日本的General Oyster表示陆地贝类养殖更安全-彭博社

插图：彭博商业周刊的Philip Lindeman2006年，当吉田秀典正在扩张他的生蚝酒吧连锁店时，一场诺如病毒爆发导致日本各地数万人被送往医院。尽管他的餐厅与任何病例都没有关联，但吉田的销售额暴跌。但他没有放弃这种贝类，而是加倍努力，自己养殖牡蛎，以确保所供应的食物安全。

如今，他的23年老公司，General Oyster Inc.，正在进一步发展，在冲绳南部设立了一家陆地养殖场，这里的牡蛎是在从海洋表面以下600多米（1,970英尺）处抽取的海水中生长的。生牡蛎可能是诺如病毒和病原体（如E. coli）的来源，通常是通过暴露于未经处理的污水而传播——因此，即使经过适当处理和储存，它们也可能导致食物中毒。

如今，大多数牡蛎生产都发生在浅水湾，牡蛎在海底或笼子、托盘或浮袋中生长。然后，它们会被紫外线照射或充满微小气泡以去除杂质。但这些方法并非百分之百可靠，因此病原体有时会在牡蛎的肉中存活。通过将养殖从海洋转移到陆地，并喂养在陆地上生长的浮游生物和藻类，吉田确信他可以在养殖过程中消除污染风险。“厨师们会说，如果他们知道它绝对安全，他们会使用它，”吉田说道，他的职业生涯包括经营一家受欢迎的东京夜总会和在音乐行业工作。

生蚝可能是诺如病毒和大肠杆菌感染的来源。*来源：General Oyster Inc.*在8月份，General Oyster表示试点项目取得了成功，并计划开始商业化生产陆地养殖生蚝，其股价飙升。今年股价上涨超过60%，投资者押注贝类爱好者对食品安全的强劲需求。该项目“是一次突破”，Yoshida说，他预测三年内陆地养殖生蚝的年销量将达到45万只，仍然是他目前销售的1000万只中的相对较小份额。他计划在自己的餐厅里每只收取高达1000日元（6.89美元），比传统养殖生蚝的价格高出约50%。“这是一个等待发生的新市场，”他说。“一个有可能收取更高溢价的市场。”General Oyster并不是第一个尝试陆地养殖生蚝的企业，但很少有人能够成功，尤其是在商业规模上。研究人员表示，这一举措将有助于全球生蚝产业，分析师估值每年近100亿美元，提供一种替代的培育方法，因为地球变暖。“水质真的在恶化，”荷兰应用科学大学水产养殖教授Jasper van Houcke说，他曾与生蚝养殖场合作开发新的培育方法。他预测，随着陆地养殖生产商开发出更好的技术，成本将会下降。“我不认为它会取代自然养殖，”他说，“但它将是一种替代品。”

冲绳的 General Oyster 公司陆地养殖场的一个水箱。来源：General Oyster 公司。吉田的主要挑战一直是确保以足够低的成本获得饲料，使养殖业务能够盈利。一只牡蛎每小时可以过滤约20升（5加仑）海水，吸收微生物生长，但是该设施使用的深海水缺乏足够的营养。他说，从其他地方购买饲料成本太高，因此公司在单独的水箱中生产饲料，重新创造海水中的营养物质，而不含有污染物。

General Oyster 公司一直在尝试在不同生长阶段添加各种营养物质，以查看这如何影响口味。吉田表示，他现在可以培育出与从海中收获的最高级产品一样甜美、奶油和咸味的牡蛎，成本不到购买商业饲料的1%。“我们真的很努力降低饲料成本，”他说，“以免浪费太多钱。”

吉田表示，他希望陆地养殖能够帮助确保牡蛎在气候变化中生存下来。但他的主要目标是证明在他的水箱中生长的牡蛎不会引起食物中毒，并且人们愿意为此支付额外费用。“直到现在，陆地养殖一直被认为是次等的，”他说，“但实际上这里的附加价值比野生的更多。”阅读下一篇文章：实验室培育鸡肉最大的问题是如何培育鸡