吃生蚝感染诺如病毒的风险有多大？ - 彭博社

pointnshoot / Flickr从19世纪的街头小吃到今天的商务午餐和欢乐时光，生蚝一直是纽约市饮食的主食。但吃生蚝的风险是隐藏的——这些风险比“只在含有‘r’的月份吃生蚝”的老规则更深。

这个谚语警告人们在5月至8月期间不要吃生蚝，已经被 广泛质疑。这是在没有制冷技术的时代的遗物，那时夏季的繁殖季节使生蚝特别容易受到污染。随着新技术和不在夏季繁殖的新种类的出现，我们现在可以全年享用这些双壳类动物。

波士顿公共图书馆 / Flickr事实上，在冬季的“r”月份，生蚝 最 易受到诺如病毒的影响——这是 美国食源性疾病的主要原因。一项 最近的研究 表明，生蚝是诺如病毒的主要储存库，为病原体提供了生长、繁殖和变异的地方。科学家分析了来自世界各地的1000多条诺如病毒序列，发现超过80%的诺如病毒基因型存在于生蚝样本或与生蚝相关的疫情中。

彭博社城市实验室房地产开发商纳夫塔利在迈阿密海滩寻找交易，推动佛罗里达发展美国的驾驶和拥堵率比以往任何时候都高海牙成为全球首个禁止石油和航空旅行广告的城市一种经济实惠的游牧家居设计在适应城市生活方面面临挑战这项研究揭示了诺如病毒传播的一个关键机制——但这对牡蛎爱好者来说也是个巨大的打击。首席作者王永杰建议人们只吃熟牡蛎，绝不要吃生的，因为病原体非常顽强。根据 CDC，诺如病毒可以在蒸汽和高达140°F的温度下存活，能够在牡蛎组织中持续数周。确保你的双壳类动物不含诺如病毒的唯一方法是彻底烹饪。

然而，生吃半壳牡蛎的仪式是无法替代的——这些“造就了曼哈顿”的软体动物，正如 纽约时报 曾经所说。从食品安全的角度来看，我们不能推荐生吃它们。但我们可以说，除非你属于最 脆弱的群体——幼儿、老年人和其他有疾病的人，否则你遭遇诺如病毒严重并发症的机会非常小。对于其他人来说，生吃牡蛎只是另一种经过计算的风险——就像享用生饼干面团或五分熟的牛排一样。在你啜饮之前要了解清楚。