乌克兰酿酒商努力通过金色艾尔啤酒风格确立自己的身份 - 彭博社

它的存在证明：一种乌克兰金色艾尔。

摄影师：弗拉迪米尔·拉斯普京

在俄罗斯于2022年2月入侵乌克兰后的几个月里，美国企业急于通过悬挂蓝色和金色国旗来表达对被围困国家的支持。几乎没有哪个行业比精酿啤酒更热情。明亮的色调被印在啤酒龙头上，而以“为乌克兰酿造”、“抵抗”和“普京混蛋”（一种乌克兰侮辱性词汇）命名的啤酒被酿造出来，以提高对战争的认识并为受害者筹集救援资金。一些酿酒大师甚至生产了本土乌克兰金色艾尔。

但是，当那些好奇想了解更多关于这种朦胧、麦芽浓郁的小麦艾尔的饮酒者查看爱好者网站Untappd、总部位于美国的酿酒协会或甚至国际啤酒评判认证计划时，他们发现了一些奇怪的事情：乌克兰金色艾尔并没有正式存在。

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Svitankova 理解行业对于承认乌克兰金色艾尔的犹豫。她曾经也是一个怀疑论者。

乌克兰没有真正值得一提的酿酒传统。就像美国和大多数饮酒世界一样，这个国家长期以来一直依赖于大规模生产的淡色拉格啤酒，比如由丹麦大酿酒商Carlsberg AS拥有的 Lvivske 1715，由Anheuser-Busch InBev NV拥有的 Chernigivske Svitle，以及基辅的 Obolon Lager。

这款强劲的金色艾尔是用莞荽酿造的，莞荽是乌克兰的主要出口产品，这款啤酒未经过滤，口感更饱满，比比利时同类产品更甜。来源：Varvar Brew“这是一个爱情故事，”Svitankova 提到这个对啤酒一见钟情的时刻（向她新婚丈夫道歉）。“因为我们没有特定的啤酒历史，我们没有任何参照。我们被教导认为啤酒必须是这样的一种东西。”

Svitankova 的使命是发现超越那些同质化、口感轻的拉格啤酒，并在她的博客和各种啤酒刊物上写下她的冒险经历。她还学习并通过了考试，成为乌克兰第一位获得认证的啤酒评委。

Svitankova。摄影师：Mykhailo Liapin与此同时，乌克兰的酿酒师们也在经历着自己的顿悟。2009年，就在Svitankova的多啤梨蜜月之后，一位名叫瓦西里·米库林的大胆顿涅茨克酿酒厂老板派遣他的首席酿酒师德米特罗·涅克拉索夫前往比利时，希望拓宽他的想象力，超越他一直遵循的严格的德国酿酒规则；这个有500多年历史的Reinheitsgebot，或称纯净法，规定啤酒只能由水、啤酒花、大麦和酵母组成。

据Svitankova称，涅克拉索夫回来后愿意并渴望尝试不同的酵母、啤酒花，甚至糖和香料。其中之一的成果是一种未经过滤的浑浊金色强力艾尔，比其比利时前辈更加饱满和甜美。涅克拉索夫添加了一点莳萝，这是乌克兰的主要出口产品之一，为啤酒增添了柠檬般的香料风味。

这款易饮的金色艾尔（尚未被称为“乌克兰”）在顾客中大受欢迎，该配方逐渐传播到涅克拉索夫咨询的其他酿酒厂。2014年，俄罗斯吞并克里米亚并入侵顿涅茨克时，涅克拉索夫和米库林被迫离开该地区和他们的生意——酿酒师前往第聂伯罗，业主前往基辅——进一步促进了这种日益流行的风格的地理传播。米库林最终创办了Varvar Brew，这将成为乌克兰尚未成熟的精酿啤酒行业的旗帜。

Varvar创始人Mykulin和联合创始人兼首席执行官Natalya Kovalevska。来源：Varvar Brew2016年，Svitankova加入Varvar担任活动协调员和大使。“我并不感到震惊，”她谈到她第一次尝试乌克兰金色艾尔时说。“在尝试精酿啤酒的经历中，我已经尝试过更奇怪的东西了。但我学会了接受不同风格的啤酒——这不是一时的风尚。自2009年以来，人们已经开始饮用这种啤酒。我开始思考，也许这是什么*。”*”

时间和生活一直在流逝，直到一种叫做Covid-19的东西让他们停滞不前。2021年夏天，从被困在苏黎世的疫情暂停中走出来后，Svitankova离开了Varvar，并开始将她积累的能量投入到正式的乌克兰金色艾尔认可运动中。

Svitankova开始对乌克兰的酿酒师进行调查，了解谁在酿造乌克兰金色艾尔，他们在使用什么原料，以及谁在饮用。她请求愿意分享的任何人提供样品。通过从Untappd汇总信息，她统计出可能被归类为乌克兰金色艾尔的35到40种啤酒，还有19家曾经酿造过或正在酿造的酿酒厂。这些配方在基本原料和酒精含量上显示出共同点，她请求的11个样品中大多数味道相对相似。

Varvar Brew在基辅的品酒室。来源：Varvar Brew她代表前雇主和朋友Varvar在乌克兰境外的酿酒师之间促进合作（除了偶尔寄送啤酒之外，免费），最终包括七家英国酿酒厂和三家美国酿酒厂，其中包括芝加哥的Midwest Coast Brewing Co。她发现，在俄罗斯全面入侵之前的2021年，乌克兰人喝了大约125万升他们的国家金色艾尔。这大约是12800桶，相当于一些较小酿酒厂的整个年产量。

入侵后，Svitankova加倍努力，与更多美国和欧洲酿酒师联系，让乌克兰金色艾尔出现在消费者面前。尽管认可活动并非旨在与战争有关，但她“敏锐地意识到”她无法避免这种看法。“我最初的目的是让我的国家出现在酿酒界地图上，当然现在我更想要，无论那带来什么样的关注，”Svitankova说。

2023年夏天，欧洲啤酒消费者联盟将其纳入其风格指南。到那一年底，至少有60%的Untappd的350名全球版主投票将该风格添加到其应用程序中。酿酒协会和啤酒评判认证计划尚未被说服。

2021年，乌克兰人喝了大约125万升他们的国家金色艾尔。摄影师：Volodymyr Rasputin“我们不是推动啤酒风格，我们试图反映市场上的情况，”酿酒协会代表Chuck Skypeck说，他是审查、选择和正式制定风格指南的委员会成员，根据评委和酿酒师的建议。“Lana在推广这种风格方面是一个活力四射的人，但我们在美国并没有看到这种情况。”

Svitankova 仍然坚定不移。她通常无论去哪里都会带着罐头，希望能吸引酿酒商（其中一种经过检查的罐头最终酿造出了第一款已知的日本酿造的乌克兰金色艾尔啤酒）。这个月，她计划参加美国啤酒协会每年一度的工艺酿酒商大会，并将样品送到成千上万的美国啤酒协会会员、酿酒商和评委手中。

“现在做这件事情是最好的时机，也是最糟糕的时机，”她说。“人们认为这是政治问题，但这不是关于政治的。我希望人们能够单纯地认可这种风格。”

“我们的精酿啤酒文化还很年轻。拥有我们自己的东西可以巩固我们在世界舞台上的地位，”Svitankova 继续说。“我们在说：‘看！我们可以做到。我们可以成为全球文化的一部分。’这是我们乌克兰身份的一个小片段。”