挪威、瑞典和丹麦的旅游业因“酷度假”趋势而蓬勃发展-彭博社

咖啡馆顾客在哥本哈根的一个六月日子里坐在外面。

摄影师：Carsten Snejbjerg/Bloomberg在哥本哈根餐饮学院的有机城市花园采集食材，这里正在开设素食主厨学位。

摄影师：Ditte Valente/哥本哈根餐饮学院

计划去欧洲旅行的毕业生Jaeger Lajewski考虑过意大利的文艺复兴建筑和希腊的古代遗迹。但由于这些地方比他的家乡新泽西更炎热潮湿，他选择了不那么传统的斯堪的纳维亚。现在更加炎热潮湿。“我们想去一个稍微凉爽一些、更温和的地方，“来自弗吉尼亚大学的建筑学毕业生在斯德哥尔摩群岛的渡轮周围徘徊时说道。“去意大利、希腊或克罗地亚也会非常炎热。我们想看到一些不同的东西。我们以前并没有真正探索过欧洲这个地区。”

从森林大火到极端高温，全球变暖给欧洲顶级夏季目的地带来了新的威胁。今年五月标志着地球连续第12个月打破温度记录，全球平均温度比工业化前高出1.52摄氏度。今年希腊已经被迫在白天最炎热的时候关闭著名的卫城，以确保游客免受致命高温的伤害。

Lajewski和他的朋友们并不是唯一放弃在南欧享受无尽阳光而选择北方凉爽天气的人。这一趋势变得如此流行，以至于现在有一个名字叫做“凉爽假期”，受到世界各地生活方式杂志和营销人员的推广。寻求摆脱难以忍受的炎热的度假者有可能促进斯堪的纳维亚的旅游业，该地区在2023年为区域经济增加了约1240亿美元，比前一年增长约6%。

2023年6月挪威鲁尤肯的哈丹格维达国家公园。摄影师：Marek Molnar/Anadolu Agency/Getty Images接受彭博社采访的斯堪的纳维亚企业——从旅行社到礼品店——预测今年可能是一个丰收的一年。Virtuoso发言人Misty Belles表示，斯堪的纳维亚“正处于一个时刻”，与去年夏天相比，预订量增长了27%。她说，仅瑞典就增长了47%。相比之下，意大利仅增长了3%。根据旅行搜索引擎KAYAK的数据，从英国机场到哥本哈根、挪威的卑尔根和瑞典的斯德哥尔摩的航班搜索量今年夏天也增长了两位数百分比。

欧盟委托的研究显示，一个变暖的世界有可能在欧洲大陆上引发一场地壳变动的局面。在最令人担忧的情景中，全球平均气温上升4摄氏度，希腊的旅游需求可能比2019年下降超过7%。同样地，瑞典、丹麦和芬兰的需求将增长超过6%。

虽然斯堪的纳维亚并非完全免疫全球变暖带来的极端天气，但令人难以忍受的热浪仍然非常罕见。温度往往至少比南欧低10摄氏度（18华氏度），凉爽的微风比南方更典型的令人窒息的湿度更为常见。

这种气候有利于提供各种活动。在丹麦度过一个周末在海滩上悠闲是完全可能的（最好的海滩与地中海的相媲美），更多的外国人来这里是为了徒步旅行，驯鹿和极光。或者探索奥斯陆、斯德哥尔摩和哥本哈根时尚艺术、设计和文化场景。由于阿尔卑斯山缺乏雪，冬季旅游也受到了推动，度假胜地升级以满足国际客户的标准。

丹麦-冰岛艺术家奥拉弗·埃利亚松在奥胡斯ARoS艺术博物馆顶部的“你的彩虹全景”。摄影师：谢尔盖·加潘/法新社/盖蒂图片社然而，令人不安的现实是气候变化正在影响人们希望摆脱生活压力的一年中的时光。丹麦旅游局对七个欧洲国家的9000多人进行的一项调查发现，几乎一半的人去年假期遇到了极端天气，包括热浪。三分之二的人表示他们将改变自己的行为。这可能意味着在其他时间或临近出发时预订旅行，选择其他目的地，甚至限制出国旅行。

哥本哈根的蒂沃利游乐园开业于1843年，至今仍保留着一座木制过山车，工作人员表示，他们看到了来自附近瑞典或挪威的游客组成的通常混合群体发生了变化。来自南欧、拉丁美洲、美国、英国和亚洲的更多客人进入了大门。

在蒂沃利游乐园观光和乘坐游乐设施的游客中，有一群来自新德里的游客。他们在六月初预订了他们的假期，当时哥本哈根的天气多变，气温在10摄氏度至20摄氏度之间。

哥本哈根的蒂沃利游乐园。摄影师：Ole Jensen/Getty Images“我们生活在炎热中，我们生活在如此多的阳光中，所以我们想要一些更冷的天气，”纺织商Rishi Khan说道。“在家里气温达到50摄氏度。有一天甚至达到了52摄氏度，所以我们决定来欧洲体验更凉爽的气温……丹麦是一个不错的选择。”

在斯德哥尔摩，六月下旬的一个阳光明媚的早晨，可以听到各种外语在城市的主要旅游热点四处传播。英语、西班牙语、德语和法语的使用者在穿行于可以追溯到中世纪的城市最古老部分的狭窄小巷时交谈。在瑞典君主的宫殿外，一群巴西青少年正在观看一场有马匹和音乐的皇家卫兵游行。

气候变化并非斯堪的纳维亚旅游业增长背后的全部原因。挪威和瑞典的货币贬值使这些国家对外国人更具吸引力。该地区在很多方面也受益于全球疫情后旅行的上升潮流。尽管极端温度带来风险，但南欧今年夏天仍吸引了更多游客对人体构成的威胁。英国名人医生迈克尔·莫斯利于六月初在希腊锡米岛因热射病去世的消息引起了恐慌，但游客们仍在涌入雅典机场。

游客们在六月的一天从Skinnarviksberget欣赏斯德哥尔摩的天际线。摄影师：Andrey Rudakov/Bloomberg北欧旅游机构渴望将他们的地区推销为一个安全探索夏季户外的地方。“当大陆上出现热浪时，游乐场对孩子们来说太热了，景点关闭了，你最终不得不大部分时间呆在室内，”挪威旅游局发言人Nina Kjonigsen说道。“人们想在夏天外出并享受自己——骑车、徒步、吃饭、玩耍——所以越来越多的人开始向北方看齐。”

在奥斯陆的Aker Brygge港口，来自沙特阿拉伯吉达的一家四口正在长椅上放松。太阳出来了，26摄氏度，异常温暖。孩子们向他们的母亲Sara Batterjee要防晒霜，她是一名室内设计师。Batterjee说，他们家通常去南欧或中欧度假，但在对极端天气越来越担忧后，他们第一次前往北欧。

“我们来这里是为了惊人的风景，当然也是为了天气，”她说。“去年夏天我们去了瑞士，玩得很开心，但太热了。所以我们想去北方探索更宜人的天气。”

随着2024年有望成为 有记录以来最炎热的一年，Batterjee表示，更暖和的天气将影响他们未来的旅行方式。“我们肯定会再来挪威，”她说。“现在我们正在尝试找到最佳路线，从吉达飞过来。”

丹麦西兰岛的Tisvildeleje海滨小镇在春天。摄影师：Volha Shukaila/SOPA Images/LightRocket/Getty Images即使在北欧的边缘，在大西洋的最北端，根据Virtuoso的数据，冰岛今年夏天的预订量增加了49%。游轮在加拿大、格陵兰和挪威之间的航线上停靠更频繁，给当地经济带来了冲击，负责冰岛门户办公室的Johanna Carlsen表示。

“作为出租车司机，我也接载了许多逃离家乡炎热气候的人，”Carlsen说道。“来自南美和美国炎热州的人数大幅增加。”

孟加拉裔的Shakhawat Hossain也表示赞同。他在斯德哥尔摩老城开设了一家旅游用品店，出售从连帽衫和帽子到冰箱磁铁和杯子等各种商品。他经营这家店已经10年了，他说，由于疫情导致的外国游客减少，生意再次蓬勃发展。他预计今年夏天的销售额将比去年增长约15%。

在附近几家店之一是一家瑞典手工艺品店。销售助理Nour表示，今年旺季开始得比往年早得多，有很多外国游客。这股繁荣始于美国人前往斯德哥尔摩观看泰勒·斯威夫特的演唱会，而且一直持续下去。这位流行歌手在5月17日至19日在斯德哥尔摩举办了The Eras Tour欧洲巡演的三场演唱会。

冰岛维克（Vik）2023年4月的极光。摄影师：Athanasios Gioumpasis/Getty Images可以肯定，度假可能有点名不副实。毕竟，夏天时候斯堪的纳维亚城市可能会变得非常炎热。当 Khan 和他的朋友参观蒂沃利时，哥本哈根迎来了一年中最热的一天，气温超过30摄氏度。此外，气候变化意味着平均气温在全球各地都在上升 — 尤其是在离赤道最远的纬度，这些地区的升温速度最快。与此同时，全球变暖不仅意味着高温，还意味着自然灾害风险增加，如洪水和森林大火。

回到斯德哥尔摩，来自日本的机械工程师 Kazu Hirano 正在欣赏从皇宫俯瞰议会大厦的景色。他和伴侣在飞往欧洲炎热中心之前在这座城市停留了五天。他原本期待参加的雅典会议不再那么吸引他。

“那里会非常炎热！”他说。“我很担心。”

丹麦厨师 Rasmus Kofoed 对于在他的 三星米其林餐厅 大部分时间不提供肉类食品并没有后悔，即使这个决定引发了丹麦各地的愤怒浪潮。

“我们收到了很多愤怒的电子邮件，有人希望我们破产关闭，”Kofoed 在哥本哈根国家足球场内的他时尚明亮的 Geranium 餐厅的采访中回忆道。

“人们好像认为你来了就要从他们那里偷东西，”科福德说，他并没有被喧嚣吓倒。这位厨师在2022年将菜单改为以植物为主，并在同一年赢得了令人梦寐以求的世界最佳餐厅奖。

他说，如今Geranium的客户比以往任何时候都要多。更多顾客。

Geranium是丹麦首都日益声名鹊起的革命性烹饪目的地的一部分，但国内对其菜单的争议表明，并非所有丹麦人都准备好接受创新的植物为基础的美食。许多丹麦人在培养过程中都是以培根和黄油为主食，并对他们传统的猪肉三明治和肉丸充满激情。

左：绿芦笋、陈年奶酪和野生植物，右：酸奶、梨、马鞭草和松树，位于Geranium餐厅。摄影师：Claes Bech-Poulsen/Geranium这种与食物相关的民族认同是丹麦面临的挑战之一，因为该国正在进行一项雄心勃勃的实验，试图控制600万人口对肉类和乳制品的食欲。为了削减农业排放造成的碳足迹，这个北欧国家正在推出世界上第一个由政府主导的植物为基础食品行动计划。这项长达40页的战略没有任何禁令或限制，它采用了一系列非传统的举措，使无动物成分的餐点更具吸引力、更美味和更易获得。

这个周末，数十名食品指南将被派往夏季音乐节，与观众交流并举办有趣的植物基烹饪活动。哥本哈根的一所酒店管理学院正在开发素食主厨学位，而商业会议正试图推动与会者选择素食选项。这些只是从伴随计划的$1亿植物基金中获得支持的36个创意之一。在第二轮资金被大量申请后，更多的资助将很快发放。

需要创造性的解决方案来解决一些最大的未解决气候挑战。据估计，畜牧业占全球温室气体排放的14.5%，对土地和水资源造成了负担。让高收入国家的人们减少肉类摄入已被视为一种关键方式来帮助地球。用一顿饭替换牛肉几乎可以将一个人当天的碳足迹减少一半。

然而，政府通常避免制定旨在影响消费者行为的政策，尤其是涉及日常主食时。肉类是一个越来越具有分裂性的话题，卷入政治文化战争。在荷兰和新西兰，政府在遭到农民抗议后已经收回了有关畜牧业政策。

丹麦“素食党”活动人士在2020年哥本哈根的一次宣传活动中。摄影师：Liselotte Sabroe/AFP/Getty Images因此，来自丹麦的计划 — 一个大型猪肉和乳制品出口国 — 在国际观众眼中变得更加引人注目，丹麦素食协会秘书长Rune-Christoffer Dragsdahl表示。它缺乏具体目标，因此在政治上并不具争议性，这有助于赢得素食主义者和该国食品游说团体的支持。

“它向那些同样深植于肉食传统的国家发出了信号，表明可以创建对话并启动变革倡议。这很容易复制粘贴，”Dragsdahl说。就在本周 丹麦还成功地与主要行业参与者就农场排放征税进行了谈判。

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## 你的碳足迹应该带给你快乐

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其他欧洲国家“好奇地询问”丹麦行动计划的细节 — 政府现已将其翻译成英文 — 并表达了采取类似方法的兴趣，丹麦食品部长Jacob Jensen表示。

丹麦饮食严重依赖畜牧业

每年人均消费的部分肉类和乳制品

来源：联合国粮农组织

注：2021年供消费的供应量。 *不包括黄油

丹麦的战略及其植物基金项目的特点是避免使用“素食”或“纯素”等词汇，这有助于去极端化这个话题。

以商务旅游团体 MeetDenmark 为例，该团体已获得资金鼓励人们在企业活动中选择植物为基础的食物。一个秘诀是给菜肴起名字时避免使用“纯素”或“素食”，绿色美食顾问Sanne Holden Venlov表示，她将作为该项目的一部分培训员工。

她说，餐饮服务商通常默认使用这些标签，但它们并没有提供关于你正在吃什么的信息。

“它没有任何积极的感官词汇，让你想要点这份他们精心准备的美味佳肴，”Holden Venlov说。“告诉我这道菜里有什么，制作方法，或者你用来制作它的蔬菜。”

该项目以及其他几个项目都建立在行为科学和“推动”上，这些是小而易行的干预措施，不限制人们的选择，但可以成为改变行为的有力杠杆。

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其他植物基金项目旨在促进年轻丹麦人更环保的饮食文化，并教他们如何在一顿饭中不以肉类为中心烹饪。

一个名为“Madkulturen”的组织 — 在英语中意为“食品文化” — 招募了35名年龄在19至28岁之间的食品指南，他们组成了所谓的“植物军团”。这些指南接受了植物性食品制备的培训，将在丹麦最大的音乐节以及秋季的其他活动中展示他们的新技能。

哥本哈根酒店管理学院的有机城市花园。摄影师：Ditte Valente/哥本哈根酒店管理学院与此同时，哥本哈根酒店管理学院明年将提供一项专门的“绿色食品工匠”学位，采取灵活的方式，让学生可以使用鸡蛋、牛奶或鱼类烹饪。

Kirstine Birk Petersen正在参与开发该学位的工作组。这位27岁的厨师学生还参加了学校的绿色实验课程，并表示在学习的头三个月里，她只用肉类烹饪了一次。她大部分时间都在学习如何准备海藻和羽衣甘蓝，种植胡萝卜和制作豆类“肉丸”。

在哥本哈根酒店管理学院烹饪香蕉。来源：哥本哈根酒店管理学院不是素食主义者的Birk Petersen承认，让除了肉类之外的食物成为一餐的主角是一项挑战，但她表示，学习制作口感和视觉吸引力强的植物性菜肴有着巨大潜力。她说：“我们需要摆脱基于饮食而定义自己的尖锐分歧。”“素食主义者不必成为你的身份。”

广泛来说，年轻人已经开始接受Birk Petersen描述的弹性素食主义生活方式，丹麦的肉类和乳制品生产商已经注意到这一点，推出了传统产品线之外的植物性选择。欧洲最大的乳制品集团 Arla在2020年推出了其植物性饮料和酸奶系列Jord，现在甚至将其著名的黄油品牌Lurpak转变为了纯素版本。

“我们看到许多消费者，尤其是年轻消费者，购买了乳制品和植物性产品，”Jord的总经理Jakob Bernhard Knudsen说。他补充说，90%的Jord客户也购买Arla的乳制品。

然而，肉类仍然是丹麦文化和传统的重要组成部分，也是出口收入的来源。一名普通的丹麦人几乎吃了三倍于推荐量的红肉，因此该国的食物消费在全球范围内每人的气候影响最大之一，根据北欧部长理事会。过去，立法者在试图改变公民饮食习惯时曾招致批评。2020年提出在丹麦公共部门食堂引入每周两天无肉日的提议迅速撤回，因为引发了抗议。

丹麦皇冠，该国最大的猪肉生产商，在2022年推出了一系列无肉产品，以应对未来需求。两年后，首席执行官贾伊斯·瓦勒尔表示销售仍然“微乎其微”。他说：“进展非常缓慢。噪音很大，行动很少。”

拉斯穆斯·科福德在2022年将Geranium的菜单改为以植物为主。摄影师：Claes Bech-Poulsen/Geranium回到Geranium，49岁的科福德认为采取更缓慢、渐进的方式可能是让丹麦人接受更多植物为基础生活方式的最佳途径，否则可能会引起强烈反弹。他仍然供应鱼类和乳制品，但未来可能决定采用完全无肉菜单。在家里，尽管科福德在新冠疫情的头几个月里完全采用植物为基础的饮食，但现在偶尔会放纵自己吃鱼或奶酪。他的孩子们也被允许按照自己的喜好吃饭，但他正在向他们展示美味的肉类替代品。

“我们在社会传统和习惯中长大，这些传统和习惯根深蒂固。这可能很难改变，”他说。“如果你想让人们加入这个旅程，你必须迈出小步。”