牛油鸡法庭案件突显德里作为印度烹饪之都的历史-彭博社

德里的达亚甘杰餐厅午餐时间。Moti Mahal Delux，一家餐厅连锁店，和Daryaganj就牛油鸡的所有权问题展开了法律斗争。

摄影师：Saumya Khandelwal/Bloomberg在印度烹饪美食的破旧食谱中，德里的部分是独一无二地受人喜爱的。从脆脆的甜食如占巴利到羊肉披萨的酸辣味，这座城市建立在享受、分享、捍卫——以及围绕食物争吵。

最近，这些激情集中在一个问题上：你能注册世界上最著名的食谱吗？

几周来，两家供应牛油鸡的知名餐厅，也许是德里最德里的菜肴，一直在法庭上 寻求澄清。原告是一家名为Moti Mahal Delux的老派餐厅连锁店，他们在2752页文件中辩称，其创始人是牛油鸡的原始发明者，因此任何说否的人都有侵权行为。被告是一家名为Daryaganj的较新餐厅，他们反驳说，他们也有祖传关系，与另一位声称拥有该菜肴的厨师有关。

本月，德里高等法院的诉讼将恢复，五月份将进行一次重要听证会。两家餐厅的经理已经提交了报纸剪报、档案照片和食品奖以支持他们的主张。此案的宣传对这两家连锁店来说是一笔财务和营销上的收益，唤起了对奶油鸡菜肴的怀旧之情。

在一月份，德里的莫蒂·马哈尔·德勒克斯餐厅供应的奶油鸡。摄影师：Arun Sankar/AFP/Getty Images“这里涉及到的是我的家族传承，”莫尼什·古吉拉尔说，他是莫蒂·马哈尔·德勒克斯餐厅的老板。古吉拉尔说，他的祖父在1940年代的分治前就创造了奶油鸡。“这是一件非常私人的事情。”

在德里，这不是一场小小的诉讼，街巷上挤满了售卖各种香料的小贩，当地的茶摊是社区的标志性建筑，食物中蕴含着几个世纪的文化。这座城市的许多标志性菜肴在外国统治和掠夺的几代人中幸存并发展。关于奶油鸡的争执涉及品牌和业务，但也触及了印度的神圣关注点，从 坦迪烤肉到 拉斯古拉，一种松软的饺子，都受到类似审查。

德里的美食文化形成于17世纪，当时莫卧儿皇帝沙贾汗统治，他的皇家厨房里有来自土耳其、伊朗和南亚各地社区的厨师。当时香料起到了实际作用。据作者兼食品历史学家Salma Husain称，当地的医生发现许多人因受污染的水而生病，他建议通过在菜肴中添加大量的马萨拉、酥油和酸奶来安抚胃口。

德里许多著名的菜肴在外国统治和掠夺的几代人中幸存并发展。摄影师：Saumya Khandelwal/Bloomberg在英国统治之后，印度的口味尝到了新风味的爆炸。来自旁遮普的移民将坦多里烹饪带到德里，使用一个大型粘土烤炉，有时埋在地下，烹饪家禽、蔬菜和面包。旧德里，以其宏伟的砂岩清真寺、优雅的哈维里和成千上万的小贩摊位而闻名，成为烹饪实验的实验室。厨师们在干燥的莫卧儿肉菜肴中加入了浓重的奶油，调制出浓郁的咖喱。这种多样性吸引了来自印度各地的游客。

“作为一个城市，德里是食物探索的终点，”侯赛因说。

康丹·拉尔·古吉拉尔是那些在分裂时期之后选择德里为家园的人之一。作为来自现在属于巴基斯坦的白沙瓦的移民，古吉拉尔和他的商业伙伴在首都中心开设了最初的莫蒂·马哈尔。据说，古吉拉尔创造了奶油鸡来利用剩下的家禽。他戴着羊毛菲斯帽和标志性的胡须，招待了一些世界上最著名的人，包括伊朗国王和杰奎琳·肯尼迪。

2019年，随着达雅甘杰的开业，这个叙述出现了疑问。这家餐厅连锁是由康丹·拉尔·贾吉的孙子共同创立的，他是最初莫蒂·马哈尔的厨师和商业伙伴。达雅甘杰的菜单详细说明了这一年表，指出奶油鸡是在一群饥饿的客人在一个晚上出现后才被发明的。贾吉本来准备关闭厨房，但为了让客人有足够的食物，他临时创造了这道菜。

在达亚甘杰餐厅厨房准备的奶油鸡，摄影师：Saumya Khandelwal/Bloomberg“应该让对的人得到他们开始的荣誉，”达亚甘杰首席执行官阿米特·巴加说。他称像奶油鸡这样被广泛改编的菜肴进行商标注册是“荒谬的”，另一个被莫蒂·马哈尔声称的主食达尔马卡尼也是如此。如今，奶油鸡广受欢迎的社区是对德里人食物如何滋养灵魂的致敬。在钱迪乔克，一个喧闹、迷宫般的购物区，有一条街完全用来出售各种帕拉塔，一种扁平面包。每天早晨，来自德里各地的许多人在一个摊位前排队，享用香辣鹰嘴豆配蓬松的油炸印度煎饼的早餐。

在该地区进行美食之旅的拉吉夫·古普塔说，德里的餐馆在他们的邮政编码区牢固根深蒂固，他们会想方设法强调这一点。比如在钱迪乔克的甜品摊贾勒比瓦拉，声称自1884年开业。“老店”，招牌上写着。“我们在德里没有其他分店。”

如今，奶油鸡广受欢迎的社区是对德里人食物如何滋养灵魂的致敬。摄影师：Saumya Khandelwal/Bloomberg古普塔说，奶油鸡的争论引起共鸣，因为食物在这里是一种身份认同，包括一个家庭的声誉，痛苦迁徙的记忆，新生活的开始以及通过与重要人士共享丰盛餐点而产生的社区。

“在德里，不仅仅是关于食物，”他说。“它是关于一起去的。仅仅为了吃一家著名的煎饼，人们会开车80公里。这对我们来说是一切。”