手工啤酒正在让美国人接受饮用再循环利用的废水 - 彭博社

由再利用和回收水制成的环保啤酒。

摄影师：Gabby Jones/Bloomberg今年早些时候，乔治亚州福赛斯市的福克斯城啤酒公司的菜单上出现了一种新啤酒。三年前在亚特兰大以南一个小时车程的前冰库开业的福克斯城供应淡色艾尔啤酒、黑啤酒和其他小型精酿啤酒。这款新产品名为复兴拉格，与以往任何产品都不同，也与美国几乎所有其他啤酒都不同。福克斯城的菜单称其为“由高度再利用和回收水制成的清爽、易饮的环保拉格啤酒。”这是一种委婉地说它是由处理过的污水制成的。

“我们稍微修饰一下措辞，以确保人们尝试它，”福克斯城的酿酒师克里斯·邦普在三月的一个周二下午坐在酒吧里说道。当一名女招待端端来两杯复兴啤酒时，邦普，一个35岁的乔治亚州本地人，手臂上纹着纹身，留着满脸胡须，戴着宽檐棒球帽，举起杯子，然后我们一起品尝。正如广告所说，这是一款清爽、易饮的啤酒。

邦普并不是一天早上醒来就决定尝试用再循环废水酿造啤酒的。这个想法是通过加拿大水技术公司 H2O Innovation传给他的，该公司在福赛斯市经营着一个污水处理厂，并希望在水再利用协会的年度研讨会上供应一种啤酒。今年在亚特兰大举办的这一活动汇集了数百名公用事业领导、工程师和科学家，讨论水资源回收的最新技术。在我与邦普分享一杯啤酒几个小时后，复兴的罐装啤酒将在乔治亚水族馆的研讨会派对上供应，自称“水迷”的人们在玻璃墙后的斑马鱼和白鲸中游荡。

Fox City Brewing的复兴拉格啤酒摄影师：Gabby Jones/BloombergFox City并不是第一家被纳入“可饮用再利用”事业的微型啤酒厂，这是行业术语，用于将经过处理的废水重新引入饮用水供应。多年来，公用事业部门一直在努力说服美国各城镇饮用再生水是安全的，但所谓的“厕所到水龙头”系统的提议引起了抵制和反对。作为回应，倡导者们越来越倾向于将啤酒作为帮助消费者克服恶心因素的首选策略。随着越来越多的城市发现自己被不断增长的人口和干旱压力下的水资源挤压，使得可饮用再利用成为一个更具吸引力、如果不是不可避免的选择，污水啤酒在未来几年可能会大量增加。

“如果你给某人一杯水，并告诉他这是从废水中净化出来的，很可能有一半的人不会喝”，H2O Innovation的首席运营官Guillaume Clairet说道。“但如果你把同样的水转化为啤酒，那么突然间十个人中有九个会喝。”

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在处理中

用于制作复兴啤酒的水来自洛杉矶西北边缘，那里的Las Virgenes市政供水区最近开设了一个小型示范设施，供公众了解可饮用再利用。Las Virgenes完全依赖加利福尼亚州水利项目的水，这是一个长达700英里的运河、水坝和泵站系统，从该州北部运输淡水。在该区域的厕所和排水系统中经过的水之后，会流向传统的废水处理厂；然后，它要么被排放到当地的小溪（最终流入太平洋），要么通过专门指定的紫色管道送往公园和高尔夫球场进行灌溉。

三年前，拉斯维尔金斯开始将工厂的一小部分排放物（约100万加仑/天）输送到演示设施，经过超滤（UF）、反渗透（RO）和紫外-高级氧化（UV AOP）等额外步骤，使其达到州标准的再循环饮用水标准。水技术的这一系列步骤逐渐去除了越来越小的污染物，从细菌到病毒再到盐和激素。

“再利用行业是关于安全措施的，” H2O Innovation的Clairet说，该公司制造了拉斯维尔金斯使用的UF和RO设备。

拉斯维尔金斯市政水务区纯净水演示设施内部。摄影师：H2O Innovation当WaterReuse协会建议为其研讨会酿造啤酒时，坐在筹委会上的Clairet负责弄清楚如何做。他原本希望从亚特兰大一家医院的现场处理系统获取水，该系统使用H2O设备将废水回收用于供暖和冷却，但乔治亚州法律缺乏允许将其用于饮用的框架。因此，一旦Fox City加入，Clairet便联系了拉斯维尔金斯的联系人，他们同意提供水。

一月份，拉斯维尔金斯将六个55加仑的纯净水桶装上卡车送到福赛斯，Bump将其泵入他的热酒罐——酿造啤酒的第一步——然后开始工作。他原本想酿造比拉格更奇特的东西，但Clairet和研讨会的组织者坚持要一种突出水纯度的直接啤酒。（朦胧和古怪并不一定是一种旨在打破人们对污水协会的印象的酿造特征。）

“我真的很喜欢酿制酸啤酒，” Bump 说道。“但是我越想越觉得，这可能不是最好的事情。所以我认为他们做出了一个明智的决定。”

推广可饮用水再利用

用再循环水酿造啤酒的想法起源于俄勒冈州一位名叫Art Larrance的酿酒师。现已退休的Larrance是Cascade Brewing的联合创始人，也是该州精酿啤酒行业的先驱。多年来，他一直担任着位于波特兰郊区的实用工具Clean Water Services的咨询委员会成员，该实用工具每天处理约7000万加仑的废水，其中大部分被排放到图阿拉丁河中。在2014年的一次会议上，该实用工具的管理层要求委员会想出一些方法来证明这种水是安全饮用的。“我说，‘好吧，如果这水真的那么好，我们就用它来酿造一些啤酒吧，’” Larrance回忆道。

Clean Water Services决定在当地家庭酿酒师中举办一场比赛，用其废水酿造啤酒。当州环境质量部召开一次关于这个想法的公开会议时，它立即引起了全国的关注。“我大概在头30天内接到了100个媒体电话，” 当时的公共事务经理、现任实用工具首席幕僚Mark Jockers说道。到了2015年夏天举办比赛时，已经有400多家新闻机构报道了这一事件。

这些报道中包括了很多关于污水和厕所的俏皮话，但总体上说，这正是Clean Water Services一直在追求的。根据该实用工具委托进行的分析，大多数报道都对可饮用水再利用持有正面看法。Jockers表示，这一把戏成功地传达了水循环再利用技术已经得到了很好的建立这一信息。

去年秋天，斯坦福大学和伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的研究人员发现，回收再利用的废水比供应许多城市的地表水源更干净，甚至更干净。与许多城市供水的地表水源相比，回收水的最近历史是污水，矛盾的是，这意味着水务部门和监管机构往往会对其进行比河流和湖泊水更严格的处理和检测，后者往往包括废水处理厂的排放。这种反射性偏见使得回收水成为你可以饮用的最安全的水。

福克斯城市的酿酒师克里斯·邦普正在准备复兴拉格啤酒的罐装。摄影师：艾拉·鲍德威/彭博社纳米比亚，撒哈拉以南非洲最干旱的国家之一，已经回收水超过50年。（卢卡斯·范·福兰，是帮助在那里建立第一座工厂的科学家之一，他还创造了一句受欢迎的可饮用再利用倡导者的口号：“水不应该被其历史所评判，而应该被其质量所评判。”）新加坡，一个同样面临水资源紧缺的国家，依赖邻国马来西亚供水，也已经回收水几十年；其水务局与当地一家酿酒商合作，销售用处理过的水酿造的啤酒。这两个国家都采用所谓的直接可饮用再利用（DPR）系统，处理过的水直接输送回饮用水供应中。

在美国，这样的系统被证明很难销售。世界上最大的水循环再利用厂位于南加利福尼亚。橙县水务局于2008年开放了地下水补给系统，每天可处理多达1.3亿加仑的废水，足以满足近100万人的需求。目前，这些水被用来帮助重新填充供应该地区的含水层。

这种类型的系统被称为间接再利用，它在处理水和饮用水管道之间设置了一个环境缓冲区。它既起到质量控制的作用，又是一种心理支柱，让消费者可以想象到原始的山间小溪，而不是污水罐。在2014年清洁水务公司举办的第一届啤酒比赛中，在该公司获得俄勒冈州允许直接向啤酒生产商提供处理水之前，它从图阿拉丁河取水，正好在其处理厂排放口下游，这是一种故意的尝试，旨在说明环境缓冲区的脆弱性。

“我们称之为遗忘之水，”乔克斯说。“你把废水放入河中，然后取出来，神奇地，它就成了[饮用]水。”

2013年，干旱频发的西德克萨斯州小镇比格斯普林开始运行美国第一个直接再利用系统。但即使在那里，水也会流入管道，与当地水库的供水混合，然后再次经过处理后送到家庭。比格斯普林西部约300英里处的埃尔帕索计划跳过这种最后的冗余，使用一个直接再利用系统，该系统预计将于2026年开始运行，每天可提供多达1000万加仑的饮用水。该市尚未从其试点工厂中酿造啤酒，但当地水务公司埃尔帕索水务公司的运营和技术服务副总裁吉尔伯特·特雷霍表示，他们计划这样做。

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‘活性污泥’

自俄勒冈州清洁水务公司成功之后，回收水酿造项目已经传播到 加利福尼亚, 科罗拉多, 亚利桑那, 爱达荷 等城市。像活性污泥和再来一次这样的啤酒已经成为水务工程会议和手工酿酒节的常客。根据Pure Water Brewing Alliance的组织者Travis Loop称，近100家酿酒厂已经生产了回收啤酒，这是一个由参与这些项目的公用事业公司、酿酒商、工程师和科技公司组成的团体。Loop说：“人们总是喜欢坐下来喝一杯啤酒聊天。”“而任何一种啤酒中大约有90%是水，所以这是非常合理的。”

反渗透压力容器在加利福尼亚州喷泉谷（Fountain Valley）的世界最大废水回收厂——地下水补给系统（GWRS）中处理废水。摄影师：Mario Tama/Getty Images North America具有讽刺意味的是，一个大型啤酒生产商帮助制造了对再循环水的禁忌。在20世纪80年代末出现特别严重干旱后，南加州圣加布里埃尔谷的一个公用事业公司提出了一个用再循环水补给地下含水层的计划。当时，米勒啤酒公司（现为摩尔森科尔斯的一部分）每年从同一水库中汲取10亿加仑的水供应当地工厂。担心顾客会有什么想法，啤酒生产商加入了公众反对该计划的行列，帮助创造了“厕所水变饮用水”这个术语，并起诉监管机构，导致该项目搁置。

这场斗争——以及由此产生的术语——给希望采用水再循环计划的城市带来了持续的困扰。特雷霍表示，在埃尔帕索，居民经常将“厕所水变饮用水”理解为字面意义上，想象着从他们的马桶到水槽之间可能有一根带有木炭过滤器的管道。

对于大多数美国人来说，打开水龙头时水就会出现，关上水龙头后水就会像魔术一样消失在下水道中。他们不会太在意之前或之后发生了什么，因为他们不必在意。“我称之为冲水即忘记的社会，”旧金山初创公司Epic Cleantec的联合创始人兼首席执行官亚伦·塔塔科夫斯基说，该公司设计、安装和运行公寓楼和企业的现场水再循环系统。“整个基础设施实际上是眼不见心不烦。这是一个问题。”

在寻找满足日益增长的用水需求的方法而又不枯竭当地河流的坦帕市，计划用再循环水来补充水库而不是让其流入海湾的计划因缺乏公众支持而屡屡搁浅。去年最新的提议遭到攻击，作为试图罢免支持该提议的市长简·卡斯特的民主党市长的失败努力的一部分。坦帕湾年轻共和党人制作了一则广告，使用了“厕所到水龙头”的标签，并展示了一个母亲和女儿假装兴奋地喝着棕色的“厕所水”的玻璃杯。

西南佛罗里达水管理区的执行董事布莱恩·阿姆斯特朗在三月份的再利用水研讨会上告诉观众，这种将可饮用水再利用武器化的做法是教育公众关于再循环水的努力受挫。他半开玩笑地说：“现在，让人们喝这个的唯一方法是把它放进啤酒里。”

用纯化再循环水制成的Epic OneWater Brew啤酒。摄影师：Gabby Jones/Bloomberg在旧金山，塔塔科夫斯基也发现啤酒是一个有用的话题开端。去年，Epic Cleantec从该市Mission区的一座40层公寓大楼的现场净化系统中取出了超过2,000加仑的水，并将其送到附近圣卡洛斯的Devil’s Canyon Brewing Company，用来酿造一种名为Epic OneWater Brew的科尔什风格淡啤酒。这个想法是向监管机构和行业人士展示公司的技术生产的水足够干净可以饮用。

2015年，旧金山成为第一个要求新建大型建筑物必须安装现场水再利用系统的城市，但目前，这些系统仅限于冲厕所等非饮用用途。塔塔科夫斯基希望该市 — 以及其他城市 — 能为现场饮用水再利用扫清道路。

在三月份的纽约联合国水会议上，塔塔科夫斯基四处走动，向安海斯-英博和其他全球啤酒品牌的高管分发OneWater Brew罐头。他说：“我可以告诉你，我们已经在与一些全球最大的啤酒生产商就在他们现有运营中进行水再利用进行对话。”

在福赛斯，复兴拉格在四月份售罄。福克斯城将价格定为每品脱4美元，是菜单上最便宜的，部分原因是水是免费的。“每个人似乎都很愿意接受并尝试，”邦普说。“四美元无法超越。”

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