酒是为您准备的。让我们开始吧。

啤酒杯具真的重要吗？

您值得信赖的精酿啤酒大师，Tony Rehagen 在这里。在Top Shelf，我们大部分时间都在谈论杯中的内容。这个月，我想退后一步，看看杯子本身：郁金香杯和泰库斯杯；比尔森杯和帝国品脱杯；以及雪茄杯、斯坦格杯和啤酒杯。如果您曾经窥探过您最喜欢的酒吧吧台后面，您可能会注意到几乎有与啤酒龙头一样多种类的杯子。

“这关乎您如何捕捉啤酒的香气和味道，以及它如何被引导到您的味蕾，”来自Jen Blair，BJCP（啤酒评判认证计划）评委之一，也是全球28位大师西瑟隆中的一员，这基本上是啤酒侍酒师的最高级别。“这可能有些迂腐，但我认为这很有趣，让体验更加有趣。”

用莞荽酿造，莞荽是乌克兰的主要出口产品之一，这款浓烈的金色艾尔啤酒值得配备适当的玻璃杯，并得到啤酒守门人的官方认可。来源：Varvar Brew品牌玻璃器在欧洲已经风靡数十年。虽然大多数标志性啤酒杯更多地是关于营销而非啤酒本身，但最好的玻璃杯确实会影响啤酒的外观、气味、口感和味道。用花形维森玻璃杯展示小麦啤酒的泡沫头是最好的方式，而德国克鲁格的厚度和手柄有助于保持您的拉格啤酒保持凉爽。

在美国，精酿啤酒酿造者走得更远。山姆亚当“完美品味” 底部有刻痕，可以产生连续的气泡，顶部狭窄，外翻的唇部可以保留香气并将啤酒传递到您的味蕾前端。啤酒爱好者教主Dogfish Head和Sierra Nevada与德国制造商Spiegelau合作，推出了一款特制IPA玻璃杯，杯底有波浪状凹槽，可以在品尝啤酒时使啤酒花更活跃。

Spiegelau，奥地利奢侈葡萄酒杯制造商Riedel的历史悠久子公司，销售一套非常出色的啤酒玻璃杯入门套装。来源：Spiegelau最终，布莱尔说，正确的啤酒杯更多地是关于匹配风格而不是品牌。除了简单、完全可以接受的用葡萄酒杯来享受罐装啤酒的体验之外，这里有三种啤酒专用玻璃形状她建议你购买，还有两种她希望你永远放弃的风格。

家庭酒吧玻璃投资

从左至右：郁金香杯、威利贝克玻璃和经典啤酒杯。来源：亚马逊**郁金香杯和高脚杯：**特别适用于比利时啤酒，这两种风格在展示复杂啤酒时都是多面手。曲线展示啤酒的酒体，捕捉香气并将口感引导到你的味蕾。由于两者都有茎，它们会让你的温暖手远离啤酒，有助于保持你的赛松啤酒凉爽。只是不要像品酒杯一样握住它们。

**威利贝克玻璃：**优雅的一品啤酒杯；温和的顶部曲线捕捉到美丽的泡沫冠，并在触及你的味蕾之前释放香气和碳酸气。坚固的设计与略微锥形的设计易于握持，无论你是狂饮较轻的拉格啤酒还是细品浓烈的IPA。

**经典啤酒杯：**有棱角、有凹槽或光滑的这些20盎司的工作马，是酒保的主力军。像茎一样，杯柄和玻璃的厚度将啤酒与你的体温隔离开来。而且啤酒杯非常适合承载保护碳酸和口感的浓密泡沫头，保护深色淡啤和果味小麦啤酒的碳酸和口感。

要避免的玻璃款式

这个摇酒杯和冰冻杯没有啤酒的图片是有原因的。来源：亚马逊；盖蒂图片摇酒杯： 酒吧使用它们是因为它们便宜、容易清洗和可堆叠。“但这是体验任何啤酒最糟糕的方式之一，” Blair说。“它的形状会让所有的香气和碳酸逃逸，你的啤酒会更快变暖。留着喝水吧。”

冰冻杯： 不是一种款式，而是一种做法。就像你永远不应该把啤酒放在冰箱里一样，你也应该避免让你的杯子经受这种待遇。冰冻的杯子会让你的啤酒太冷，也会让它泡沫溢出。

来杯茶酒如何？

Kara Newman 在这里分享一些美味的杜松子酒。

长期以来，茶一直被用作杜松子酒中的一种植物成分。参见：爆米花茶在 Drumshanbo 的 爆米花爱尔兰杜松子酒；日本的绿茶在 Ki No Bi；红鲜橙茶在 Tod & Vixen’s；以及伯爵灰茶在诚然有些花哨的 早餐杜松子酒中。通常，它是微妙的低语，是所需杜松子和其他多种口味中的一个小音符。

新人Guilder’s 用茶调制的杜松子酒以其大胆和完全直截了当的方式吸引了我的注意。（值得一提的是，Guilder’s还生产一款不含茶的广东干杜松子酒。）

Guilder’s 的茶调制杜松子酒系列。摄影师：Teddy Wolff绿茶口味（售价45美元，700毫升）具有宜人的收敛感，带有抹茶般的苦甜味，但红乌龙（售价65美元）才是真正的亮点——土腥和麦芽味，带有令人惊讶的温暖巧克力和橙子味，以及适当的单宁收尾。所谓的“调味杜松子酒”并非在同一水平上。

创始人James Park和Wan Di表示，来自台湾的锦标赛级茶叶是不同之处。除了在线销售外，这些杜松子酒在三州地区的商店和热门地点最容易获得，包括纽约市的餐厅 Hutong 和 Scarpetta 以及 George Bang Bang 酒吧（以及即将到来的 新加坡）。

韩国人Park是一名酒店行业老手、葡萄酒和烈酒进口商；来自北京的Wan曾是NASA的核物理学家，后来在台湾茶艺大师指导下接受培训，随后在纽约西村开设了Luv Tea Showroom，这也是两人相识的地方。本访谈已经过编辑，以确保长度和清晰度。

Guilder’s Gin创始人万迪（左）和詹姆斯·帕克。摄影师：泰迪·沃尔夫 为什么要制作茶调味的杜松子酒？

**帕克：**最初，我们计划开一家以茶为基础的鸡尾酒吧。然而疫情关闭了这个计划。万是茶和啤酒方面的专家；我是烈酒方面的专家。我们花了一段时间：2年半的[研发]，然后我们在2023年7月中旬正式推出。

为什么选择杜松子酒？这对我们来说是一个很好的平台，可以将茶作为一种植物成分添加进去。最初，我们考虑过龙舌兰或甘蔗基酒。我们也考虑过更多亚洲风味的烧酒或以米为基础的烈酒。但杜松子酒中所有植物成分的结合，使其成为最佳平台。杜松子、香菜、柑橘等杜松子酒的成分有助于平衡和补充特定茶叶的味道。

什么是“比赛级茶叶”以及为什么要使用它？

**迪：**在台湾，比赛获奖茶叶根据三个品质来评判：在舌尖上的感觉，喉咙深处的感觉，以及呼气时的感觉——香气有多少回荡。它不应该苦涩；应该香气四溢，非常清爽。还有更多，但这些是主要的准则。

茶叶的质量越高，你可以从茶叶中得到的冲泡次数就越多。这很重要，因为酒精往往会一次性从所有冲泡中提取味道。如果使用质量较低的茶叶，就没有足够的味道可以提取。我们淘汰了几种无法经得起酒精考验的茶叶。

酒厂Guilder的灌装线上的绿茶杜松子酒。摄影师：泰迪·沃尔夫**帕克：**最终目标是制作一种西方风格的烈酒，使用来自东方的最好茶叶。无论我们来自哪里，台湾都是我们想要起步的地方。在整个亚洲，台湾因其茶叶而备受尊重。

你尝试了多少种茶叶？

**迪：**200，300种茶叶。220种后我就数不清了。

接下来你们会做什么？

**帕克：**我们正在与日本的一家农场合作生产焙煎茶，还有与韩国的一群茶艺大师合作。我们还不知道具体的配方。我们所有的杜松子酒都使用柠檬作为柑橘成分。我们可能会尝试一些新的东西，比如使用茶叶产地当地的柑橘，比如在某些混合酒中使用柚子。

你真的会想喝的无酒精葡萄酒

嗨，我是Elin McCoy。在过去的两周里，我一直沉浸在来自2023年份波尔多橡木桶样品中。当然，它们都含有酒精；请期待我下周的报告。

但在过去几个月里，我也一直忙于追踪越来越多的无酒精葡萄酒，旨在利用健康运动赚钱，以及像我这样希望过上更健康生活的葡萄酒爱好者。

让·努维尔设计的夏多拉·拉·科斯特酒庄酿酒厂。摄影师：理查德·霍顿许多人认为不那么好。去除酒精也会减弱香气和口味，使酒体和口感变得淡薄——基本上，这就是使葡萄酒特别的一切。然而，最近，我品尝了三款迷人的新法国无酒精葡萄酒，它们是我迄今为止尝过的最好的无酒精葡萄酒。

意思是：我不仅想要喝完每一杯，甚至还要求第二杯。它们尝起来像“真正”的葡萄酒。

夏多拉·拉·科斯特的两款多汁、无酒精、非年份、有机玫瑰葡萄酒，一款平静，一款起泡，在二月份在Jean-Georges的Perry St.举办的一个艺术氛围浓厚、喧闹的派对上首次亮相。这家普罗旺斯酒庄拥有丰盛的粉红葡萄酒、豪华别墅和一家刚刚开业的价格较低的客栈。

[直到6月23日，游客还可以漫步参观目前的达米安·赫斯特展览，手持一杯玫瑰葡萄酒。摄影师：普鲁登斯·卡明联合（c）](https://chateau-la-coste.com/en/news/exhibition-damien-hirst.html)[NOOH无酒精葡萄酒。来源：夏多拉科斯特酒庄](https://boutique-chateau-la-coste.com/en/online-boutique/nooh.html)La Coste的NOOH玫瑰葡萄酒（$26) 是茉莉花和柑橘香气，圆润，明亮的草莓味。 La Coste的NOOH玫瑰气泡酒（$40），我两者中更喜欢的，是带有柑橘香气和丰富红浆果味的爽口可口，气泡赋予了它酒体和口感。

接下来，在三月份，我在纽约米其林二星韩国餐厅Jungsik品尝了法国Bloom全新的年份有机白葡萄酒，搭配了辛辣菜肴。酿酒师罗德尔夫·弗雷尔让-泰廷格（Rodolphe Frerejean-Taittinger）和他的妻子玛吉是无酒精法国Bloom品牌的幕后推手。它的第一款饮料，Le Rosé和Le Blanc，已经在阿兰·杜卡斯等三星餐厅供应。

玛吉和罗德尔夫·弗雷尔让-泰廷格于3月14日在Jungsik餐厅。摄影师：Elin McCoy令我印象深刻的是他们的新品La Cuvée，由朗格多克产区的霞多丽葡萄酿造，旨在模仿严肃、陈年的香槟。三位数的价格反映了其雄心勃勃的复杂性和复杂性。

Frerejean-Taittinger表示，他不得不重新思考酿造过程以取得成功。“您必须创造一个过度的基酒，具有尽可能多的酸度、丰富度、风味和香气，以便其中一些在去酒精化过程中存活下来，”他说。他使用低温真空蒸馏——总共进行三次通道，以达到0.0%的酒精含量。

法国之花，真正的奢华无酒精香槟。摄影师：Guillaume Perimony2022年法国之花La Cuvée Blanc de Blancs 无酒精起泡葡萄酒 ($119) 获得了纯素食和无亚硫酸盐认证，呈现出铜金色，奶油质地，干杏和烤苹果的香气。它具有酸度、烟草和焦糖味，以及悠长的收尾。是的，价格昂贵，但全球仅有17,000瓶，绝对符合庆祝特殊场合的精神。

户外活动的正确威士忌

问候各位威士忌爱好者。Brad Japhe在这里，向您报道来自犹他州郊外的现场情况。尽管蜂巢州很少被认为是接纳成年饮料的地方，但它正在逐渐摆脱过时的声誉。屡获殊荣的酿酒厂的增多——包括High West，Sugar House和Waterpocket——对此有很大帮助。从盐湖城到圣乔治，技艺娴熟的调酒师们的热情推动了一场创新的鸡尾酒场景，其中威士忌往往是主角。

安静地沉思着世界上最大的一个槽谷之一——我的顶级任务——在犹他州卡纳布外。摄影师：Brad Japhe最近的旅行中，我遇到了很多这样的地方。因为在这次旅行中，我在酒吧里的时间减少了，而在槽谷里的时间增加了，这些来自全州的有才华的品酒师告诉我一个我以前没有考虑过的概念：如何挑选完美的背包客威士忌。

对我来说，几乎任何一种威士忌在独处和篝火旁搭配时都尝起来很棒——尤其是在艰苦的徒步旅行之后。但事实证明，有些液体在这种环境下是独一无二的。

最重要的是，你需要一种可以干净地品尝并能经受得住高温的酒。背包里可能会很热。在为露营或徒步旅行打包时，空间和重量都是宝贵的，所以当你打开瓶塞时，可能不会有任何调味剂。以玉米为主的候选者往往符合（酿造）要求。

让你想要来一口，不是吗？日出时分，维尔京河穿过锡安峡谷的中心。摄影师：Brad Japhe“我是一个喜欢在树林里喝波旁威士忌的人，因为它更甜，而篝火已经有了烟味，”Linz DeSeno说。她在成为Ofland Escalante的运营经理之前在酒吧里工作了多年，Ofland Escalante是位于犹他州徒步旅行胜地中心的精品酒店和露营地。“我发现在辛苦工作、搭建营地之后，我更渴望甜食。”

她警告那些没有使用烧瓶的潜在饮酒者要注意瓶子的形状。 “我喜欢布兰顿—就像每个人和他们的母亲一样—但老鹰稀有有一个更适合背包的瓶子，”她建议选择一个细长的圆柱设计，而不是一个矮胖的、更球形的替代品。

专家户外威士忌推荐：（从左至右）老鹰稀有波旁威士忌，糖屋单麦芽威士忌，High West Campfire，Garrison Bros. 牛仔波旁威士忌，Wildmoor’s Black Mountain。来源：供应商对于盐湖城Laurel Brasserie and Bar的酒吧经理Mangesh Sawant来说，理想的例子归结为搭配潜力。“我喜欢糖屋单麦芽威士忌，因为它非常适合篝火周围吃棉花糖，”他说道，这是当地生产的液体。

科罗拉多州博尔德市James Beard奖提名的Hell’s Backbone Grill & Farm的饮料总监Nate Geesaman找到了一个将篝火融入他的威士忌的方法。“我建议烟熏一些从小径上采摘的刺柏浆果，然后放入一杯劫掠波旁威士忌。” 这样就不会错过修饰语了。（要烟熏它们，只需将一点锡箔包装好，然后在煤炭上烤，直到它们变得芬芳。）

支持更轻松方法的人会在一个小瓷碗里找到舒适感，里面装着High West Campfire，这是波旁威士忌、黑麦威士忌和苏格兰威士忌的混合物，稍微带烟熏味（完全不拘一格）。或者也许是来自加里森兄弟的Cowboy Bourbon的高辛烷值一口。

在攀登天使峰的最后一段陡峭路线并欣赏其景色后，我屏住呼吸。摄影师：Brad Japhe至于我？当我和我小时候的好朋友计划在锡安国家公园的标志性景点天使峰看日出时，我知道我需要一些特别高贵的东西来装满酒壶。我选择了新的Wildmoor品牌的一款40年陈酿，名为Black Mountain。我不后悔这个决定。（我也是一个受暗示力量影响的人。）

站在天使峰之巅，红色岩石的陡峭墙壁从我的脚下垂直下降1500英尺到山谷地面，那慢慢而稳定的威士忌小口饮是我生命中最美好的之一。来自雪莉桶的几乎像枫糖浆般的味道使它看起来更加合适，尤其是考虑到当时的时间。

这让我想到背包客威士忌的最后一点：确保你喜欢在早上7:30喝的东西。

本月鸡尾酒：Meximodo的坎塔里托

再次是Kara，我相信我无需提醒你，五月五日就要到了。与其喝标准的玛格丽特酒，不如尝试以下食谱，改编自新泽西州梅特欣的 Meximodo Cocina Mexicana & Tequila Bar，该酒吧声称拥有美国最大的龙舌兰和梅斯卡尔酒藏品。Meximodo称这是它的“最地道的墨西哥鸡尾酒”。

如果你已经喜欢 帕洛玛（龙舌兰、葡萄柚苏打水、酸橙）了，你会喜欢坎塔里托——它包括所有这些成分，再加上额外的柑橘汁。在Meximodo，它装在一个类似墨西哥见到的装饰性粘土杯中，不过用岩石玻璃也可以。

坎塔里托，对帕洛玛的辛辣、咸味、更多柑橘味的改编。来源：Meximodo 坎塔里托 供1人份

用Tajin粉围边玻璃（可选）2盎司白龙舌兰½ 盎司橙汁½ 盎司葡萄柚汁½ 盎司酸橙汁½ 盎司龙舌兰糖浆葡萄柚苏打水，适量橙楔，用于装饰将Tajin（一种墨西哥香料混合物）放在一个盘子或浅碗中。润湿坎塔里托杯或岩石玻璃的边缘，然后将边缘浸入或滚入Tajin中，裹上一层。将龙舌兰、果汁和龙舌兰糖浆与冰块摇晃。过滤到准备好的杯子/玻璃杯中，加入新鲜冰块。倒入葡萄柚苏打水。用橙楔装饰。

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