供应链最新动态：真肉和假肉面临挑战 - 彭博社
Agnieszka de Sousa
无动物素素食肉饼在以色列的Redefine Meat实验室中烤制，2019年。
摄影师：Corinna Kern/Bloomberg蛋白质是人类饮食中必不可少的一部分，但其生产方式正受到质疑。
牛肉，一个环境污染的主要罪魁祸首，正受到特别的压力。在生活成本危机和对健康、动物福利以及地球的担忧之下，消费者正在削减牛肉的消费。尽管这在欧洲已经成为多年的趋势，但现在一些世界上最大的牛肉消费国，比如阿根廷，正在转向鸡肉或扁豆。 Z世代越来越倾向于选择鸡肉，而不是牛肉。
即使在肉类消费巨头中国，猪肉需求也受到了新冠疫情的重创，而欧洲生产商也面临着出口下降的压力。作为世界顶级猪肉出口商之一的丹麦皇冠(Danish Crown)正在关闭办事处并裁员。另一家丹麦屠宰场Skare Meat Packers已经申请破产程序。
在蛋白质世界的其他地方，蛋农正在与禽流感爆发和高昂的饲料成本作斗争。
红肉消费下降
世界主要消费国的人均牛肉消费正在下降
来源：Rosario Board of Trade, Conab, USDA
注：阿根廷2022年的消费数据为截至10月的12个月期间
无肉替代品也存在问题。投资者对支持初创公司的热情减退，销售额下滑，行业的标杆企业Beyond Meat的股价下跌。竞争对手Impossible Foods正在裁减其员工人数五分之一。价格、口感以及消费者对人造肉大量加工的健康担忧已成为重要问题。
正如Deena Shanker在她的Bloomberg Businessweek文章中展示的那样，Beyond和Impossible承诺过多，交付不足，植物基产品可能会变成一场失败。
并非所有人都同意。尽管该行业中存在很多江湖骗子，许多公司在达到任何里程碑之前都会失败，但根据Earth First Food Ventures首席Brian Ruszczyk的说法，该行业正在努力改善口感和质地，当然还有规模化。
“我们依然非常乐观，”与Milltrust Ventures合作成立了Smart Protein Fund的Ruszczyk说道。“我们认为我们的行业与20年前的太阳能或可再生能源没有什么不同。当年对太阳能电池板有很多唱衰者。”
一代新的替代品正在崭露头角。如果培育肉已经耳熟能详，那么可以期待听到更多关于精准发酵、生物质发酵和分子农业的信息。即使在植物基领域，初创公司也在努力改进假汉堡、牛排和香肠——改良豌豆和大豆，使食物更少经过加工。
也有人试图修复养殖业。针对牛的更多气候解决方案正在涌现，从抑制甲烷的饲料添加剂到更好的粪便处理。再生农业成为时髦词汇。荷兰蛋类生产商Kipster通过用人类不吃的剩饭替代母鸡食用的新鲜谷物来减少排放。
蛋白质问题没有银弹，需要做大量工作来净化食品的环境足迹，但变革正在到来。
—阿格涅什卡·德索萨 在伦敦
图表领域
食品通胀热图
来源：世界银行食品安全更新
注：映射数据显示根据最新月份（2022年9月至12月）的消费者物价指数（CPI）食品组成部分和整体CPI数据，不同经济体的通胀情况
食品成本 | 国内食品价格通胀仍在飙升，特别是低收入和中等收入国家的人们受到了严重打击，根据世界银行的说法。最近可用的2022年9月至12月间的月度数据显示，几乎所有经济体的通胀率都超过了5%，无论其收入水平如何。
今日必读
- 食品价格暴跌 | 全球食品成本连续下降的月数创下了至少三十年来的最长记录，与不断攀升的超市价格形成鲜明对比，这些价格正挤压着家庭。
- 鸡蛋走私 | 随着价格飙升，一些美墨边境口岸对鸡蛋的查获数量增加了300%以上，走私活动激增。
- 乳制品降价 | 丹麦黄油品牌Lurpak的生产商Arla预计，在成为通胀热点后，2023年英国的乳制品价格将大幅下降。
- 粮食泛滥 | 一些欧盟国家敦促欧盟采取行动，帮助缓解粮食过剩问题，乌克兰廉价进口粮食涌入邻国市场，削减了对本地产品的需求，引发了农民的抗议。
- 水果损失 | 八周的暴力动荡使秘鲁农产品出口损失约3亿美元，该国农业协会表示。
- 非洲作物 | 美国正在推出一项新倡议，以识别并投资于非洲最有营养的作物的气候适应措施，以应对非洲大陆上日益增长的饥饿问题。
- 超级碗食品 | 美国的橄榄球迷可以欣喜了：鸡翅和鳄梨酱又多又便宜。
在彭博终端
- 棕榈油需求 | 彭博智库表示，棕榈油在食品领域的使用可能会恢复到缓慢增长阶段。
- 农业法案 | 参众两院的跨党派议员希望在今年的农业法案中将市场准入计划的资金翻倍，以促进美国农产品出口，彭博政府报道。
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