这不仅仅是David Chang名厨们都是卖弄者- 彭博社

一位名人厨师。

摄影师：Greg Doherty/Getty Images 北美他们的斗争；我们的价值观。

摄影师：Spencer Platt/Getty Images 欧洲大卫·张（David Chang）的公开道歉以及他的公司Momofuku宣布放弃尝试注册“辣椒酱”这一术语的商标，感觉就像是一位知名厨师及其建立的帝国进行标准的声誉修复。

像任何明智的领导者、政客或作为一个运营的象征的公众人物一样，说对不起并退缩比坚守信念更容易，除非你也想被赶下台。

尽管这场丑闻让许多人感到不快，但张并不是主要问题。问题在于“名人厨师”这个荒谬的概念。

它已经演变成指一个经过专业培训甚至是业余厨师，碰巧具有电视上活泼或色彩丰富的个性，并愿意在摄像机前拿着厨师刀卖弄风情。如果他们过于有魅力（或让人讨厌），他们可能会拥有自己的节目、食谱、播客、炊具系列、调味品和餐厅。

在你意识到之前，他们已经坐拥一个大企业。虽然想要利用自己的名字、形象和肖像权赚钱是有道理的，但食品行业已经变成了一个品牌荒漠。商业化的影响导致了原本的明星——食物——被边缘化。任何愿意接受这一点的厨师都是出卖自己的。

大约30年前，当我和妈妈一起坐在电视机前观看烹饪节目时，Food Network 上最出名的人物是 David Rosengarten。你听说过他吗？可能没有。他是一个热情友好的人物，让观众感到轻松自在，同时也向他们传授他正在准备的餐点知识。他身上有一种精致感。然后，在90年代的某个时刻，Emeril Lagasse BAM起飞，成为明星，整个频道开始从一个 Saveur Magazine 的氛围，烹饪艺术得到了深入探讨，转变为 WWE-遇见-QVC-遇见-Survivor-遇见脱口秀的形式，观众可以过度沉溺于充满活力的电视名人，而食物变成了次要的。

似乎一夜之间，公众对厨师的看法从像 Rosengarten 或 Julia Child 这样睿智、世故、不张扬的主持人转变了。而我们，普通大众，也深信不疑。据一项估计，最富有的厨师的净资产从Ina Garten 约为5000万美元到 Jamie Oliver 约为3亿美元。

这与美国普通厨师的收入形成了鲜明对比：大约每年51000美元，根据 Salary.com 的数据。

在日益同质化的烹饪景观中，真实性和独创性将如何蓬勃发展？肯定不会在Bobby Flay的Mesa Grill、David Chang的Momofuku或Gordon Ramsay的Fish & Chips这些地方，它们提供的是稀释、价格昂贵的文化美食版本，而不是它们声称要重点推广的。

社交媒体在制作内容方面的主导地位加剧了这一行业的转变。在一大群有抱负的厨师和家庭厨师中，他们希望成为YouTube、Instagram和TikTok上的下一个Fieri、Chang、Rachael Ray或Martha Stewart，那些拥有最花哨视频编辑、有市场吸引力的个性和病毒式食谱的人往往能够获得货币化、赞助或签约出书。

对于许多渴望开设实体餐厅的人来说，如果没有现有的媒体影响力，要获得贷款或找到投资者几乎是不可能的，因为银行认为这是一项高风险的投资。现实是，成为一名工作厨师并不光彩，但我希望相信，无论是著名的还是不知名的，大多数以烹饪为生的人都是因为热爱才选择了这个职业。

这就是Anthony Bourdain如此特别的原因。他在28年的时间里在厨房工作，然后才变得知名。他看到了这个行业的发展方向，并利用他新获得的名声将焦点重新放回食物上。他热爱并尊重食物如何具有教育力量并团结人们，反抗了名人厨师那种像推销员一样的构造，甚至拒绝了代言和产品线的提议。

我们需要更多有影响力的厨师像他那样思考，但不能止步于此。消费者也需要达成共识。如果你重视菜肴的真实性、质量和创新，请考虑你将大部分时间和金钱给予谁。是给那些在高压和苛刻的餐厅里辛苦工作数小时，通常在恶劣条件下工作且报酬微薄的工作厨师？还是给那些试图让你相信你绝对需要他们在卖的东西的千万富翁？

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