让他们吃蚂蚁：欧盟虫子规定扼杀了厨师的创意 - 彭博社

感谢上帝为脱欧: 最好的蚂蚁是肯特郡的，2021年在英国餐厅Native里配酸奶。

霍华德·蔡-欧恩/彭博社拍摄

不是最后一次石油丑闻。

摄影师: 王钊/法新社/盖蒂图片社

几周前，我在伦敦和我的朋友费兰·阿德里亚共进晚餐。他是西班牙科斯塔布拉瓦的餐厅El Bulli的叛逆厨师，这家餐厅在20世纪转入21世纪时改变了烹饪界。它在2011年关闭，现在，将El Bulli的场地改建成博物馆后，他全身心投入于探索他的遗产意义。这是一个复杂的遗产，涵盖了从物理奇迹如球形橄榄到鸡尾酒的变革，再到对创造力本质的哲学思考。

彭博社观点特朗普可能发现弱势美元并不容易获得你更愿意管理KKR的一部分还是Aberdeen的全部？华尔街感觉野蛮人终于来到城门口美国正在过热，无论是字面上还是比喻上他总是画图解释他的意思。在这些阐述中的某个时刻，他向我提出了一个问题。从一个天才那里接受突然提问总是令人恐惧的时刻。“你认为El Bulli最重要的教训是什么？”他看着我从他的草图中抬起头。我一时无语 — 无论是用英语还是我生疏的西班牙语 — 并从多年来倾听他和他的追随者的经验中摸索出唯一能够形成的答案。“没有规则，”我说，重复了几乎是禅宗公案的话。“没有规则。” 他微笑了。我答对了。呼。

对于如今的厨师来说，规则和官僚主义可能会使他们难以充分发挥创造力。这在欧盟尤为明显，监管者不仅对食品安全保持警惕，还防范任何非传统成分 —— 比如外来植物和动物 —— 进入市场，以及餐厅菜肴。

欧盟对“新型食品”的规定在一般食品安全和环境问题方面是有益的。其主要目标主要是转基因生物（目前只有一种转基因玉米获得批准）。当然，有人提出了支持转基因食品的有力论据，正如我的同事拉拉·威廉斯所写的那样。但我要追求的重点与CRISPR基因编辑技术无关。这是因为欧盟将新型食品定义为“在1997年5月15日之前在欧盟内部没有被人类食用的产品”时，该联盟首次制定了这一规则。

这导致了欧盟中有关你可以和不能作为食品销售的奇怪清单。例如，两种木槿中的一种是合法的，另一种不是。木槿（Hibiscus rosa sinensis）（一种我在菲律宾长大时熟悉的美丽花朵，在那里被称为gumamela）在西太平洋国家是可以食用的。但在欧洲，在截止日期之前它并没有被广泛消费，因此它是不允许的产品。然而，洛神花（Hibiscus sabdariffa），也称为洛神，虽然不是欧洲本土植物，但大陆上的人们在1997年之前就已经喝过木槿冷饮和果汁，因为英国人从英国的殖民地引入了这种饮料。所以这是合法的1，尽管英国已不再是欧盟的一部分。

上周，我带一个朋友去哥本哈根的Noma餐厅吃饭。我警告她可能要吃蚂蚁，因为主厨Rene Redzepi多年前引入了这种昆虫，用于为拉丁美洲文化的食物调味。整只蚂蚁被用作调味料时，会带来明亮的柠檬味；它们是一种异国情调的存在，可以将一道菜变成一个展示品，同时传授关于可持续性的多元文化烹饪课程。因此，我的朋友为这个挑战做好了准备，甚至期待着。然而，在Noma餐厅找不到任何蚂蚁。2

丹麦在2021年底严格开始执行2015年修订的欧盟规定；Redzepi告诉我们，监管机构认为蚂蚁是一种未经授权的新型食品。餐厅正在花费大量资金试图说服官员改变主意，但在那之前，蚂蚁这类蚂蚁科家族成员将不会出现在菜单上。这很遗憾。Noma对蚂蚁的使用并不是噱头：从丹麦森林中采集的少量昆虫为餐厅的菜肴增添了微妙的风味。然而，我吃过的最好的蚂蚁不是丹麦的：它们是肯特郡的，多汁且甜柠檬味，当在伦敦的一家餐厅里配上酸奶食用时，令人愉悦。谁知道我会因为脱欧而感激。3

我希望Redzepi在他的新Apple TV+系列节目《Omnivore》中做一个未来的片段，号召公众食用蚂蚁。（每集都专注于一种食材——盐、咖啡、辣椒——但本季没有特别关注节肢动物。）公平地说，欧盟官员已经批准了四种昆虫以冷冻、干燥或粉末形式作为可销售的新型食品：黄粉虫、飞蝗、家蟋蟀和小黄粉虫。值得赞扬的是，Noma在淡季尝试了黄粉虫——但这些准备被认为太恶心，甚至在前卫的餐厅环境中也不适合供应。不要让官员负责菜单开发。

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最新例子是揭示，中国公司经常使用装运煤炭提取的燃料的油罐运输可食用的食用油。据尊重的商业出版物财新报道，政府多年来对普遍做法视而不见。