人造肉的健康探索：西班牙初创公司解决熟食问题 - 彭博社

一款Heura假肉汉堡。来源：Heura Foods

让素食肉或奶酪模仿真实食物通常需要使用一长串往往难以发音的成分 — 从麦芽糊精到甲基纤维素。在制作过程中也需要使用更多的盐和脂肪。

这种繁重的超加工过程让许多消费者望而却步，但该领域的公司正在争相改进他们的方法。西班牙初创公司Heura目前使用与竞争对手相同的一些添加剂，但已开发出专利-pending技术，旨在使用更高质量的原料和更短的成分列表生产植物基肉类。该公司首先计划在今年第四季度以植物基火腿片和法兰克福香肠进军欧洲市场，随后推出其他产品。

无肉替代品正经历艰难时期。由于人们对产品的营养价值、口感和质地不足以及食品通货膨胀的影响等问题，植物基汉堡和鸡块的销售额已经下降。投资者不太愿意支持初创公司，行业标杆Beyond Meat的股价也大幅下跌。竞争对手Impossible Foods一直在裁员，这是整个行业普遍认为产品“承诺过高，交付不足”的趋势。

“我认为该类别最大的敌人是劣质产品，”Heura的联合创始人Marc Coloma在接受采访时表示。“我们看到在这个类别中出现了一种淘金热，很多产品被迅速推向市场，却未能满足消费者的期望。”

总部位于巴塞罗那的Heura得到了Metro AG、Xcel、Unovis Asset Management和国家篮球协会球员Ricky Rubio的支持，已经在欧洲销售传统的植物基产品，如块和汉堡。但它希望成为该地区顶尖的替代蛋白品牌，在一个据称熟食产品销售额是汉堡的六倍大的地区。与此同时，加工动物肉类引起了健康担忧，世界卫生组织将热狗、火腿、牛肉干等列为致癌物。

Isabel Fernandez和Marc Coloma来源：Heura“当涉及加工时，动物工业也是一个加工行业，但这是一个我们已经有一段时间并且被正常化的加工行业，”Coloma说。“我们能够提供比动物产品更少成分的肉制品。”

Heura的新技术基于热机械技术，将允许更高质量的蛋白质和脂肪，特别是特级初榨橄榄油。该公司上周申请了专利，这在植物基替代初创公司中是相当罕见的，相对缺乏知识产权和低准入壁垒已经阻止了一些投资者进入该领域。

仍然需要做更多工作来简化配料表。Heura的新工艺可以应用于熟肉制品、乳制品替代品甚至意大利面，不含乳化剂或改性淀粉，但不适用于含有甲基纤维素这种化合物的汉堡，科技总监伊莎贝尔·费尔南德斯表示。

迄今为止，Heura已经筹集了3600万欧元（3960万美元），正在完成其B轮融资的最后阶段。该公司最近裁员10%，以加快实现盈利，科洛玛表示，但在西班牙，其最成熟的市场，销售额在第一季度同比增长44%，在很大程度上抵制了替代蛋白的低迷。去年，其国际销售额增长了两倍多，尽管起点较低。

其研发团队在过去一年中扩大了一倍多。该公司是第一家创造出100%橄榄油基脂肪类似物的公司，而不是更常用的椰子油。

在Heura实验室进行研究。来源：Heura食品“你不再使用所有人都依赖的添加剂，”费尔南德斯说。“这是绝对的革命，因为这是一种基本上以完全不同方式设计植物基食品的技术。”