美国乳制品公司计划投资40亿美元建设新的奶酪工厂 - 彭博社

摄影师：Ryan Duffin 为彭博商业周刊有没有可能奶酪吃得太多？美国的生产商们正在押注数十亿美元，认为答案是否定的。自1975年政府开始统计以来，美国人均奶酪消费量已翻了一番多，达到每年约42磅——超过所有黄油、冰淇淋和酸奶的总和。根据国际乳制品协会，奶酪生产设施占据了2023年至2026年美国乳制品项目中超过80亿美元的一半。

彭博商业周刊如何看待埃隆·马斯克的100万美元赠款当埃隆·马斯克涉足政治八款新产品将减轻假期旅行的烦恼埃隆·马斯克是民主党的新超级恶棍大湖奶酪公司正在纽约的一家工厂投资超过7亿美元，这将使公司的牛奶消费量翻倍。Lactalis USA正在加大投资，以增加加州工厂的羊奶酪产能，因为更多的家庭烹饪和一款病毒式传播的烤羊奶酪意大利面推动了对腌制奶酪的需求。Sargento Foods Inc.最近与Mondelēz International Inc.建立了合作关系，将奶酪与Chips Ahoy!饼干和Teddy Grahams一起包装成便携式零食包，最近更新了两家威斯康星州的工厂。“你很难在我们的任何设施里走动而不碰到‘正在建设中’的标志，”Sargento的创新负责人Rod Hogan说。

在1990年代初期盛行的低脂饮食时代，农业贷款机构CoBank的首席乳制品经济学家科里·盖格表示，曾经对饱和脂肪进行“营养战争”。许多美国人选择了脱脂牛奶和低脂酸奶，直到阿特金斯和南海滩等低碳饮食的日益流行在千年之交给奶酪带来了推动。自那时以来，即使是古饮食的追随者和素食者避开乳制品，对高蛋白食品的需求增加再次让奶酪回到了菜单上。

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美国乳制品公司正在押注数十亿，认为美国人想要更多奶酪

疫情加速了奶酪的崛起。当餐馆关闭时，家庭厨师试图重现他们最喜欢的菜肴，配上大量奶酪。其他人在距离冰箱10英尺的地方工作时，发现了更多放纵的机会。事实上，CoBank 估计奶酪零食现在在全球的价值为750亿美元。最传统的奶酪只有四种成分——牛奶、盐、菌种和一种酶——这种简单性增加了它们的吸引力。“‘脂肪’不再像以前那样是个坏词，但‘超加工’是，”加州Challenge Dairy Products Inc.的总裁Michael Burdeny说。

Agri-Mark Inc.，Cabot Creamery Cooperative的所有者，制作适合放在饼干上的方形奶酪，无需刀具。这个从2017年开始的饼干切割系列，最初有六种口味，现在在5月添加了古达奶酪后，已经有了十二种。Cabot生产超过140种奶酪产品，新的发布速度超过了该公司其他乳制品类别，Cabot的市场营销高级副总裁Sarah Healy表示。Healy说，奶酪“从一种让消费者感到有点内疚的小吃，变成了他们‘感到非常好的’东西。”

美国人吃更多乳制品，喝更少牛奶

美国人均乳制品消费量（以磅计）

来源：美国农业部

注意：图表不包括水和果汁冰产品，这些产品由冷冻乳制品制造商报告，但可能不含乳制品

奶酪投资将为一个因几十年来对一大杯冷牛奶的需求下降而感到痛苦的乳制品行业带来欢迎的缓解。一部分下降可以归因于植物基替代品，如杏仁奶和燕麦奶——这对奶酪的影响并不大。植物基奶酪确实存在，但它们并没有大规模流行，因为它们无法匹配真正奶酪的质地、一致性和融化性。

随着如此多的新产能上线，美国家庭可能无法跟上。毕竟，饮食潮流往往是反复无常的。例如，农家奶酪在社交媒体上正处于风头正劲，使其和其他种类成为生酮饮食爱好者的最爱。但奶酪也是高热量食品（如比萨和奶酪汉堡）的关键成分，这些食品往往是生活方式改革中最先被舍弃的。“国内需求和经济状况根本不支持以如此快速的速度持续增长，”Erica Maedke，研究机构Ever.Ag Insights的副总裁说。“我们怀疑，这波投资，特别是在奶酪方面，至少在短期内会导致供过于求的局面。”

美国向海外发送更多奶酪

美国每月奶酪出口量（以磅计）

来源：美国农业部

潜在的奶酪过剩可能对消费者来说是个好消息，因为他们看到价格在两年前飙升至创纪录水平，尽管自那时以来略有回落。较低的价格也将帮助美国生产商在国际市场上占据更大的份额。尽管美国去年进口了创纪录的18亿美元奶酪，包括来自法国和西班牙等地的难以模仿的品种，但该国仍是奶酪的净出口国。该行业的海外销售——从威斯康星州的切达奶酪到在墨西哥受欢迎的科蒂哈奶酪——在三月份达到了月度记录。

如果奶酪需求无法维持，其他乳制品——酸奶、奶油或乳清蛋白粉——可以帮助缓冲该行业，尽管普通牛奶不再是曾经的增长引擎，Cara Murphy来自市场分析公司HighGround Dairy。“奶酪和黄油是美国乳制品的‘生存之道’，”她说。“乳制品行业的美妙之处在于乳制品是如此适应性强。”–与**Deena Shanker