烤肉串是土耳其的还是德国的？这重要吗？ - 彭博社

伊斯坦布尔的一家烤肉店。

摄影师：乌米特·图尔汉/法新社

在1965年为《观察者》撰写的一篇文章中，迷人而幽默的英国美食作家伊丽莎白·大卫讲述了19世纪末一家巴黎餐厅的艰辛，这家餐厅竭尽所能地让菜单上已经有的英式菜肴更加 à l’anglaise。这是为了迎合其英国顾客而做出的真诚尝试。因此，烤骨髓伴随英式芥末——还有薯条（对美国人来说就是炸薯条）。这并没有成功。“骨髓，”大卫写道，“是少数没有英国人想要薯条的菜肴之一。”

彭博社观点你不信任我，对吧？全球甲烷炸弹开始引爆增长不应是印度初创企业唯一的目标要在电动车竞争中战胜欧洲，中国需要失败在21世纪初，各国似乎对本土美食更加敏感——而且也更加专有。今年7月，总部位于伊斯坦布尔的国际烤肉联合会向欧盟申请施加严格的比例限制，针对垂直烤制、水平切片的肉块——如果餐厅和商店未能遵守，他们将无法将其产品标记为“烤肉”或“烤肉串”。1德国大声抗议，因为其庞大的土耳其裔人口已将烤肉变成了流行餐饮的主食，以各种创新风格提供（墨西哥人和希腊人也是如此，尽管他们分别称之为al pastor和gyros）。确实，可以认真地说，土耳其烤肉是德国事实上的国菜。德国的几位土耳其裔人士声称他们首创了 doner im brot — 烤肉三明治，这与土耳其人最熟悉的（用皮塔饼或卷在扁面包中）制作方式不同。三明治在德国的普及可以追溯到1970年代，许多商店在哥本哈根、伦敦和其他非德国城市自豪地宣称出售“德国烤肉”。成功的请愿很可能会剥夺数千家德国烤肉店的名称，并在该行业的€70亿（70亿美元）年销售额（想想重新制作所有那些标志和广告）。在通货膨胀仍然是一个不稳定的政治问题的时刻，增加烤肉价格对总理奥拉夫·肖尔茨来说并不是理想的选择。

伦敦的一家德国烤肉店照片由霍华德·蔡-欧安/Bloomberg提供在类似的发展中，意大利美食家们在凯驰亨氏公司发布其十年来的首款罐装意大利面产品：意大利培根面时变得非常愤怒。（该公司之前将意大利肉酱面和饺子装罐。）一位厨师称其为“猫粮”；一位自称为西西里人的社交媒体评论者宣称这是煽动谋杀——尽管培根面并不真正来自该岛，而是来自罗马及拉齐奥地区。然而，目前，只有英国零售商和消费者可能面临意大利人的愤怒：亨氏的培根面仅在英国出售，价格为每罐£2（$2.60）。

这种烹饪的爱国主义——我在一年前写过——已经持续了很久，现在因在线专家们像挥舞刀具一样炫耀他们的爱国情怀而加剧。在莫斯科和基辅之间当前战争的早期冲突发生在战场之外——并导致联合国教科文组织，即联合国世界遗产机构，宣布红菜汤是乌克兰的，而不是俄罗斯的。在亚洲，大陆人对台湾的食谱感到愤怒，因为它们没有给予中国足够的认可，来赞美这个岛屿的美食。如果意大利人对亨氏感到愤怒，别告诉他们菲律宾人喜欢他们的意大利面（尤其是全球连锁店Jollibee提供的那种）软而几乎糊状。天哪！

大多数民族主义者忘记的是，“国菜”这一概念是相对较新的虚构。意大利直到19世纪下半叶才作为现代国家存在。我们今天所认知的比萨和丰盛的意大利美食，可能是受到美洲移民社区的推动，这些社区的繁荣激励了他们在故乡的同胞。更重要的是，碳ara的模糊起源可能可以追溯到美国军队的厨房或二战期间及其后在半岛为美国士兵提供的食材（鸡蛋、培根、面条）。

与此同时，安卡拉的一个土耳其烤肉胜利可能会在整个巴尔干地区、中东和北非引发厨房叛乱，因为它将建立一个先例。该地区的大多数美食在名称上或许与奥斯曼帝国有祖先联系，尽管在制作上可能有所不同，奥斯曼帝国于1922年解体，留下安纳托利亚和伊斯坦布尔周边地区给现代土耳其。但苏丹们统治着一个广阔的领域，将他们的烹饪影响传播到整个地中海。

在伦敦一家希腊拥有的咖啡馆Catalyst Roasters提供的土耳其风味的饼摄影：Howard Chua-Eoan/Bloomberg例如，在雷杰普·塔伊普·埃尔多安的土地上，borek与塞尔维亚、克罗地亚及其他前南斯拉夫地区的burek相对应。在希腊被称为boureki，在阿尔及利亚被称为brick，在突尼斯被称为brik。塞法迪犹太人也有一种版本。虽然制作方法有所不同，但保留了这个名字，见证了其祖先的传承。还有许多其他奥斯曼菜肴以同样的方式延续着。任何试图声称某道菜是自己独有的国家都将遭遇厄运。这个地区的战争已经够多了。

烹饪的历史表明，食物并不尊重国界。只需考虑这些味道的迁移案例：来自美洲的辣椒；来自中国的茶；来自秘鲁的土豆；来自印度的结晶糖。技术也跨越国界；提升风味的新方法在一个地方出现，然后传播到其他地方。一直以来，菜系的融合和思想的传播都是存在的。当你拆解食谱时，没有哪个国家真正拥有某道菜。即使一个国际组织宣称某道菜是由其他人发明的，人们也不会停止吃他们最喜欢的汤。

不过，年轻国家通往人心的最快方式是通过美食。沙特阿拉伯正在进行 烹饪研究，这是穆罕默德·本·萨勒曼王储在石油和宗教之外建立文化认同的追求的一部分。它可能会提出什么作为国菜？它可以让大众选择作为指导，就像泰国发现的pad Thai一样。

泰国的国菜——面条、豆腐和鸡蛋，源于20世纪40年代中国移民创造的食谱，这些食谱与当地调味品广泛融合，当时政府在稻米短缺的情况下推广面条消费。在20世纪60年代，它被国家化，以向来访的游客和全世界展示国家的身份。泰式炒河粉在海外泰国餐厅的菜单上字面上承载着国家的品牌（许多餐厅得到了官方补贴），并成为国家团结的象征。

只是不必太大声地说它有中国的基因。

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